葡萄酒文化在國內(nèi)傳播緩慢，品酒師在所有高級餐飲場所也隨處可見。那么，我們在點餐的時候應(yīng)該如何與侍酒師溝通，才能更好地選擇我們所希望的葡萄酒呢？噓寒問暖的侍酒師，你都知道哪些呢？

冰箱可以使酒緩慢輕柔地冷卻，可裝滿冰的桶能讓酒更快地達到制冷效果。

年前，我去參加一個聚會。有趣的主人將冰塊裝滿抽水馬桶，臨時制作了一個“大冰桶”用來冰酒。這種“廁所制冷技術(shù)”雖然相對有效，但無論是對于葡萄酒自身或是喝酒的人來說，冰桶無疑更具吸引力。冰箱可以使酒緩慢輕柔地冷卻，可裝滿冰的桶能讓酒更快地達到制冷效果，當(dāng)添加的水量正好蓋過酒瓶的肩部，酒瓶表面能充分接觸到冰水的時候效果更佳。我們還可以耍一個老把戲，在其中加入一勺鹽，用以降低液體的冰點和加速冷卻過程。一瓶白葡萄酒在冰桶中冷卻到適宜的侍酒溫度大約需要二十分鐘。一旦充分冷卻，較好將酒從桶中取出。

眾所周知，一支酒的飲用溫度會夸大或減少葡萄酒的香氣，酒精和單寧。打個比方，在垃圾車旁呆過的人都知道高溫放大氣味，無論是香的還是臭的。白葡萄酒的溫度過高，會放大酒中的缺陷和不足，溫度過低，又會抑制香味散發(fā)。多數(shù)冰箱內(nèi)部溫度保持為4℃，這個溫度對白葡萄酒來說是過低的，白葡萄酒的適飲溫度是8-12℃。一些酸度較高的酒，比如香檳，夏布利（Chablis）和長相思（SauvignonBlanc），在適飲的低溫下會表現(xiàn)得很好。如果是廉價的白葡萄酒，如果將它們冷藏到比適飲溫度稍低一點，還能掩飾膚淺。

以前你可能聽過葡萄酒應(yīng)在室溫下飲用這種說法，但這在溫暖的南方是不成立的。在南方，即使是冬天，室溫亦多半超過攝氏20度。因此，除非是在涼爽的酒窖條件（14-18℃）里，其他環(huán)境下的紅葡萄酒在南中國飲用前都應(yīng)先被“雪藏”一會，特別是酒體清淡的紅葡萄酒如薄若萊（Beaujolais）、瓦爾波利切拉（Valpolicella）和黑品樂（PinotNoir）。紅酒并不需要在桶里停留太長時間，過低的溫度會壓制酒的果香，放大單寧和苦味，讓你想馬上把它倒入馬桶里。話說回來，如果你并不確定的較佳的侍酒溫度，寧可選擇先冰一冰酒。因為就算溫度偏低，葡萄酒很快就會在酒杯中變暖，釋放出它應(yīng)有的香味。而當(dāng)侍酒溫度過高時，刺鼻的酒精味道會激發(fā)出來。千萬不要刻意去把紅酒加熱，因為這樣做酒會很容易成為燉醬。將手繞成碗狀握住酒杯就可以讓酒回溫了。

如今冰桶的的類型和風(fēng)格已經(jīng)千變?nèi)f化，材料從玻璃、水晶、鎳、銀，搪瓷到有機玻璃、皮革軟墊、竹子等等。有的冰桶可以隨身攜帶，方便并且節(jié)省空間；有的冰桶可以通過電腦設(shè)備和開關(guān)隨時中止冰凍；有的冰桶在桶邊安裝有支架，便于固定酒杯。你還可以選擇那些帶著漂亮的藍色LED照明光的，還有當(dāng)蓋子打開時會大叫“你就是一頭獵狗”的，反正必要的時候，你仍然可以將它用作馬桶。

  現(xiàn)在葡萄酒文化在中國慢慢傳播，品酒師在所有高級餐飲場所也隨處可見。所以，面對侍酒師不要緊張，記住這幾點，大膽說出自己的需求。那么，請坐下來享受你的美酒佳肴吧！