一次喝不完一整瓶葡萄酒，倒掉你會(huì)不會(huì)覺得可惜呢？或是一瓶酒喝完真的太烈了？其實(shí)不用擔(dān)心浪費(fèi)葡萄酒。只要熟悉葡萄酒的特性，保鮮一瓶酒的方法還是有很多的。小編將教你如何在開瓶后保鮮葡萄酒的新鮮。

葡萄酒保鮮措施

葡萄酒的保鮮相對(duì)來說是一個(gè)非常難的事情，我們都說葡萄酒是有生命的，之所以說她有生命，是說她在酒瓶中還會(huì)走完一個(gè)長(zhǎng)時(shí)期慢慢的發(fā)酵過程，就酒體本身而言，葡萄酒生長(zhǎng)的土壤、陽光、水份、施肥，后期采摘、篩選、釀造、酒塞、裝瓶、保管等等關(guān)連太多、太多。一瓶酒來自何人之手，保存專業(yè)與不專業(yè)等等這些不確定因素，那么提供一臺(tái)專業(yè)的保鮮設(shè)備要照顧到專業(yè)與不專業(yè)的伺酒人士，確實(shí)是一個(gè)難為的問題。葡萄酒保鮮分酒機(jī)在國外已非常常見，我們簡(jiǎn)單總結(jié)出一些較規(guī)律性保鮮措施辦法：

一、抽真空保鮮

此辦法長(zhǎng)時(shí)間保鮮不行、不管你是采用手動(dòng)抽真空還是機(jī)械泵式抽真空，真空度只能抽到70%，我們稱之為相對(duì)真空。因?yàn)槠績(jī)?nèi)殘存的空氣氧化酒液面，所以十幾個(gè)小時(shí)后酒的氧化加劇，使用抽真空方式的人大多有此共識(shí)。

二、惰性氣體保鮮

葡萄酒保鮮分酒機(jī)英文是WineDispenser，目前國際上全部采用惰性氣體保鮮。這種方式在以葡萄酒為酒文化的國家存來以久。目前國際上有三種結(jié)構(gòu)不同的專利技術(shù)。

前列種結(jié)構(gòu)來自于歐洲，使用氮?dú)獗ｕr。具體方式是先將酒瓶?jī)?nèi)空氣預(yù)抽真空，再加入氮?dú)?。這種方式比較完全采用抽真空保鮮有了明顯的進(jìn)步。存在的問題是因?yàn)榈獨(dú)獾谋戎兀?.00125g/cm3）比空氣輕（0.00129g/cm3），所以往瓶?jī)?nèi)加氮?dú)庖欢ㄒA(yù)抽真空、氮?dú)膺M(jìn)去才有效。鑒于真空泵只能抽到相對(duì)的瓶?jī)?nèi)真空，所以瓶?jī)?nèi)還會(huì)有殘存空氣。待向瓶?jī)?nèi)注入氮?dú)忪o止后，瓶?jī)?nèi)氣體結(jié)構(gòu)呈圖一，氮?dú)怙h在空氣上面，瓶?jī)?nèi)殘存的空氣接觸酒液面保鮮效果打了折扣。

第二種結(jié)構(gòu)是美國人為避免發(fā)生瓶?jī)?nèi)殘留空氣接觸酒液面。直接采用氬氣（高純氬99.999%）充入瓶?jī)?nèi)保鮮。因?yàn)闅鍤獾谋戎乇瓤諝庵兀鍤馐?.00178g/cm3、空氣0.00129g/cm3）所以當(dāng)瓶?jī)?nèi)被注入氬氣靜止后，瓶?jī)?nèi)氣體暫時(shí)結(jié)構(gòu)呈見圖二。

美國的專利技術(shù)是換了一種氣體使瓶?jī)?nèi)尚存空氣結(jié)構(gòu)發(fā)生了顛倒式的結(jié)構(gòu)。但因瓶?jī)?nèi)未抽真空、被壓縮空氣與氬氣混合后，瓶?jī)?nèi)氬氣純度下降，未有效解決絕氧。

第三種氣體置換

第三種結(jié)構(gòu)專利在中國，我們的設(shè)計(jì)理念強(qiáng)調(diào)的是氣體置換，即惰性氣體與瓶?jī)?nèi)空氣的置換，方式是向瓶?jī)?nèi)注入氬氣。當(dāng)瓶?jī)?nèi)氣體呈圖二狀態(tài)時(shí)，打開專項(xiàng)控制閥A見圖三。利用其氬氣自身的比重密度將瓶?jī)?nèi)空氣擠出、趕跑、關(guān)閉控制閥A，瓶?jī)?nèi)氣體結(jié)構(gòu)呈見圖四。此設(shè)計(jì)的優(yōu)越性對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間保存葡萄酒起到了徹底斷絕空氣中氧的作用。

