曾幾何時甜白酒是人們最喜歡喝的一款酒，它輕松無負擔，可以用來搭配各種各樣的食物，不管是零食還是正餐，下午茶還是甜點還是宵夜，參加聚會或是自己一個人單身在家，都在喝甜白酒。但如甜白酒喝膩了，也可以試試波特酒。

　　什么是波特酒

　　波特酒也是一種葡萄酒。但與一般葡萄酒不同的是，在釀造的過程中添加了烈酒來終止發(fā)酵。（推薦閱讀：波特酒怎么喝，波特酒的幾種喝法）

　　因為終止發(fā)酵，所以保留了葡萄酒液中的糖分。因此呈現(xiàn)出保留紅酒豐富的風(fēng)味層次、圓潤的甜味、與濃厚的口感。

　　波特也因為添加了烈酒的緣故，有著更容易保存的特質(zhì)以及更久的陳年潛力。

　　波特酒其實不是在波特出產(chǎn)的

　　深受英國佬、美國人喜愛的波特酒，其實不在波特出產(chǎn)的。真正產(chǎn)出釀酒葡萄的地區(qū)是上游的杜羅河流域。杜羅河流域的地質(zhì)與溫暖讓讓葡萄能夠產(chǎn)生非常濃郁的風(fēng)味。這些酒款被送到下游的Porto港口，久而久之大家就以波特來稱呼了。目前，和香檳的法定保護名稱一樣，只有葡萄酒出產(chǎn)的波特酒才能稱之為波特。（推薦閱讀：什么是茶色波特酒，茶色波特酒的口感）

　　波特酒不是只有紅酒

　　跟其他的葡萄酒一樣，波特酒也有白波特酒，是選用白葡萄混釀而成。不過相比于一般波特紅酒，白波特稀有很多。

　　波特酒是混釀酒

　　波特酒皆用多種葡萄品種混釀而成，每家酒廠都有自己的葡萄品種跟比例配方。大部分採用的是葡萄牙當?shù)氐脑咸哑贩N。

　　主要品種是：

　　TOURIGANACIONAL，產(chǎn)量少，但擁有非常濃縮的風(fēng)味與酸度。較的年份波特大多用此品種釀造。

　　TEURGIAFRANCESA，盡管口感比較淡雅，但帶有濃郁的香氣。主要擔任調(diào)配的綠葉。

　　TINTARORIZ，來自于西班牙，**不是葡萄牙原生的品種。在西班牙里奧哈地區(qū)被稱為丹魄(Tempranillo)，強壯的單寧是波特可以陳年許久的秘密。

　　TINTOC?O，年份波特的調(diào)配品種。是古老的原生品種。貢獻的是悠長的香氣！

　　TINTABAROCCA，產(chǎn)量高并擁有明顯的花香。盡管單寧較粗獷，但仍然是波特的主力釀造品種。

　　波特酒加的是什么

　　如果波特酒的釀造過程要加烈酒，那加的是什么？一般波特酒添加的是年輕的蒸餾白蘭地。通常是無色無味，因為主要是用來終止發(fā)酵，而不是改變波特酒的風(fēng)味。

　　飲用TIPS

　　波特酒也是要換瓶、要醒酒的。

　　一般的波特酒走得是即開即飲的風(fēng)格，但年份波特則不是。特意挑選特優(yōu)年份葡萄所釀造的波特酒，當然會具備更豐富的層次與風(fēng)味。所以在享用年份波特時，跟一般葡萄酒一樣，可以選擇在杯中醒酒或醒酒器。

　　要注意的是大部分年份波特酒是沒有過濾的，所以在換瓶的時候要注意酒渣不要跑到醒酒器中。

　　波特酒也要注意溫度

　　因為波特酒也是葡萄酒，飲用的時候如果注意一下溫度，可以獲得更好的體驗?；旧弦驗椴ㄌ貛в刑鸲?，所以可以用更低的溫度來飲用。建議溫度是1819度。

　　波特酒不只是餐后酒

　　波特酒通常被當作餐后酒，原因它跟帶有苦味的巧克力非常的合拍。事實上，波特跟芝士甜點，尤其是白霉芝士、藍霉芝士也是非常搭。如果想嘗試中式的料理，沾上甜面醬的烤鴨卷餅，跟陳年波特一同吃下，會讓人訝異如此美味。蜜汁風(fēng)味的肉排也非常的搭波特！

