相信大家對葡萄酒并不陌生，葡萄酒有很多好處，但是葡萄酒的存放方式也很重要。若是存放不當會導致葡萄酒變質，那么如何區(qū)分葡萄酒的變質？葡萄酒變質的口感是怎么樣的呢？下面我們一起探討下。

什么是變質的酒?壞掉的葡萄酒是什么味道?

其實酒跟其它東西一樣也會因為釀造不佳、運送不佳或保存不佳而"壞掉"。只是一瓶酒有沒有"壞掉"光看瓶子不一定有用(有一些壞掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開后，看過、聞過、喝過才知道是不是壞了。但是到底酒為什么會壞掉?壞掉的酒是甚么味道?

根據(jù)JamesHalliday&HughJohnson所寫的書"TheArt&ScienceofWine"，酒會壞掉大概有幾種原因：

1.酒里面有揮發(fā)性酸(VolatileAcid/Volatility)

酒里面有揮發(fā)性酸是因為酒里面有Aceticacid(醋酸)和ethylacetate(乙基醋酸鹽)。揮發(fā)性酸是酒在釀造時酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品，通常對酒的影響不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的話，它對酒的影響就很大了，因為這些菌會把酒里面的酒精轉變?yōu)閾]發(fā)性酸。通常有高含量揮發(fā)性酸的酒大多有很強烈刺鼻的味道，會蓋過其它酒的香味，在口中的余味也會有著強烈如燃燒般的醋酸，有時還會有類似樹脂或去光水的氣味。

2.酒已經(jīng)氧化了(Oxidation)

酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時如果適當?shù)氖褂枚趸蚩杀苊饩蒲趸?。不是所有氧化的酒都不好，有的?如西班牙雪利酒)的特色就是就是因為酒已經(jīng)氧化了。酒氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。產(chǎn)生化學氧化是因為酒吸收了氧氣后，與酒里面的酚(phenol)產(chǎn)生化學作用，導致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因為乳酸菌接觸到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其它如附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒，但是只要在釀酒時注意一點既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會迅速消失。

  以上的介紹，相信大家都了解了，變質的葡萄酒，又沒有葡萄酒的味道，不能用來喝。若是因細菌感染而變質。喝了若是后，很可能會引起腸胃不適。輕微的話會引起腹瀉，嚴重的話會損傷胃，引起其他問題。所以若是喝了變質的葡萄酒。一旦發(fā)現(xiàn)身體不適，必須馬上去醫(yī)院檢查。