赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最知名的葡萄品種，釀造的葡萄酒更是深受消費(fèi)者喜愛(ài)。可以毫不夸張地說(shuō)，任何一個(gè)愛(ài)喝葡萄酒的人，沒(méi)有誰(shuí)是從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)赤霞珠的。然而，一些關(guān)于赤霞珠的小秘密也并不是人盡皆知。這 10 個(gè)有關(guān)赤霞珠的小秘密，知道 6 個(gè)才敢自稱(chēng)酒鬼；10個(gè)都知道？恭喜你，資深酒鬼！

1、五花八門(mén)的中文譯名

如果你幸運(yùn)的話(huà)，你的葡萄酒啟蒙老師可能會(huì)告訴你 Cabernet Sauvignon 就是譯作赤霞珠。如果不幸的話(huà)，那么各種五花八門(mén)的譯名都有可能撲面而來(lái)，什么卡伯納-蘇維翁、卡本內(nèi)-蘇維濃、加本妮•蘇維翁或嘉本納•沙威濃等等不勝枚舉。且不說(shuō)這個(gè)譯名的普及度不高，光是記住名字就很難。綜合看來(lái)，還是赤霞珠這個(gè)譯名最靠譜，既好記又頗有文藝范兒。

2、赤霞珠有自己的專(zhuān)屬節(jié)日

作為“紅葡萄品種之王”，赤霞珠在世界的地位可想而知。除了在發(fā)源地法國(guó)外，赤霞珠在美國(guó)更是展現(xiàn)了巨大的潛力，進(jìn)而成為了美國(guó)當(dāng)之無(wú)愧的王者品種。2010 年，第一個(gè)官方的赤霞珠日正式誕生。至此，每年美國(guó)勞動(dòng)節(jié)（9 月的第一個(gè)星期一）前的那個(gè)星期四就成為了人們歡慶的赤霞珠日，今年的赤霞珠日為 9 月 1 日。

3、赤霞珠是典型的紅白混血

就像很多人幻想著生一個(gè)帥氣可愛(ài)的混血寶寶一樣，葡萄品種之間的混血雜交也往往能帶來(lái)意想不到的效果。雖然赤霞珠在波爾多（Bordeaux）稱(chēng)王稱(chēng)霸，但它卻是另一低調(diào)的波爾多紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）與白葡萄品種長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）雜交而來(lái)，這也是其法文名的由來(lái)：Cabernet Sauvignon= Cabernet Franc×Sauvignon Blanc，同時(shí)也很好地解釋了為什么赤霞珠會(huì)在很多方面與品麗珠和長(zhǎng)相思相似。

此外，常與赤霞珠一同混釀的梅洛（Merlot）其實(shí)也是由品麗珠和其它母本雜交而來(lái)，因此和赤霞珠屬于典型的異父同胞姊妹。而且，喜歡赤霞珠的人也會(huì)更容易愛(ài)上另一波爾多經(jīng)典品種佳美娜（Carmenere）以及來(lái)自巴斯克地區(qū)（Basque Country）的紅貝爾薩（Hondarribi Beltza），這是因?yàn)樗鼈兒统嘞贾橐矊儆诋惛竿P(guān)系，因而具有一定的共性。

4、赤霞珠是世界上種植最廣泛的釀酒葡萄

可以毫不夸張地說(shuō)，世界上主流產(chǎn)酒國(guó)中沒(méi)有一個(gè)國(guó)家會(huì)放棄種植赤霞珠，而且不少?lài)?guó)家還是以赤霞珠為主要種植對(duì)象。正是如此，赤霞珠才得以成為世界上種植最廣泛的釀酒葡萄品種。根據(jù)澳洲阿德萊德大學(xué)（University of Adelaide）2013 年統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，赤霞珠種植總面積達(dá) 720,000 英畝（約合計(jì) 29 萬(wàn)公頃）。

5、赤霞珠帶有典型的黑胡椒、青椒、燈籠椒和黑醋栗風(fēng)味

科學(xué)家在探討赤霞珠的黑胡椒、青椒、燈籠椒和黑醋栗風(fēng)味時(shí)發(fā)現(xiàn)，赤霞珠中含有較高含量的甲氧基吡嗪類(lèi)或吡嗪類(lèi)化合物，這種物質(zhì)在長(zhǎng)相思中也可以找到，再次驗(yàn)證這兩者的母子關(guān)系。當(dāng)吡嗪類(lèi)化合物較少時(shí)往往會(huì)呈現(xiàn)積極特征，如黑胡椒、青椒和鼠尾草的味道；當(dāng)含量較多時(shí)，赤霞珠就會(huì)呈現(xiàn)不那么悅?cè)说那辔?，科學(xué)家斷定葡萄藤過(guò)多的綠葉是直接導(dǎo)致青味的元兇。因此，為了減少不悅的青味，最好的辦法就是定期修剪藤蔓。