　　關(guān)於保存

　　波特酒保存的比你想得還要久！

　　因為波特酒在發(fā)酵的過程當中添加了白蘭地，所以酒精濃度比平常的葡萄酒還要來得高，通常會落在20%以上。加上釀造葡萄的濃厚丹寧，讓波特酒擁有能夠陳年的雄厚本錢。美國甚至有在小孩出生時買上一瓶波特酒、等結(jié)婚在開來飲用的習(xí)俗呢?。ɡ贤獍娴呐畠杭t）

　　波特酒分類

　　年份波特（Vintage）

　　年份波特是一種采用單一年份收獲的葡萄制作而成的品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒。它被認為是“波特酒之王”，其產(chǎn)量只占到波特酒總產(chǎn)量的一小部分。雖然這種酒在裝瓶后可以立即飲用，不過生產(chǎn)商通常還是會將其先在地窖中存放一段時間，有時較長能達到40年。這種酒的顏色很黑，酒體飽滿，在瓶中陳釀后其口感會變得非常柔順。

　　單一酒園波特（SingleQuinta）

　　與年份波特酒的生產(chǎn)過程相同，但是來自一家單獨的農(nóng)場。

　　在葡萄牙，波特和杜羅河葡萄酒協(xié)會（InstitutodosVinhosdoDouroePorto，簡稱IVDP）負責(zé)識別和分類“年份波特酒”。

　　根據(jù)陳釀類型的不同，波特酒還可以分為其它幾種類型。

　　寶石紅波特（Ruby）

　　這種葡萄酒的顏色與紅寶石相類似，因此被稱為寶石紅波特。這是因為其陳釀的過程中很少或幾乎沒有受到氧化的影響（通常在橡木桶中放置的時間不超過3年）。這是一種年輕、酒體飽滿、果香味豐富的葡萄酒。

　　寶石紅珍藏波特（RubyReserva）

　　這一分類適用于茶色波特和寶石紅波特。相比寶石紅波特酒，寶石紅珍藏波特酒更芳香、更圓潤、結(jié)構(gòu)更復(fù)雜。在生產(chǎn)調(diào)配的過程中，篩選也會更為仔細。

　　茶色波特（Tawny）

　　調(diào)配而來的葡萄酒，通常會在舊木桶中放置3年左右。這些舊木桶不會賦予葡萄酒任何橡木的特色。在陳釀的過程中，生產(chǎn)商會進行幾次分離操作，來促進氧化以及賦予葡萄酒金黃的色澤。

　　茶色珍藏波特（TawnyReserva）

　　這一分類適用于茶色和寶石紅葡萄酒。茶色珍藏波特酒比茶色波特品質(zhì)更高，根據(jù)生產(chǎn)方式的不同，其色調(diào)也存在一些差異，包括紅色、近似紅寶石色、褐色以及類似較老的茶色。茶色珍藏是由酒齡為57年的陳年酒調(diào)配而成。

　　酒齡名稱（Agedesignation）

　　品質(zhì)較好、經(jīng)過允許的波特酒可以采用年齡來標示。一般包括：10年波特、20年波特、30年波特和40年波特。這種黃褐色的波特酒是由多個不同年份采收釀制的葡萄酒調(diào)配而來，這樣可以增加葡萄酒的感官特征（如顏色、香氣和風(fēng)味)。在木桶中的陳釀過程是可變的，瓶標上的酒齡對應(yīng)的是調(diào)配中不同葡萄

　　喝膩了甜白酒的人應(yīng)該要試一試波特酒，試著去感受下波特酒的魅力，肯定是能夠喜歡上它的味道。波特酒也變化多樣，在剛開始喝時，有很多人都無法接受它，但在慢慢試著喝它后，就越能感受到它的好。