葡萄酒與橡木桶的關(guān)系非常有必要，是什么關(guān)系呢？開瓶紅酒后，看酒的種類、品質(zhì)、成熟度，靜置15分鐘至1小時，讓其與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)。如果直接倒入酒杯（不超過酒杯容量的三分之一），可以搖晃酒杯，加速酒與空氣接觸的機(jī)會。

橡木桶的奇特功效

據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。

由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學(xué)也無法媲美的。因為橡木能使單寧酸充分?jǐn)U散，過濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。 

葡萄酒會產(chǎn)生二氧化碳

葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口)。之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進(jìn)入，透過這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。

儲存在橡木桶的這段時間里，葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會隨著時間漸漸地沉淀。緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫茝氐走^濾隔離。光是這個步驟一年最起碼就要進(jìn)行四次。到了第二年，還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。

葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由于長時間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化的關(guān)系，大約會減少原容量的15%。一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才算大功告成了。接下來就是最後一道手續(xù)——裝瓶。裝瓶之後即需要放置相當(dāng)一段時間讓葡萄酒進(jìn)行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風(fēng)味之特級葡萄酒。

餐酒獨(dú)特的風(fēng)味和成分決定了它最適合做餐前酒。既能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，提高用餐質(zhì)量，又能讓人興奮放松。收藏的紅葡萄酒內(nèi)涵豐富，風(fēng)味優(yōu)美。酒后愉悅開朗，給人以溫暖的情感享受。有人說，紅酒是藝術(shù)與產(chǎn)品的結(jié)合，具有很高的品鑒價值。