在中國(guó)，如果你隨便抓一個(gè)來(lái)問(wèn)，說(shuō)到葡萄牙你可以想到什么？答案基本都是葡萄酒。大家都很機(jī)智，為大家的機(jī)智點(diǎn)贊。但是，葡萄牙的人可能沒有想到，除了自己的葡萄酒之外，英國(guó)也有“波特”的傳統(tǒng)文化。那么，葡萄牙的國(guó)酒是什么酒？

漂亮的鞋底兒船

波特酒產(chǎn)自葡萄牙，被譽(yù)為葡萄牙的國(guó)酒。波特酒（Port或者Porto）由葡萄牙著名港口城市波爾圖（Porto）而得名，因?yàn)樗械牟ㄌ鼐埔诓枅D市的酒窖中進(jìn)行陳釀，不過(guò)波爾圖卻不是釀造波特酒的地方。釀造波特酒的葡萄種植在流經(jīng)波爾圖的斗羅河（Douro）上游兩岸的河谷地帶，葡萄的種植和釀造都在于此，當(dāng)波特酒的發(fā)酵和加烈工序完成后，用一種特別像鞋底兒的平底船“Barcos Rabelos”運(yùn)載著橡木桶順流而下，運(yùn)抵波爾圖市，在各家波特酒廠（Port House）設(shè)在Villa Nova de Gaia的酒窖中繼續(xù)完成陳釀過(guò)程，直至成為成品裝瓶出售。

勝似《云中漫步》

波特酒的釀造是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。葡萄在9月下旬開始收獲，由于斗羅河上游地區(qū)的氣候條件差異非常大，葡萄成熟的時(shí)間也有很大差異，收獲往往要持續(xù)5周的時(shí)間。當(dāng)葡萄收獲后，較傳統(tǒng)的方式是放到18乘18乘3英尺的花崗巖大槽子里，然后由釀酒工人成群結(jié)隊(duì)地跳到槽子中，后面的人手扶著前面人的肩膀排成一列，一邊唱歌一邊沿著花崗巖釀酒槽跳舞前行，把葡萄踩破。其情形勝似電影《云中漫步》中的浪漫情節(jié)。然后開始進(jìn)行酒精發(fā)酵，當(dāng)然這個(gè)過(guò)程現(xiàn)在已經(jīng)慢慢被由發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳自動(dòng)發(fā)酵裝置取代了。

被白蘭地殺死

酒精發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間不同，這取決于釀酒師要在較終的成品中殘留多少糖分。當(dāng)釀酒師認(rèn)為需要的糖度已經(jīng)達(dá)到，酒就會(huì)從釀酒槽中放出，直接灌入已經(jīng)預(yù)先添加了五分之一白蘭地的橡木桶，這種白蘭地酒精度有77%，這時(shí)由于酒精含量陡然提升到20%左右，酵母被殺死，發(fā)酵自然停止。波特酒的釀造過(guò)程即告完成，之后就準(zhǔn)備運(yùn)到下游的波爾圖市進(jìn)行培養(yǎng)過(guò)程。簡(jiǎn)而言之，關(guān)于波特酒要記住一條河，即斗羅河（Douro）；一個(gè)地方，即Villa Nova de Gaia的酒窖；一個(gè)城市，即波爾圖市；一種釀造方式，即通過(guò)加入白蘭地這種烈酒讓葡萄酒停止發(fā)酵，然后進(jìn)行橡木桶中培養(yǎng)。

波特酒Vs波特風(fēng)格

只有葡萄牙產(chǎn)的Port酒才能稱為Port嗎，就像香檳之于法國(guó)香檳區(qū)？的確如此，波特酒和香檳酒曾經(jīng)有非常相似的經(jīng)歷。它們都有自己的原產(chǎn)地名稱，也面臨過(guò)相同的境地，由于其風(fēng)格受到廣泛地認(rèn)可，在全世界其他的

葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)也開始仿制釀造，并長(zhǎng)期使用與原產(chǎn)地相同的名稱“香檳”或者“波特”。