其次，我們?cè)谄渌〗Y(jié)構(gòu)問題上盡可能到位。比如1）國外類似設(shè)備出一杯酒后，截門外端因管內(nèi)真空作用。酒管內(nèi)尚存1-2ml酒是自己流不下來的，形成了暴露在空氣中的管內(nèi)掛酒，見圖五。

這1-2ml對(duì)于整瓶酒計(jì)量算不了什么，但相隔十幾個(gè)小時(shí)后。這段管內(nèi)酒會(huì)發(fā)生氧化。當(dāng)再次出酒時(shí)，這杯酒或許是幾十毫升，那么這杯酒因接觸這1-2ml被氧化酒而發(fā)生質(zhì)變。在這個(gè)問題上，我們?cè)O(shè)計(jì)方案是將截門外端管內(nèi)酒通過閥門轉(zhuǎn)換控制。將酒退回到瓶?jī)?nèi)保鮮，截門外端無掛酒現(xiàn)象。對(duì)于售酒、試酒專業(yè)設(shè)備來講是重要的。

比如2）我們將伸在瓶?jī)?nèi)的用于出酒的塑膠管完全換成了食品級(jí)的不銹鋼管，保證管路材質(zhì)與酒長(zhǎng)期浸泡接觸理化指標(biāo)的穩(wěn)定性。

再如3）國外類似設(shè)備當(dāng)裝上一瓶葡萄酒時(shí)，必須出一杯酒才能將惰性氣體送入瓶?jī)?nèi)達(dá)到整瓶酒的保鮮，作為售酒機(jī)使用時(shí)是一個(gè)缺點(diǎn)。我們?cè)谠O(shè)計(jì)中保證了出酒與不出酒時(shí)同樣達(dá)到進(jìn)氣保鮮，盡可能在功能上細(xì)化。

總之，葡萄酒開瓶后的保鮮是一個(gè)涉及到多學(xué)科比較復(fù)雜的一個(gè)課題。但是葡萄酒開瓶后要注意的兩大要素其一是絕氧；其二是適宜冷溫，在歐洲以及北美是以葡萄酒為酒文化的國度。在設(shè)備中酒的停留時(shí)間很短，甚至不用制冷、保溫，而中國市場(chǎng)葡萄酒還是在推廣階段。酒在設(shè)備中停留時(shí)間比較長(zhǎng)，南北慢長(zhǎng)夏季均在30°左右，所以兩大要素尤為重要。沒有開啟橡木塞的葡萄酒保鮮是采用添加二氧化硫的化學(xué)保鮮方式，而開啟橡木塞的酒是靠置換瓶?jī)?nèi)空氣達(dá)到無氧狀態(tài)來保鮮。完全是物理方式，而后者主要靠的是酒體自身的強(qiáng)健附之于**的保鮮設(shè)備。所以說對(duì)精心釀造的好酒，使用該設(shè)備才有意義。換言之，該設(shè)備是為慢品人士、懂酒、愛酒人士而備。

北美經(jīng)典耗時(shí)三年多的研發(fā)，意義在于添補(bǔ)了一項(xiàng)國內(nèi)市場(chǎng)的空白，延伸她的研究實(shí)為國內(nèi)現(xiàn)今的體驗(yàn)式營(yíng)銷創(chuàng)造了一個(gè)工具。為團(tuán)隊(duì)營(yíng)銷提供了一個(gè)模式。抓先機(jī)、抓發(fā)展，恭迎各方人士多方式合作，將這一個(gè)新領(lǐng)域做大做強(qiáng)。

注：

標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下的密度：

氬0.00178g/cm3氮0.00125g/cm3空氣0．00129g/cm3

此外，我們需要了解一些特殊的葡萄酒，它們對(duì)氧氣特別敏感。因此，在保存這些葡萄酒時(shí)，我們應(yīng)該更加注意保存方法。如黑皮諾葡萄酒、陳年8-10年的葡萄酒、有機(jī)葡萄酒或無硫葡萄酒，以及淡紅葡萄酒如歌海娜，桑嬌維塞，仙粉黛和內(nèi)比奧羅。