天然甜紅葡萄酒的秘密是什么呢？我們經(jīng)?？吹胶芏嚓P(guān)于葡萄酒的說明，我們也可以看到很多特別的葡萄酒給人的感受，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識吧！

《舌尖上的中國》自從開播以來受到了大家的廣泛喜愛，找尋屬于中國的美食，而在第二集中，豆腐被我們認為是神奇的造物，這是我們中國的看法，但是，如果讓法國人品評的話，那么，葡萄酒才算是真正神奇的造物，是上帝對我們的恩寵，這種由植物轉(zhuǎn)化成千變?nèi)f化口味、色澤、香氣的液體，被法國人稱為“液體黃金”。而對于中國人而言，如今的我們也開始追求時尚與健康并存，所以也開始關(guān)注葡萄酒，并且喜歡上葡萄酒，這個法國人認為的上帝的寵兒，但是，時至今日，言必談干紅、香檳已落伍了，現(xiàn)在的時代是屬于上帝的愛寵甜紅葡萄酒的時代。

1、上帝愛寵

甜紅葡萄酒的歷史比其它葡萄酒酒類要來的久遠。據(jù)記載早期希臘人會把酒用水稀釋后再加上香料一起飲用。古羅馬人為了不讓酒變質(zhì)，會把葡萄汁在發(fā)酵前先煮過，這樣不但葡萄汁變得比較濃郁，而且氧化后的酒保存時間會更長久。1562年匈牙利主教把甜葡萄酒當作禮物送給教皇Pius四世后，甜葡萄酒開始名聲大噪，變成國王和貴族們宴會上不可缺少的飲料。

葡萄酒大國法國人自然不認可意大利人會先于他們發(fā)現(xiàn)了甜紅葡萄酒。他們認為，是法國露喜龍地區(qū)較早開始釀造甜葡萄酒，作為基督教禮儀中的一部分，“酒――令人愉快的食物”成為祭祀用品。隨后，人們在酒中添加了蜂蜜、香料、藥材，使之成為Nectar，即希臘語中的“甘露”，一種給希臘眾神準備的飲品，并被法國南方行吟歌手傳唱至今。從13世紀開始，這里向意大利、東方和法國北部城市輸出葡萄酒。

1300年，露喜龍知名的醫(yī)生和科學(xué)家阿諾.維爾納夫(ArnaudeVilanova)發(fā)現(xiàn)了“葡萄酒和神奇之水”奇跡般的結(jié)合。

由此誕生了以溫和的葡萄酒為原料的天然甜紅葡萄酒。這種抑制發(fā)酵釀造法，是法國南部天然甜紅葡萄酒釀造工藝的起源。

現(xiàn)在，作為法國較大甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它們各有各的口味及色澤，或是蜂蜜和杏仁的香甜，或是散發(fā)著略帶烘焙后的水果香、香料、咖啡香、煙草的淡淡香氣和焙烤香味。但無論如何，甜葡萄酒的溫和與甜膩十分讓“亞洲胃”受用，除了法式傳統(tǒng)的開胃菜，如奶酪、鵝肝以外，家禽，烤肉等菜肴，以及奶油，巧克力或者水果的甜點，都適合搭配天然甜葡萄酒。而中國消費者的口感更加趨向于甜美細膩型的酒，這也是甜紅葡萄酒在中國如此受追捧的原因了，現(xiàn)在，我們自己也有了屬于自己的上帝的寵兒，通天甜紅葡萄酒，這是屬于我們中國的甜紅葡萄酒，他的出現(xiàn)打破了以往我們只能靠喝進口葡萄酒的尷尬局面。

2、甜美之巔

想釀造出甜酒，首要條件就是要取得非常成熟而且甜度很高的葡萄。貴腐菌成為一種“催甜劑”，可以催甜一般的葡萄酒，此外，風干法及冰凍法也成是獲得甜紅葡萄酒的重要技術(shù)，但對于法國天然甜紅葡萄酒來說，釀酒不僅僅是藝術(shù)還是科學(xué)。

用于制作天然甜紅葡萄酒的葡萄品種主要包括：格勒納什、馬卡貝奧、Roussillon的馬勒瓦西、小粒麝香葡萄。而現(xiàn)在，還多了一種葡萄，那就是產(chǎn)自于中國東北鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)的野生山葡萄，那里屬于世界釀酒葡萄的黃金種植帶，并且由于氣溫的原因，那里的葡萄大多數(shù)屬于晚收山葡萄，因此更加的濃縮，被譽為釀造甜紅葡萄酒的較佳品種。不過，制造甜紅葡萄酒不僅在于釀酒葡萄原料的選擇，同時還有更重要的秘密，那就是：在去梗后將葡萄連皮浸泡6至12小時，從而進一步提煉出葡萄皮中的天然味道。發(fā)酵過程中，釀酒師將在葡萄汁中加入96°的釀酒用酒精，比例為總量的5%-10%。這一操作過程即為中斷發(fā)酵法，旨在停止酵母的作用，防止所有糖分都發(fā)酵為酒精，從而保證天然甜葡萄酒的甜度較為自然突出。

甜紅葡萄酒的口感大多數(shù)以甜美細膩，原題圓潤為主，對于很多不喜歡干紅稍顯苦澀味道的葡萄酒愛好者來說，這是較大的福利，而尤其以中國為主，更喜歡的還是甜美的口感，并不是很適應(yīng)酸澀，濃重的干紅，所以甜紅葡萄酒如今也成為了眾多葡萄酒愛好者們的追捧，而通天這個國產(chǎn)甜紅葡萄酒品牌為主的酒業(yè)，自然是備受消費者的寵愛。

3、總結(jié)

我們知道，甜紅葡萄酒的口感大多數(shù)也是以甜美細膩，原題圓潤為主的，對于很多不喜歡干紅稍顯苦澀味道也是不錯的選擇，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識，記得關(guān)注哦！