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        葡萄酒酸澀之謎

        2020-02-05 10:18:02 來源: 葡萄酒網(wǎng)
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        摘要

        如今,越來越多的人喜歡喝葡萄酒因?yàn)樗粌H可以美容養(yǎng)顏還有益身心健康??墒?,許多人覺得它的味道又酸又澀,甚至難以下咽。 那么,葡萄酒又苦又澀,為什么還有人喝呢?

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        如今,越來越多的人喜歡喝葡萄酒因?yàn)樗粌H可以美容養(yǎng)顏還有益身心健康??墒牵S多人覺得它的味道又酸又澀,甚至難以下咽。 那么,葡萄酒又苦又澀,為什么還有人喝呢?

        葡萄酒酸澀之謎

        事實(shí)上葡萄酒,尤其是干紅葡萄酒喝起來都會(huì)有酸澀感。

        葡萄酒中含酒石酸、蘋果酸和乳酸,這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來清新爽口,一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用。其實(shí)葡萄酒的酸度比可樂要低,但可樂含糖量高,在糖與酸之間形成平衡,以至于我們并不覺得可樂很酸。

        葡萄酒的中的澀味是一種名叫單寧的酚類物質(zhì)引起的。單寧主要來自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。單寧能給口腔帶來干澀和粗糙的感覺,使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感,單寧還具有抗氧化作用,使葡萄酒長(zhǎng)久耐存。

        雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感,但是只要單寧、酸味和其他風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成了較好的平衡,口感圓潤(rùn)飽滿,那就很可能是一款好酒。

        有的人剛開始喝葡萄酒,可能不太習(xí)慣葡萄酒的味道,不妨先從果香和花香濃郁而直接的甜型葡萄酒喝起。比如干露羊駝甜白葡萄酒(VicunaMoscato,ValledelItata,Chile),此酒有著清新的水果香、花香及一絲蜂蜜香氣,酸爽怡人,且有與之平衡的甜度,非常易飲。

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