波特酒曾經(jīng)是水手的必須飲品，也隨著歐洲的航海活動(dòng)流傳到世界各地，并在其他地區(qū)落地生根。其中較重要的波特酒產(chǎn)地是澳大利亞，在20世紀(jì)中葉以前，澳大利亞生產(chǎn)的較主要的葡萄酒，就是波特風(fēng)格的加強(qiáng)型葡萄酒。此外，南北美洲和南非也有生產(chǎn)波特類型的加強(qiáng)型葡萄酒的長(zhǎng)久歷史。與香檳一樣，隨著歐盟對(duì)原產(chǎn)地名稱的保護(hù)政策，世界各地幾乎都與歐盟達(dá)成協(xié)議，不再使用歐洲的產(chǎn)地名稱葡萄酒作為自己相似風(fēng)格葡萄酒的名稱（這種名稱被稱作“通用名稱”Generic Name）。因而現(xiàn)在，只有葡萄牙產(chǎn)的波特酒才能夠被稱作“波特酒”（Port或Porto）。至于其他國(guó)家生產(chǎn)的此種風(fēng)格的葡萄酒，由于也有很長(zhǎng)久的生產(chǎn)歷史了，不可能完全不再生產(chǎn)，更何況其中也大有高品質(zhì)的佳釀，因此如果不出口而僅僅是本國(guó)銷售的話還可以叫波特酒；如果用于出口，那么就不能叫波特酒，但是允許使用波特酒類型的名稱。比如：Penfolds釀造的波特類型加強(qiáng)葡萄酒叫做“Club Tawny”。

Port是烈酒，還是葡萄酒？

波特酒是加強(qiáng)型葡萄酒的代表，所謂加強(qiáng)型葡萄酒（英文叫做Fortified Wine）就是在葡萄酒釀造過(guò)程中，酒精發(fā)酵完成后或者酒精發(fā)酵未完成時(shí)，添加酒精。添加酒精的過(guò)程，提高了成品酒中的酒精含量，酒也就變得更“有勁兒”了，酒的力道也被“加強(qiáng)”了，因而稱之為加強(qiáng)型葡萄酒或者加烈葡萄酒。與此類似的加強(qiáng)葡萄酒比較出名的還有：西班牙的雪莉酒（Sherry）和馬德拉酒（Madeira），法國(guó)的天然甜酒（VinDouxNaturel）和意大利的瑪莎拉酒（Marsala）等。

波特酒怎么喝

 時(shí)至今日，波特酒的飲用習(xí)慣還沒有太多的改變，全世界絕大部分的人拿這種酒當(dāng)作甜點(diǎn)酒或者餐后酒飲用。英國(guó)人愿意在酒窖中儲(chǔ)存大量的年份波特，而法國(guó)人就當(dāng)開胃酒喝。不過(guò)現(xiàn)代技術(shù)讓波特酒的釀造有了非常大的改良。四分之三的波特酒已經(jīng)不是由人去踩破葡萄然后進(jìn)行釀造了，而取之以由發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳驅(qū)動(dòng)的自動(dòng)發(fā)酵裝置，自動(dòng)化的釀酒技術(shù)大大節(jié)省了人力成本，而逐漸流行。

葡萄牙人搭配波特酒的傳統(tǒng)菜肴是以濃厚的燉菜為主，而較特別的菜式是一種烤豬，豬是用波特酒喂養(yǎng)長(zhǎng)大的，皮脆肉嫩，有點(diǎn)像中國(guó)的乳豬，當(dāng)然個(gè)頭更大，與陳釀成熟的年份波特酒簡(jiǎn)直是絕配。

波特酒含有酒精濃度是比較高的，而且酒的甜味很重，一般是用作餐后的甜點(diǎn)酒喝。所以，在餐廳的酒單中，一般是出現(xiàn)在甜品酒中。英國(guó)人以前是喜歡拿波特酒來(lái)跟朋友慶祝特別的時(shí)刻，一起歡飲。