紅葡萄酒和紅酒是兩個容易混淆的定義。很多人認(rèn)為紅葡萄酒代表紅酒，紅酒代表紅葡萄酒。如果你遇到白葡萄酒，你還是會不解乳白色的酒應(yīng)該叫紅葡萄酒。今天我詳細(xì)介紹一下不同類型葡萄酒有哪些變化。

不同類型葡萄酒的酒色變化

白葡萄酒

通常白酒年輕時呈淡黃色，明亮略帶綠色反光。經(jīng)橡木桶培養(yǎng)則顏色較深，帶金黃色。由于白酒中的黃色素和微量單寧氣化后會逐漸變?yōu)榈静蔹S或金黃，綠色反光將消失。一般年輕時飲用的白酒呈此色即表示酒開始走下坡，適久存的白酒則可能正值較佳飲用期。若再經(jīng)數(shù)十年的儲存酒色將變?yōu)殓晟蛲咙S，有時略帶橙黃色反光，幾乎所有干白酒都無法儲存到這種顏色，只有少數(shù)貴腐白酒在呈顯琥珀色的時候表示正值其顛峰期。

紅葡萄酒

紅酒在裝瓶時顏色深且偏紫色，彩度高常帶反光。之后顏色將逐漸變淡且偏黃，其彩度及反光也將慢慢消失。因?yàn)榧t酒中屬多酚類的紅色素在老化過程中會產(chǎn)生聚合作用(POlymeriztion)分子間彼此凝聚而使得顏色變淡此聚合物較后沉淀于瓶底成為酒渣，同時單寧的氧化使顏色逐漸變黃成棕色而影響了紅酒色調(diào)的變化。通常經(jīng)過幾年的儲存，原本的深紫色將變成醬紅色，之后依序變?yōu)榧t寶石色、紅赫色，較后變?yōu)樽厣?，有些陳年的紅色波特酒(Port)其顏色幾乎與白色陳年波特酒相近。

不同類型葡萄酒香的變化

葡萄酒在成熟過程中千變?nèi)f化的各種酒香是品酒過程中較引人入勝的部分。波爾多釀酒學(xué)牛耳迪貝諾(E.Peynaud)教授將葡萄酒香分為：一、葡萄原有的酒香；二、葡萄經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的氣味；三、陳年酒香。隨著儲存的時間，前兩種香味將慢慢被稱為“Bouquet”的陳年酒香所取代。法國卡爾博士(J.Carles)認(rèn)為葡萄酒中的乙醇、揮發(fā)酸和酸化物是造成陳年酒香的主要因素。此外還原變化也是酒香變化的主因。并非所有的葡萄酒都會發(fā)展出“Bouquet”，一般普通的白酒、玫瑰紅酒及清淡型以上的儲存，有些五六個月后香味就開始變質(zhì)。

白葡萄酒

大部分的白酒主要吸引人的地方在其年輕時來自葡萄及發(fā)酵的花香和果香，但有些優(yōu)質(zhì)耐久存的白酒在經(jīng)數(shù)年的瓶中儲藏后其香味會逐漸變?yōu)楣u、糖漬及酒漬水果和水果干等較濃重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及藥草味也將慢慢發(fā)展出來而使酒香變得豐富且濃郁。太老的白酒則常有肉桂、桂葉和肉豆蔻(Muscade)等香料味及松露(Truffe)等菌菇味。

紅葡萄酒

通常在收成后的隔年夏天，紅酒的陳年酒香就會開始出現(xiàn)，幾年后將取代年輕酒香成為主要香味。紅酒香味變化的過程除了像白酒一樣由新鮮果香轉(zhuǎn)化成糖漬水果等濃重果香外，同時也依品種或產(chǎn)區(qū)特性會出現(xiàn)各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動物香或咖啡等焙烤味，同時酒香也將變得更和諧和余味更長。過了極盛期的紅酒香味會逐漸消失且失去豐富性，但偶爾會出現(xiàn)松露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過程中，酒香常會消失或變淡一段時間后再出現(xiàn)更濃郁的果香。

   以上就是不同類型葡萄酒有哪些變化的介紹，通過以上介紹，我們也應(yīng)該知道葡萄酒的變化，葡萄酒不僅味道好，而且對我們的人體有很大的幫助。女性朋友在日常生活中可以吃點(diǎn)喝點(diǎn)葡萄酒，可以讓身體更健康，皮膚更好。