品酒師可以說是一個令人欽佩和羨慕的職業(yè)。擁有葡萄酒界的“黃金舌頭”和各大酒企業(yè)渴望追求的至高無上的榮譽。然而，品酒師是一個令人望而生畏的職業(yè)，因為許多人很難在幾年內(nèi)保持清醒的頭腦和很少的欲望，并不斷鍛煉自己的口味。那么，機器“品酒師”是怎么品酒的呢？

較近，日本科學(xué)家發(fā)明了一種品酒機器。這套機器能分辨出30種不同種類的葡萄，還能從混合酒中把它們區(qū)分開。瓶中所裝的液體是不是和瓶子標(biāo)簽上所寫的一樣？這個發(fā)明讓零售商和顧客都能輕松地檢測出美酒是否名不副實。

日本的NEC系統(tǒng)科學(xué)實驗室和日本三重大學(xué)聯(lián)手制造了這套機器。它的體積相當(dāng)于兩盒3升的酒，由一臺微型計算機和一部感光設(shè)備構(gòu)成。

要分析酒的品種，只需把5毫升酒的樣本滴進(jìn)機器前端的小碟子。同見激光二極管對著樣本發(fā)出紅外線，反射回來的光線則會被一排光敏二極管接收。NEC公司認(rèn)為，通過測定樣本吸收的紅外線波長，品酒機器可以在30秒內(nèi)準(zhǔn)確地辨認(rèn)出30種常見葡萄酒獨特的成分。

葡萄酒摻假

由于這些成分的組合都指向特定的葡萄生產(chǎn)區(qū)，NEC說，品酒機器甚至可以指出這些酒是從哪里出產(chǎn)的。NEC公司承諾，在面世之前，他們會極力擴充機器能夠辨認(rèn)的范圍，但是在此之前不會透露具體范圍。

英國酒業(yè)協(xié)會中負(fù)責(zé)技術(shù)和對外事務(wù)的JohnCorbet-Milward說，有意亂貼標(biāo)簽是個很嚴(yán)重的問題。“我們常常都會遇到一些類似的欺騙行為，”他說，“如果這年的葡萄收成不好，想要摻假的人就會變多，這種混合物本來也很難分辨。”

目前，都是靠品酒師鑒定、仔細(xì)分析葡萄園收獲紀(jì)錄來杜絕造假。“只要能提高檢測速度、降低成本，那么任何新機器都可能非常受歡迎。”

精確的味覺

但他也同樣提到，品酒機器應(yīng)該擴大它分辨酒類的能力，在現(xiàn)實生活中，用到的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止30種。在現(xiàn)在的市場上，流通著上千種酒和混合酒。“這臺機器可能必須與一組專業(yè)的品酒師相媲美，面對同樣苛刻的測試”Corbet-Milward說。

他不是惟一持保留意見的人。“這個機器滿足了我們多方面的需求，但是標(biāo)準(zhǔn)也確實非常嚴(yán)苛。”專業(yè)評估葡萄酒質(zhì)量的Corkwise公司的主管GeoffTaylor。

“你必須教會探測器所有種類葡萄酒及其混合酒的所有參數(shù)。還要讓它明白不同發(fā)酵環(huán)境、成熟環(huán)境下，葡萄酒的細(xì)微差別，”Taylor說，“這個工程太浩大了。”

如今，這兩種方法的機器人品酒技術(shù)都得到了一定程度的發(fā)展。與光譜掃描相比，為了減少品酒誤差，電子舌受到越來越多企業(yè)的青睞?；陔娮由嗟钠肪茩C器人越來越多，機器人品酒開始日益興起。