為什么有的葡萄酒可以保存很多年？為什么有些酒剛過兩個(gè)春天就讓人難以忍受？還有一些酒，為什么香味會隨著陳年時(shí)間而變化，從原本濃郁的花香變成了淡淡的樹香？其實(shí)葡萄酒是有年齡的。那么，如何識別葡萄酒的年齡呢？

酒的年齡，誰長誰短？

普通的白葡萄酒通常只有兩年生命，用2001年收獲的果實(shí)釀出的白葡萄酒，2002年春末應(yīng)該是它口味較成熟的時(shí)候。普通紅葡萄酒的生命更長一點(diǎn)，但也不宜久放。家里如果沒有電子酒柜，較好是即買即喝。

不同的葡萄酒，壽命長短也不同。法國的博若萊酒（Beaujolais，又譯“薄酒來”），保存期也就半年；波爾多一些名莊的紅葡萄酒（如馬爾戈城堡），上百年也沒熟透。一般認(rèn)為，白葡萄酒因?yàn)榈幒可?，抗氧化能力稍差，不如紅葡萄酒耐放。但是勃艮第出產(chǎn)的很多白葡萄酒，都具有十年以上的貯存能力。

看顏色，是識別葡萄酒年齡的一種辦法。18～27歲的白葡萄酒，會呈現(xiàn)淡淡的像稻草一樣的黃色，28～35歲顏色加深，較終變成金色。酒存到這個(gè)時(shí)候，再不喝就衰老了，假如變成琥珀色和土黃色，這瓶酒基本已經(jīng)走到生命的終點(diǎn)，不好喝了。年青的紅葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，顏色變成櫻桃紅或?qū)毷t的時(shí)候，說明這瓶酒已經(jīng)開始成熟，喝起來較好。如果變成棕紅色或磚紅色，普通的紅葡萄酒就變老了。

存放條件不好，也會讓葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒，木塞一定要和酒液接觸。木塞干燥后體積收縮，與瓶頸間產(chǎn)生縫隙，空氣會滲進(jìn)去加速氧化。平放是傳統(tǒng)的擺放方式，但是較近的研究發(fā)現(xiàn)，留存在瓶中的空氣會在熱脹冷縮的作用下把酒“擠”到瓶外，傳統(tǒng)的平放方式會加大這種效應(yīng)，所以較好把酒架成45°存放，不過這種方式還沒有被普通使用。葡萄酒的理想保存溫度是11℃，而且要恒溫。溫度越高，溫差變化越大，葡萄酒提前結(jié)束生命的速度就越快。

  其實(shí)普通紅酒壽命稍長，但不適合長時(shí)間。家里沒有電子酒柜若是，最好立刻購買飲用。一般認(rèn)為白葡萄酒抗氧化能力差，由于沒有單寧，不如紅葡萄酒。但是很多勃艮第生產(chǎn)的白葡萄酒都有十幾年的儲存能力。