白蘭地是世界上很有名氣的烈酒，因?yàn)楹械木凭珴舛仁潜容^高的，所以很多人喜歡喝白蘭地的時候是兌著雪碧或者可樂來喝，這樣喝起來的感覺也很好。接下來，小編給大家介紹一下白蘭地（Brandy） 簡介。

白蘭地的簡介

在法國當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句諺語：男孩子喝紅酒，男人喝跑特（Port），要想當(dāng)英雄，就喝白蘭地。人們授與白蘭地以至高無上的地位，稱之為英雄的酒。白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地、例如蘋果白蘭地，但現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣把葡萄酒經(jīng)過蒸餾和放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的陳釀而成的酒，稱為白蘭地。白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”。 

（一）白蘭地的誕生   

白蘭地是人們無意中發(fā)現(xiàn)的。18世紀(jì)初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由于當(dāng)時整箱葡萄酒占船的空間很大，于是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便于運(yùn)輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國卷入了西班牙戰(zhàn)爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內(nèi)。戰(zhàn)爭結(jié)束以后，人們發(fā)覺貯陳在橡木桶內(nèi)的白蘭地酒，酒質(zhì)更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，因此，用橡木桶貯陳和貯陳的年限便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。 

（二）白蘭地的貯陳   

白蘭地酒之所以經(jīng)貯陳后，口感醇和，芳香濃郁，是因?yàn)樗玫南鹉就皩Π滋m地有微妙的“交換作用”，使本來沒有顏色的酒，神奇地變成橡木桶的琥珀色，而且增添了白蘭地特有的香氣。不過白蘭地本身也要付出一定的代價，因?yàn)橐徊糠职滋m地會隨著時間的推移慢慢地蒸發(fā)掉。據(jù)說，僅在法國Cognac（干邑）地區(qū)，一年蒸發(fā)掉的酒約2000萬瓶，難怪有人笑稱這些蒸發(fā)掉的酒是給天使偷喝去了，由于橡木對白蘭地的酒質(zhì)影響很大，因而酒廠對木材的選擇和酒桶的制造也非常講究。首先，被伐下來的橡木，須經(jīng)兩年以上的風(fēng)干以后，才可以用來做木桶，以防橡木中的水份滲出而影響白蘭地的醇美口味；并且，所有的木桶都應(yīng)該純粹用橡木鑲嵌而成，其間不用一顆鐵釘或一滴膠水，也不能用鋸子來割，以確保貯陳過程不影響酒的色澤和口味。這就要求木匠師傅以聰明智慧和嫻熟的技巧，利用自然界物體熱漲冷縮的原理，將木條用火烤彎，互相吸合造成酒桶，這種酒桶的大小以350公升的酒桶最合適（價值約人民幣3000元）。裝人像木桶中的酒因進(jìn)入一部分空氣中的氧氣，會使酒質(zhì)發(fā)生變化。氧氣是從桶壁進(jìn)入桶中，與白蘭地發(fā)生作用，它在氧化過程中引起復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)并發(fā)展酒香；另外，橡木桶的溶解物質(zhì)和它的微生物，對于白蘭地的老熟和產(chǎn)生酒香影響大。酒里的酒精也會蒸發(fā)一部分，使酒的烈度降低，每年平均蒸發(fā)約1一2％，并且橡木桶的顏色也逐漸滲入酒中，使原本無色的酒變?yōu)榫К摰溺晟?，味道也大有改進(jìn)。    

陳釀時間越久，白蘭地的風(fēng)格越柔順，香氣也越精美，價格就越高昂，但這并不等于說，白蘭地可以無限止地陳釀于木桶中，酒本身也有一個從未熟到成熟到衰老的過程。白蘭地的最佳酒齡為20一40年，一般不超過50年，頂多也不超過70年。時間過長，品質(zhì)將走向衰敗，酒中的水份也會全部蒸發(fā)掉，酒味將遭破壞變成木質(zhì)味，一般

到了年頭的酒可改用搪瓷罐貯存，則可以酒的品質(zhì)長期不變

最好的白蘭地是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地?fù)絻抖傻?。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內(nèi)的酒類來判斷酒的品質(zhì)和風(fēng)格，并決定調(diào)兌比例。兌酒師都有自己的配方，不外傳。勾兌后的白蘭地在適當(dāng)?shù)娜萜髦泻椭C6個月就可裝瓶。白蘭地與葡萄酒不一樣，不在瓶中沉淀，人瓶以后就成為定型產(chǎn)品。只要避光、低溫保存，不泄漏，就可長期留用。品質(zhì)優(yōu)良的白蘭地與所選用的原料和加工工藝有關(guān)，通常用白葡萄酒釀制比用紅葡萄酒釀制好。新蒸餾出來的未經(jīng)陳年的白蘭地酒是無色的，酒度在40一43? 之間，香氣低而不調(diào)和，味道辛辣不爽口，無醇和甘洌之口感，所以要經(jīng)過在大橡木桶中貯陳來提高質(zhì)量。一般至少貯陳2年以上，否則白蘭地的名稱上必須注明“未成熟”等字樣。白蘭地的酒齡一般為3一8年，但有許多著名的牌子酒齡長至25年，甚至更遠(yuǎn)。        

為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的商標(biāo)上還要有醒目的特殊標(biāo)記，這些標(biāo)記各有不同的意義。 ★3年陳★★4年陳 ★★★5年陳V.O. 10一12年陳 V.S.O. 12一20年陳V.S.O.P. 20一30年陳 F.O.V. 30一50年陳X.O. 50年陳 X. 70年陳E.Especial 特別的 O.Old 老陳P.Pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色 S.Superior 優(yōu)越的或soft柔順的V.Very 非常 X.Extra 格外的，特高檔的C.Cognal 干邑 F.Fine 好的、精美的這些標(biāo)記的含義不都是很嚴(yán)格的，不僅代表的酒齡沒有嚴(yán)格的確定，相同的標(biāo)記在不同的地區(qū)和廠家所代

白蘭地簡介就介紹到這里了，希望可以幫助到大家更加深入去了解白蘭地。白蘭地的酒精濃度是很高的，所以喝的時候切記不能過量，如果過量飲酒容易危害身體健康，比如會導(dǎo)致肝癌等。