當(dāng)你打開(kāi)一瓶香檳酒的時(shí)候，你可以看見(jiàn)香檳酒中會(huì)有起泡慢慢升起來(lái)，開(kāi)始只是一點(diǎn)點(diǎn)，但是后面就是翻滾而出，場(chǎng)面很是激烈。所以就會(huì)有人問(wèn)了，香檳酒為什么會(huì)有汽泡？對(duì)于香檳有氣泡的原因，大家是否做過(guò)了解呢？

香檳酒為什么會(huì)有汽泡

    其實(shí)氣泡的形成是“發(fā)酵”和“密封”兩大關(guān)鍵步驟。發(fā)酵分解糖后形成酒精和二氧化碳，將發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳全部密封在酒瓶中，一旦開(kāi)瓶，被“囚禁”的二氧化碳就爭(zhēng)先恐后地向外奔涌。

    初次發(fā)酵——基酒的釀制

    與一般白葡萄酒的釀制非常相似，成熟的葡萄由人工采摘后馬上壓汁，如果是紅葡萄則更需要注意壓汁的力度和速度，避免果汁與果皮接觸過(guò)度而被染色。榨出的葡萄汁需盡早冷凍以保質(zhì)保鮮，分離去渣后的果汁加入酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)過(guò)澄清的葡萄酒入儲(chǔ)存罐保存，作為以后調(diào)制香檳的原料，稱(chēng)為基酒或原酒。

    調(diào)配

    這是釀制香檳的關(guān)鍵步驟，因?yàn)橐粋€(gè)香檳品牌的風(fēng)格和口味的一致性全靠調(diào)酒師對(duì)基酒的調(diào)配掌控。有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師能將多種不同產(chǎn)區(qū)、品種和年份的葡萄酒混合，以每年釀制出的香檳酒有著穩(wěn)定的風(fēng)格，這也是釀制無(wú)年份香檳(Non-vintage Champagne)的調(diào)配法。

    如果是很好的年份，調(diào)酒師會(huì)單用這同一年份的不同基酒調(diào)配混合，為年份香檳作準(zhǔn)備(Vintage Champagne)。調(diào)酒師不僅要有端靈敏的嗅覺(jué)和味覺(jué)，而且還要有很好的記憶力，以及預(yù)測(cè)再次發(fā)酵后成品香檳酒風(fēng)格的洞察力。

    二次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵——產(chǎn)生繽紛氣泡的關(guān)鍵

    調(diào)配好的基酒在加入一定的糖和酵母后裝瓶，并用普通金屬蓋密封。瓶?jī)?nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳被密封在瓶中，與酒液溶為一體，成為香檳開(kāi)啟后無(wú)數(shù)繽紛氣泡的來(lái)源。

    發(fā)酵完成后的死酵母菌形成沉淀，要想除去可不是件容易的事，需要不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，并將酒瓶從平臥位逐漸豎立到近乎垂直的位置，以酵母菌完全地沉積在瓶頸，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為“轉(zhuǎn)瓶工序”(Remuage)，非常耗時(shí)耗力，現(xiàn)在已有機(jī)器替代人工完成這繁瑣的工作。不過(guò)目前仍有些傳統(tǒng)的香檳酒廠堅(jiān)持沿用人工操作的老式手法。

香檳在轉(zhuǎn)瓶工序完成后需要放置一段時(shí)間嗎

    香檳在轉(zhuǎn)瓶工序完成后會(huì)垂直放置一段時(shí)間，為的是讓酵母沉渣與酒液充分接觸，酵母沉渣緩慢釋放的蛋白和一些有機(jī)物質(zhì)與酒液接觸可增加酒的復(fù)雜度和香醇圓潤(rùn)的口感。一般陳放時(shí)間為1.5～3年不等，而年份香檳則需陳放更長(zhǎng)時(shí)間，至少達(dá)5年之久。

    陳年完畢的香檳在垂直倒立的狀態(tài)下被送入冷凍系統(tǒng)，僅僅將瓶頸快速冷凍，使瓶頸部分的酵母沉渣凝固，然后直立開(kāi)瓶，瓶?jī)?nèi)聚集已久的壓力可將整個(gè)酵母沉渣噴出，被稱(chēng)為“除渣”或“去泥”過(guò)程(Disgorgement)。沉渣去除后，需快速補(bǔ)充溢失的酒液和調(diào)節(jié)甜度。最后加蓋香檳特有的蘑菇形酒塞，封上鐵絲帽，便大功告成了。

香檳酒為什么會(huì)有汽泡？看完本文之后應(yīng)該有答案了。香檳是大家所喜歡的葡萄酒，在很多喜慶的場(chǎng)合可以看見(jiàn)，比如婚慶。但是香檳也是含有酒精的，所以在喝香檳的時(shí)候可不要貪杯哦。