葡萄酒之所以搭配奶酪是有什么依據(jù)呢？奶酪（cheese），又名干酪，是用牛奶發(fā)酵的食品，奶酪里含有保健作用的乳酸菌，含有豐富的營養(yǎng)價值。當(dāng)奶酪遇上葡萄酒會產(chǎn)出什么樣的火花呢？接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　可能大家都知道，葡萄酒搭配奶酪是非常好的，可以說是天作之合，那么你知道葡萄酒為什么較適合搭配奶酪嗎？其實這里面是有依據(jù)的，不知道的跟著小編一塊來看看吧。

　　一、奶酪是怎樣的

　　食物要進(jìn)入我們的腹中必先經(jīng)過口腔的，美國羅格斯大學(xué)（RutgersUniversity）和莫奈爾化學(xué)感覺中心（MonellChemicalSensesCenter）的營養(yǎng)學(xué)教授鮑爾?布雷斯林（PaulBreslin）表示，“口腔是種十分敏感的器官，甚至可能是人類身體中較敏感的器官。食物帶給口腔的感覺，幾乎決定了我們會選擇吃什么食物?！?

　　調(diào)查人員了解到，葡萄酒等略澀的飲食會讓口腔感到粗糙干澀，而奶酪等油脂食物則會給人一種滑膩的口感。曾經(jīng)有種觀點認(rèn)為，如果同時將這兩類東西入口，會使互相的滑膩感和干澀感都更加突出。然而，事實真的是這樣嗎？

　　布雷斯林和同事們是以“澀的飲料和油脂食物是對立的兩級，就像熱和冷一樣”的假說入手的?！澳硺邮称凡豢赡芡瑫r既冷又熱”。布雷斯林說，“你可以將冰塊放入熱水中，但是之后，它不再熱了，反之亦然”。

　　調(diào)查人員讓志愿者們，將嘗試肥膩食物和飲入口感較澀飲料（意大利蒜味臘腸和茶）兩個動作交替進(jìn)行。“用葡萄酒配牛排時，你不會先喝掉整杯的葡萄酒，再去吃掉整個牛排”，布雷斯林說，“你肯定是吃一小口肉，喝一小口酒，然后再吃一口肉?！?/p>

　　此項實驗中，調(diào)查人員還讓志愿者們做了只喝茶，或只吃意大利蒜味臘腸的動作，同時讓他們與上段提到的實驗一樣，記錄口腔中干澀與滑膩的感覺和強(qiáng)度。

　　“這里的“干”，對應(yīng)的不是‘不濕’的意思”，布雷斯林說，“而是指“粗糙”，即由食物中澀的物質(zhì)引起的口腔緊縮的感覺?！?

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，如果一個人不斷地喝酒，口腔的感覺會越來越澀?！斑@也是葡萄酒品鑒派對中，主辦人員不會讓參與者一款酒一款酒地喝下去，而是會搭配一些油脂食物（如奶酪、咸餅干或者冷盤等食物）的原因之所在”布雷斯林如是說。

　　實際上，人類口腔的這種對口感平衡的本能傾向，是人們能夠保持飲食多樣性的重要原因。

　　“油脂食物和澀飲給人們帶來的感覺反差，會使人們在干澀感覺的陪伴下，更容易接受油脂食物?！辈祭姿沽直硎?，這也可能解釋為什么不同類型的食系中會經(jīng)常存在油與澀的搭配。

　　“不管走到哪里，你都會發(fā)現(xiàn)這樣的搭配”，布雷斯林說，“傳統(tǒng)來講，在法國食系中，在食用肉類中間除了可以喝葡萄酒外，也可以吃點果汁冰糕等食物清理口腔，以準(zhǔn)備再吃下一口。日本的烹飪系統(tǒng)中，壽司經(jīng)常會伴有姜。多數(shù)的色拉味調(diào)料也是由澀的東西和油脂的東西混合搭配的，比如油和醋。”

　　奶酪是油脂食物搭配帶點澀味的葡萄酒會讓人更容易接受油脂食物。葡萄酒不但可以和奶酪搭配在一起食用，還可以搭配各種各樣的食物。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。