秋天是市場(chǎng)上大量葡萄上市的季節(jié)，越來越多的人喜歡家釀的葡萄酒，這是不添加任何物質(zhì)的最純的酒。但網(wǎng)上披露甲醇超標(biāo)，細(xì)菌超標(biāo)，導(dǎo)致中毒，讓人質(zhì)疑自釀葡萄酒的安全性。那么，大量釀制葡萄酒對(duì)身體有什么危害？  

葡萄酒是用葡萄釀制

萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成，是含有一定酒精度的發(fā)酵酒。大量自釀葡萄酒樣品經(jīng)氣相色譜分析后，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國(guó)家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。

甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用

甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。

根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料

一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。

通過大量自釀葡萄酒樣品的檢驗(yàn)和其中甲醇、雜醇油的來源分析，我們可以明確在釀制過程中會(huì)產(chǎn)生甲醇和雜醇油，其含量與諸多因素有關(guān)。目前，家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。

釀葡萄酒是一門藝術(shù)，看似釀酒簡(jiǎn)單，但在釀酒過程中操作不當(dāng)往往會(huì)導(dǎo)致安全隱患。所以一定要請(qǐng)專業(yè)釀酒師嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生處理，釀出來的葡萄酒要淺嘗輒止，不能大量飲用。為了避免不必要的傷害，商務(wù)和宴會(huì)客人應(yīng)該在正規(guī)渠道購(gòu)買葡萄酒。