倒酒俗稱倒酒。不要以為倒酒容易，其實吃飯沒有小事。任何看似無關(guān)緊要的行為都可能成為影響晚宴成敗的因素。所以一定要注意倒酒的方式方法，操作一定要符合要求。餐桌上斟酒也講究標(biāo)準(zhǔn)。

    擺臺順序和標(biāo)準(zhǔn)：（以直徑2.2米、10人餐桌為例，中餐）

1、首先擺放骨碟，與餐桌邊緣距離1.5厘米。

2、然后擺放毛巾碟，在骨碟左側(cè)，與餐桌邊緣距離1.5厘米，與骨碟距離1厘米。

3、茶碟。骨碟右側(cè)，與餐桌邊距離1.5厘米，與毛巾碟在一條直線上，與筷架距離1厘米。

4、湯碗、湯勺。在骨碟與毛巾碟的上方，勺把朝左，與毛巾碟距離1厘米。

5、筷架、筷子。骨碟右側(cè)，與湯碗、湯勺、筷子在一條直線上，與骨碟距離1厘米。

6、紅酒杯。擺放在骨碟正上方，與骨碟距離1厘米。

7、紅酒杯的左側(cè)擺放水杯/飲料杯，右側(cè)擺放白酒杯，在一條直線上，之間間距1厘米。

8、煙缸擺放在餐具的右上方。

注意事項：用3-4個托盤依次拖放。一個餐位所有餐具全部擺放完畢后，才能順時針進入下一個餐位。如果中間落下某樣餐具不允許倒回去補，而是要繼續(xù)順時針擺放，下一次轉(zhuǎn)到該餐位時才能補充完畢。

斟酒順序以及標(biāo)準(zhǔn)：

1、客人坐定，先倒茶，8分滿。

2、為需要飲料的客人倒飲料，8分滿。

3、酒類先斟紅酒/啤酒，斟滿1/3酒杯。

4、最后斟白酒，8分滿。

注意事項：托盤斟酒，托盤高不過肩，手臂夾緊放在腰間。斟酒時站在客人右手邊，半身側(cè)身，右腳前，左腳后，斟酒不灑不滴。

倒酒有兩種方式：桌上倒和手持倒。倒桌是指客人的酒杯放在桌子上，服務(wù)員用瓶子把酒倒入酒杯。正常情況下，瓶口應(yīng)在杯口上方2 cm左右，瓶口不應(yīng)貼在杯口，以免妨礙衛(wèi)生或發(fā)出噪音。舉行和傾倒適合雞尾酒會。方法是一手拿著酒瓶，一手拿著酒杯，站在客人的右側(cè)，優(yōu)雅大方地將酒倒入杯中。