基因工程再造葡萄藤是怎么樣的呢？其中我們看到的是V.vinifera野生型的突變體對于真菌感染具有特征的敏感性，接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧！

1、基因工程再造葡萄藤

V.vinifera野生型的突變體對于真菌感染具有特征的敏感性，雖然在不同栽培變種之間易感性的程度不同，同時也可能受到天氣狀況以及其他一切可能影響到PR蛋白合成和積累的因子，以及其他天然防衛(wèi)機制的影響。因此這些葡萄所釀造的葡萄酒含有不同總量的PR蛋白，相應的表現(xiàn)出在形成膠狀薄霧上不同的趨勢。殺真菌劑可以成功的控制葡萄感染真菌類疾病，但是，普遍使用殺真菌劑會帶來高的經(jīng)濟學成本以及對環(huán)境的破壞性后果。轉(zhuǎn)基因技術(shù)涉及到使用在其他植物基因組中表達的，編碼具有抗真菌活性蛋白的外源性基因。該技術(shù)在葡萄中已經(jīng)得到成功的應用。

2、基因移植技術(shù)較看好的候選基因包括編碼幾丁質(zhì)酶或者（3-1，3-葡聚糖酶）的基因

第一個關(guān)于葡萄抗真菌耐受的報道是將木霉中的幾丁質(zhì)酶（一種幾丁質(zhì)內(nèi)切酶）轉(zhuǎn)到V.vinifera的突變體中。相繼的，葡萄根莖41B使用病原體誘導的啟動子序列（從紫花苜蓿中克?。┱{(diào)控，以及均二苯乙烯合成酶基因（從葡萄中克隆）都用作為增加植株對真菌類疾病的抵抗力的手段，特別是針對灰葡萄孢（Botrytiscinerea）以及葡萄頂枯?。‥utypalata）。目前一個水稻的幾丁質(zhì)酶基因通過土壤桿菌感染被轉(zhuǎn)入葡萄的體細胞胚中。一些轉(zhuǎn)化子表現(xiàn)出對由Unicirula.necator引起的白粉病的抗性的提高。

關(guān)于通過過表達PR蛋白來獲得植物對真菌感染抵抗能力提高的潮流不可避免的具有嚴重的缺陷。難以否認，經(jīng)過遺傳修飾后的葡萄由于過表達PR蛋白，將引發(fā)釀酒中蛋白質(zhì)不穩(wěn)定性相關(guān)的問題，目前也僅能夠以酒的品質(zhì)為代價進行妥協(xié)。目前分子生物學的應用正飛速發(fā)展，與酒的混濁相關(guān)的問題可以通過遺傳修飾葡萄中基因表達的的模式來克服。因此降低編碼PR蛋白基因的表達，很可能減少甚至根除葡萄酒中蛋白質(zhì)不穩(wěn)定相關(guān)的難題。但是，考慮到PR蛋白在生理學中的作用，修飾后的低表達PR蛋白的葡萄必然對于真菌類病原微生物的感染抵抗能力降低。換言之，目前的技術(shù)允許我們制造抵抗真菌感染的葡萄，能獲得更高的葡萄產(chǎn)量，但是在造酒方面將面臨不穩(wěn)定性上的更大的問題；或者制造對真菌感染更敏感的葡萄，或者以更高密度的使用化學殺真菌劑的代價，來生產(chǎn)更穩(wěn)定的葡萄酒。

3、穩(wěn)定葡萄酒的解決方案包括發(fā)展在不犧牲植物的天然抵抗能力和產(chǎn)量的前提下

減少PR蛋白積累的對策，目前還依賴于在葡萄種植業(yè)實踐、釀酒學研究以及殺真菌劑應用之間的精細平衡。栽培實踐活動以及作物生物氣候?qū)W（例如修枝的實踐）也能發(fā)展為替代性的疾病控制方法。在開花后正確移除基部的枝葉，芽的定位和棚架的搭設(shè)，以及整枝法和對葡萄藤的修剪活動都是已知能夠降低真菌感染的方法，也可以通過改善植物頂蓋層的微氣候來提高果實形成。收獲后的加工處理和釀酒條件對于PR蛋白的濃度也具有重要的決定性影響。例如，機械收割以及對受損傷的葡萄果實進行長時間的運輸會導致在成品果汁和葡萄酒中PR蛋白含量更高，因為已發(fā)現(xiàn)這些蛋白更多的來源于從表皮層的釋放而非增加的蛋白質(zhì)合成。這樣的加工處理過程會導致斑脫土的用量是手工采摘和運輸同一葡萄產(chǎn)地的兩倍。

以上講解了關(guān)于基因工程再造葡萄藤等內(nèi)容，想了解學習更多的葡萄酒知識，記得關(guān)注哦！