幾乎每次我們談?wù)摷t酒文化，每個(gè)人都會(huì)想到著名的“葡萄美酒夜光杯”。據(jù)考證，中國(guó)在漢代(公元前206年)以前就種植葡萄，距今已有很久的歷史。當(dāng)時(shí)種植葡萄和釀酒的技術(shù)是從鄰國(guó)學(xué)習(xí)的。那么，中國(guó)釀造葡萄酒有哪些傳說(shuō)呢？

葡萄酒是當(dāng)前中國(guó)人餐桌上的新寵，而較新的考古研究表明，中國(guó)人釀酒歷史可以追溯到距今４６００年的新石器時(shí)代。那時(shí)候的古人已經(jīng)懂得用稻米、蜂蜜和野葡萄之類(lèi)的水果釀酒。根據(jù)中美聯(lián)合考古隊(duì)在山東省日照市兩城鎮(zhèn)地區(qū)的較新調(diào)研報(bào)告顯示，他們通過(guò)對(duì)該地區(qū)出土陶器的化學(xué)分析，檢測(cè)出其中殘留有酒的成分。專(zhuān)家指出，酒石酸或酒石酸鹽成分的存在預(yù)示著在新石器時(shí)代晚期，兩城鎮(zhèn)地區(qū)的古人已經(jīng)開(kāi)始使用葡萄作為酵母釀造混合酒。

１９９５年，山東大學(xué)考古研究所專(zhuān)家與美國(guó)部分考古學(xué)者成立了聯(lián)合考古隊(duì)，開(kāi)始對(duì)距日照市東北２０公里的兩城鎮(zhèn)進(jìn)行區(qū)域系統(tǒng)調(diào)查。考古隊(duì)成員，山東大學(xué)東方考古研究所教授方輝說(shuō)此次發(fā)現(xiàn)反駁了葡萄酒是泊來(lái)物的觀點(diǎn)?！皩W(xué)術(shù)界通常認(rèn)為葡萄酒是在中亞起源的，于公元前２世紀(jì)傳入中國(guó)。這個(gè)年代比我們?cè)趦沙堑貐^(qū)檢測(cè)出的混合型酒晚了約２０００年?！彼f(shuō)，中亞地區(qū)葡萄酒的原料是一種人工栽培的歐亞葡萄種類(lèi)，而在兩城地區(qū)出現(xiàn)的混合酒更象是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的野葡萄作為原料。在遺址上，考古隊(duì)曾挖掘出一粒葡萄籽的遺存，在其周?chē)l(fā)現(xiàn)的２００余件陶器中，有７件器物的內(nèi)壁上含有酒的殘留物?？脊抨?duì)還在陶盆這類(lèi)作為蒸煮之用的器具上發(fā)現(xiàn)了酒的殘留物。

專(zhuān)家猜測(cè)，在新石器時(shí)代晚期古人可能已經(jīng)學(xué)會(huì)了用酒來(lái)烹制和炊煮某些食物。方輝說(shuō)，陶器中檢測(cè)出的蜂蠟碳?xì)浠衔锉砻鞴湃嗽谛率鲿r(shí)期就開(kāi)始往酒里加蜂蜜以增加口感，這比史料記載年份要早幾千年。據(jù)《大漢和字典》記載，中國(guó)的蜂蜜飲料起源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，而稻米和蜂蜜共同作為飲料則在唐代才興起。世界上許多民族對(duì)酒都情有獨(dú)鐘。除個(gè)人品嘗外，酒往往還出現(xiàn)在宴請(qǐng)、祭祀等場(chǎng)合，具有公共禮儀方面的內(nèi)涵?！暗珜W(xué)界長(zhǎng)期以來(lái)忽視了對(duì)中國(guó)古代釀酒以及酒的消費(fèi)問(wèn)題的研究，”山東大學(xué)考古研究中心主任欒豐實(shí)說(shuō)。“而此次調(diào)查通過(guò)對(duì)器具內(nèi)壁的化學(xué)分析，我們有理由相信居住在兩城鎮(zhèn)的古人有宴飲的習(xí)慣，而且在葬儀活動(dòng)中也使用了酒和酒器，”欒豐實(shí)說(shuō)。

葡萄酒文化開(kāi)始興起。在唐代，當(dāng)時(shí)很多詩(shī)人都有贊美葡萄酒的詩(shī)，這說(shuō)明葡萄酒是非常流行的。當(dāng)時(shí)，胡人還在長(zhǎng)安還開(kāi)設(shè)了酒店，在西域銷(xiāo)售葡萄酒。在現(xiàn)代，紅酒顯然不再帶有貴族的烙印，它已經(jīng)輕而易舉地進(jìn)入了平民的生活。