“品酒師”這個詞似乎由來已久。在人們的想象中，品酒師的形象似乎總是代表著一種不固定的高度——他們每天搖酒杯，參加高端私人聚會，享受美酒佳肴，有令人羨慕的收入。但是，什么樣的人可以成為品酒師呢？品酒師為誰工作？對于這些實際問題，我們似乎從未找到滿意的答案。

在過去的十年里漸漸顯現(xiàn)出幾大新趨勢：吃午餐喝三杯馬天尼變成過去時，然而，在下班以后去酒吧成為的享受輕松時刻的新方式。電影《杯酒人生》對葡萄酒市場的影響仍未消散：黑皮諾葡萄酒的價格在持續(xù)攀升、優(yōu)質(zhì)葡萄酒因其極高的歡迎度而更加難以找到。相反地，美樂葡萄酒則失去了消費者的寵愛，盡管現(xiàn)在市場上有一些品質(zhì)極好而且價格劃算的美樂在出售。另外一些事情還是老樣子，赤霞珠仍然占據(jù)王者的位置。

在位于美國長灘的總部，每周二是俱樂部的品酒日。和酒商、品酒代表、經(jīng)紀人以及經(jīng)銷商一起約在早上九點開始品酒會，以15分鐘為一次間隔。通常一次品酒會要有80款酒。每瓶酒在品嘗的時候開瓶，已經(jīng)有35%到40%的葡萄酒使用螺旋瓶蓋。

“搖、嗅、喝，然后和漱口水一起吐進桶里。我尋找一款能夠體現(xiàn)出其生長地域特點的葡萄酒。比方說，如果這款葡萄酒來自納帕谷，我希望它具有些許的桉樹氣息、干的紅色水果味道以及一定程度的酸性。我也會給葡萄酒的技術(shù)方面打分。”他說較好的長相思應(yīng)該是感覺清爽，表現(xiàn)品質(zhì)的多層口感，不要體現(xiàn)太多的草本植物、有柑橘味道、酒體良好。如果葡萄酒呈現(xiàn)出金黃色，那么他就知道釀酒用的葡萄采摘過晚。而白色會告訴他這款酒酒體單薄且多水。

他的公司會過濾掉了他們所品嘗葡萄酒中的85%；原因可能是這些葡萄酒的價格過高、平衡性不好或是被過早的熟化。“釀酒是一種藝術(shù)形式；酒商要對他們的產(chǎn)品保持敏感。在品嘗完這些酒之后，我們從實際出發(fā)進行討論，他們會傾向于同意我的評價。較重要的感覺是你的嗅覺，味覺只是對你鼻子感覺的驗證。一瓶好酒要讓你想喝更多。”

事實上，品酒師的概念涵蓋范圍很廣?；旧希袕氖缕咸丫菩袠I(yè)并接受過專業(yè)品酒培訓(xùn)的人都可以被稱為“品酒師”；這些人有品嘗葡萄酒的能力，但他們的工作卻大不相同。他們可以分為釀酒師、葡萄酒銷售和營銷、葡萄酒采購、侍酒師、葡萄酒拍賣和鑒定、葡萄酒培訓(xùn)和葡萄酒寫作。