由于對(duì)真菌的研究滯后于其他生物學(xué)學(xué)科，直到最近，人們才對(duì)真菌有了透徹的了解，包括葡萄園中的真菌，如灰葡萄孢菌。“灰葡萄孢菌”來(lái)自拉丁語(yǔ)，意思是“葡萄像灰”。接下來(lái)，介紹一下貴腐菌的前世今生。

　　貴腐酒采用的葡萄受感染程度不同，風(fēng)格也不盡相同。比如，一些貴腐酒的酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)有“Beerenauslese”(逐粒精選)和“Trockenbeerenauslese”(逐粒枯萄精選)字樣，一般釀造逐?？萏丫x所使用的葡萄，受貴腐菌影響更多，水分更少，釀出來(lái)的貴腐酒風(fēng)味也更濃郁。

　　提起貴腐酒，很多人會(huì)想到法國(guó)的蘇玳(Sauternes)或是匈牙利的托卡伊(Tokaji)等，但很少有人知道奧地利的布爾根蘭(Burgenland)也是歷史悠久的貴腐酒產(chǎn)區(qū)。有資料表明，布爾根蘭貴腐酒的歷史可以追溯至1526年甚至更早。一份1653年的銷(xiāo)售記錄證明，艾斯特哈茲王子(Prince Esterhazy)購(gòu)買(mǎi)了一些逐?？萏丫x葡萄酒，并在之后的兩個(gè)世紀(jì)里被慢慢享用。

　　布爾根蘭賽溫克爾的新錫德?tīng)柡谇锛驹绯咳菀桩a(chǎn)生大量的霧，覆蓋了附近的葡萄園，下午充足的陽(yáng)光很快就會(huì)將霧消散。這種特殊的濕地環(huán)境非常有利于“貴腐”的形成：細(xì)水霧提供貴腐真菌活動(dòng)所需的濕度，而陽(yáng)光可以促進(jìn)葡萄成熟，控制貴腐真菌的感染程度。這種自然環(huán)境使這里非常適合生產(chǎn)以谷物為原料的精選貴腐酒和以谷物為原料的干葡萄精選貴腐酒。