6、赤霞珠是混釀能手

事實(shí)上，不同品種之間的混釀并不如我們想象的那樣隨心所欲。不過(guò)，赤霞珠卻是一個(gè)例外，它在不同的產(chǎn)酒國(guó)都可以和當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典品種很好地進(jìn)行混釀。例如在原產(chǎn)地法國(guó)，它就可以和所有的波爾多紅葡萄品種混釀，如梅洛、品麗珠、佳美娜、馬爾貝克（Malbec）和小維多（Petit Verdot）等。在美國(guó)，赤霞珠也不外乎是和這些品種混釀；在智利，赤霞珠和佳美娜的混釀也非常成功；而在中國(guó)最經(jīng)典的當(dāng)屬解百納：赤霞珠、品麗珠和蛇龍珠（Cabernet Gernischet）的三珠混釀堪稱(chēng)經(jīng)典。

在澳大利亞，最出色的當(dāng)屬與西拉（Shiraz）的混釀，有的地方還將梅洛加進(jìn)來(lái)，進(jìn)而形成了經(jīng)典的 CMS（Cabernet-Merlot-Syrah）混釀；在意大利，典型的超級(jí)托斯卡納（Super Tuscan）往往是將赤霞珠與桑嬌維（Sangiovese）、品麗珠、梅洛或西拉等品種一同混釀；在西班牙，赤霞珠同樣可以與該國(guó)經(jīng)典品種丹魄（Tempranillo）混釀。

7、赤霞珠在美國(guó)、智利等產(chǎn)酒國(guó)都占據(jù)王者地位

盡管源自法國(guó)，但赤霞珠并不是法國(guó)種植面積最廣泛的品種，反倒是在新世界產(chǎn)酒國(guó)智利和美國(guó)都以種植赤霞珠為重點(diǎn)，都是種植最廣泛的品種。在安第斯山脈和太平洋涼風(fēng)的雙重作用下，智利成為了新世界最適合種植赤霞珠的國(guó)家之一，許多法國(guó)人紛紛在此合作建廠(chǎng)。同樣，美國(guó)可以說(shuō)是一個(gè)將名聲建立在赤霞珠上的葡萄酒國(guó)度，尤其是納帕谷（Napa Valley），赤霞珠比例占據(jù)了 50% 以上。

在中國(guó)，干紅一直是消費(fèi)主流，無(wú)論是國(guó)產(chǎn)酒還是進(jìn)口酒，因此赤霞珠在中國(guó)也是最重要的品種之一。此外，在阿根廷、澳大利亞等地，赤霞珠也種植非常廣泛。

8、赤霞珠葡萄酒經(jīng)常像股票一樣被追蹤和交易

說(shuō)起股票，一年到頭總有幾家歡喜幾家愁。同樣，在 Liv-ex 這種葡萄酒貿(mào)易網(wǎng)站上，葡萄酒也會(huì)像股票一樣被追蹤和交易著。紐約 Worth 雜志曾表示：人們投資葡萄酒獲得的回報(bào)幾乎接近于投資黃金和珠寶獲得的收益。尤其是一些昂貴葡萄酒歷年來(lái)都是投資的重點(diǎn)對(duì)象，這其中更以波爾多葡萄酒最為經(jīng)典，而這些葡萄酒又大多是以高比例的赤霞珠釀成。

9、全球拍賣(mài)價(jià)最貴的一款葡萄酒正是赤霞珠

曾經(jīng)，一瓶 6 升裝的 1992 年嘯鷹赤霞珠（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon）在納帕谷葡萄酒拍賣(mài)會(huì)上以 50 萬(wàn)美元的高價(jià)售出，成為了全球單瓶拍賣(mài)價(jià)最貴的葡萄酒，至今令人嘆為觀(guān)止！不過(guò)由于這款酒是以慈善目的而拍賣(mài)，因此價(jià)格才達(dá)到這么高，但其實(shí)際價(jià)格僅稱(chēng)得上美國(guó)之最。而在 WS 上的全球 50 大最貴葡萄酒中，嘯鷹一般位于 11 名左右的位置。

10、赤霞珠搭配經(jīng)典拍檔牛排既符合科學(xué)分析又滿(mǎn)足感官體驗(yàn)

無(wú)論是科學(xué)分析還是感官體驗(yàn)，赤霞珠都是牛排最經(jīng)典的拍檔。科研人員發(fā)現(xiàn)，重口味的赤霞珠中含有足夠的單寧和酸，可以柔化牛排中的脂肪和蛋白質(zhì)；反過(guò)來(lái)，牛排中的脂肪和蛋白質(zhì)也可以讓單寧不再澀口，同時(shí)使人達(dá)到身心愉悅的境界。難怪土豪們都喜歡用拉菲（Chateau Lafite Rothschild）來(lái)搭配上好的牛排！