香檳里的Brut是什么意思你知道嗎？香檳酒是眾多起泡葡萄酒中的其中一種，而香檳酒又可細(xì)分為很多不同的種類，如特白香檳，桃紅香檳、Brut香檳等。那么這里的Brut香檳是什么樣的香檳呢？Brut是什么意思呢？接下來跟著小編一起來了解一下吧。

愛喝香檳的你，一定經(jīng)常碰到Brut這個(gè)詞，Brut香檳也是我們經(jīng)常見到的一種香檳類型，喝起來常常感覺不甜，但你是否知道它是什么意思呢？為什么不甜呢？

一、香檳中的BRUT

BRUT 是什么意思？

首先，法語詞匯Brut， 在法中字典能查到的其中一個(gè)意思是“天然的、未加工的、未經(jīng)雕琢的”。在香檳領(lǐng)域中就使用了“天然的”這個(gè)譯法。香檳委員會(huì)在《香檳——天賦美酒》手冊(cè)中就是用“天然型”來翻譯BRUT。

除了用“天然型”來形容正標(biāo)上標(biāo)注BRUT的香檳，有時(shí)人們也會(huì)從口感的角度，用“干型”一詞來描述。借用《葡萄酒與烈酒百科》中的敘述，它表示一瓶口感不甜的香檳。

根據(jù)2010年開始實(shí)施的有關(guān)補(bǔ)糖量的法規(guī)，香檳酒標(biāo)上標(biāo)注的Dosage必須遵守以下規(guī)定：

Brut Nature（自然）：殘?zhí)橇浚? g/L，而且酒中沒有添加任何糖分的，我們可以稱之為Pas Dose?（未添加）或者Dosage Ze?ro（零添加）。

Extra brut（超天然）：0≤補(bǔ)糖量＜6g/L

Brut（天然）：補(bǔ)糖量＜12 g/L

Extra dry（絕干）： 12 g/L≤補(bǔ)糖量＜17 g/L

Sec（干）： 17 g/L≤補(bǔ)糖量＜32 g/L

Demi-Sec（半干）： 32 g/L≤補(bǔ)糖量＜50 g/L

Doux（甜）：補(bǔ)糖量≥50 g/L

二、BRUT香檳的口感

為什么BRUT口感不甜？

口感不甜，說明香檳的含糖量不高。那香檳中的糖分是怎么來的？

這就涉及到“補(bǔ)糖液”一詞，法語為L(zhǎng)iqueur dexpédition或Liqueur de Dosage。指的是向剛除渣完的香檳中添入的液體，其主要成分是基酒和糖。

So，這個(gè)補(bǔ)糖量和葡萄酒的含糖量是同一個(gè)意思嗎？

很多人聊到葡萄酒都會(huì)談到一個(gè)詞“殘?zhí)橇?rdquo;，但其實(shí)在香檳酒的世界這個(gè)詞很少會(huì)被提及。香檳酒口感的甜度大半是有補(bǔ)糖量決定的，正常情況下發(fā)酵過程中殘留的糖分非常少，不會(huì)超過3克/升。

所以，討論一款香檳口感是不是甜型，或者講解香檳的時(shí)候，要注意使用詞匯；“補(bǔ)糖量”，才更精準(zhǔn)專業(yè)！

為什么要補(bǔ)糖？有什么作用？

香檳除渣的時(shí)候，瓶?jī)?nèi)壓力使得瓶口被凍住的酒液以及酵母殘?jiān)黄饑姵觯瑫?huì)損失一部分酒液。所以補(bǔ)糖這個(gè)步驟一方面是補(bǔ)充流失的酒液，一方面是香檳酒本身的酸度偏高，為了保證口感平衡就要從外部調(diào)少量糖份與之融合。

天然型BRUT香檳的補(bǔ)糖量不超過12克/升，所以喝的時(shí)候口感不覺得甜。

怎么決定補(bǔ)糖量呢？

酒莊會(huì)考慮很多因素，較終希望呈現(xiàn)一款口感平衡的香檳。有比天然型補(bǔ)糖更少，是0克到6克之間的Extra Brut超天然。也有完全不在調(diào)味液中添糖的香檳——自然型Brut Nature。它有時(shí)也會(huì)寫成Pas Dosé（未添加）或者Dosage Zéro（零添加）。

除了罕見的幾個(gè)完全不補(bǔ)糖的酒莊，也有幾個(gè)酒莊堅(jiān)持使用統(tǒng)一的補(bǔ)糖量，莊主和釀酒師每年都會(huì)做每款酒的補(bǔ)糖測(cè)試來決定相應(yīng)酒款當(dāng)年的補(bǔ)糖量。這也是決定酒莊香檳酒風(fēng)格的重要步驟。

需要注意的是，Brut指補(bǔ)糖量0-12克／升的香檳酒，所以低于12克／升補(bǔ)糖量的香檳都可以標(biāo)注Brut，比如你喝到的Brut可能是Brut Nature也有可能是Extra Brut，這也是酒莊給自己“留后路”，每年可以輕微調(diào)整補(bǔ)糖量而無需更改酒標(biāo)。

天然的、未加工的、未經(jīng)雕琢的天然型”香檳就是BRUT香檳。BRUT香檳入口的口感并不甜，說明酒中的含糖量不高。只有低于12克／升補(bǔ)糖量的香檳才可以稱之為Brut香檳。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。