人類食物可分為酸性食物和堿性食物。判斷食物的酸堿度不是基于人們的口味或溶解在水中的食物的化學(xué)性質(zhì)，而是基于食物進(jìn)入人體后產(chǎn)生的最終代謝物的酸堿度。那么，酸堿性食品對人體都有啥用？

隨著高速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平的提高，越來越多的人體處于酸性體質(zhì)、酸堿失調(diào)的狀態(tài)。因?yàn)槿藗內(nèi)粘Ｉ罾锍园酌装酌婧腿忸惗嗔耍允卟撕退倭?；吃油性和高脂肪含量的食品多了，喝碳酸性飲料多了，精神壓力大了镲。多種原因，如不正常的飲食習(xí)慣、生活步調(diào)失調(diào)以及環(huán)境污染，都易使人們的體質(zhì)變成酸性。隨之而來的害處是，人體內(nèi)很多生物酶的效率下降，免疫功能下降，導(dǎo)致容易被細(xì)菌或病毒感染；血液粘度上升，流動(dòng)性下降，影響血液微循環(huán)的效率，容易引起心血管疾病等等，有研究顯示大部分疾病易發(fā)于酸性體質(zhì)的人身上。所以，平日應(yīng)該好好關(guān)注所攝取的食物，是否有使人體有酸性過度的傾向。

繞了一大圈，才談到葡萄酒的酸堿問題。不談不知道，一談才發(fā)現(xiàn)有些復(fù)雜。在筆者所能查得到的中文資料中，葡萄和葡萄酒都?xì)w為堿性食品，而且是強(qiáng)堿性的食品。然而，在公布的英文資料中，葡萄酒則均歸為偏酸性的飲品，與中文資料所給出的結(jié)果相差甚遠(yuǎn)。本文較后的附表分別列出了中外資料對食品的酸堿劃分明細(xì)，雖然國外的列表比較全面細(xì)致，但不難看出除了葡萄酒外，兩方面資料在其他方面還是比較一致的。筆者花了很多時(shí)間也沒有找出為何會(huì)存在此差異的緣由或各自的解釋，所以，無奈之下將此題目公布于眾，希望起到拋磚引玉的作用，也期待能得到有關(guān)的專業(yè)人士的幫助和解答。

不過，有一點(diǎn)是可以肯定的，在所有酒類飲品中，葡萄酒的酸性是較弱的，啤酒、烈酒等酒類都屬于強(qiáng)酸性食品，因?yàn)槠【坪驮S多烈酒由谷物或糖、淀粉類偏酸性食品加工而來。葡萄酒的選材有別于其他酒類，使用富含礦物質(zhì)的強(qiáng)堿性的葡萄加工釀制而成，使得葡萄酒富含對人體有用的礦物質(zhì)和多酚類物質(zhì)。葡萄酒微酸的屬性也許與發(fā)酵和釀酒過程等有關(guān)，比如使用的二氧化硫，這種普遍用于食品加工業(yè)的物質(zhì)有著防腐、抗氧化的功效。不過，各國葡萄酒檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對葡萄酒中二氧化硫的含量有著嚴(yán)格的限制，而且優(yōu)質(zhì)的葡萄原料在釀制時(shí)所需的二氧化硫本身就很少，所釀出的酒比一般的集裝酒（bulkwine）的含硫量要低得多，所以高品質(zhì)的葡萄酒對人體更有益。事實(shí)上，比起很多其他類食品，如果汁、奶酪等，葡萄酒中二氧化硫的含量是很微小的，從這點(diǎn)上看，葡萄酒比其他酒類、或很多食品對人體有益得多。

人體有一個(gè)酸堿平衡調(diào)節(jié)系統(tǒng)，可以維持人體的酸堿平衡。因此，長期食用堿性食物對你的健康不利。在吃堿性食物的同時(shí)，你還應(yīng)該配合適量的酸性食物，這符合均衡飲食的原則。