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一直以來，有很多人都認(rèn)為甜型葡萄酒，即甜酒，屬于入門級別的葡萄酒，其實不然。且不論眾多葡萄酒專業(yè)人士都對甜酒情有獨鐘，關(guān)于甜型葡萄酒大全攻略。葡萄酒品種繁多，有干型、半干、半甜的，甜型等等不同的口味。有很多人對甜酒更偏愛一些，它擁有復(fù)雜的釀造工藝和多樣的口感。接下來跟著小編一起來了解一下吧。今天小編就帶領(lǐng)大家全方位了解甜酒，將其釀造方法、風(fēng)格類型以及經(jīng)典產(chǎn)區(qū)向大家一一介紹。

關(guān)于甜葡萄酒

一、釀造方法

甜型葡萄酒，顧名思義，即含有較多糖分的葡萄酒。獲得高糖分的方法有好幾種，較常見的是殺死或者去除酵母。這是因為在葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母會將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，當(dāng)所有的糖分全部轉(zhuǎn)換為酒精時，釀造出的葡萄酒就為干型;若是發(fā)酵被中斷，酵母無法將糖分全部轉(zhuǎn)化為酒精，那么就會有較多的殘?zhí)橇粼谄咸氧仓小?/p>

通常情況下，釀酒師會在發(fā)酵過程中加入白蘭地(Brandy)打斷發(fā)酵。由于酵母無法在酒精度高于15%的環(huán)境下存活，加入酒精度較高的白蘭地可以殺死酵母。有些釀酒師也會加入對酵母活動十分敏感的二氧化硫來抑制發(fā)酵。

如果不加入酒精，則可以選擇含糖量較高的葡萄進行發(fā)酵。這其實很好理解：由于酵母無法將大量的糖分全部轉(zhuǎn)化成酒精，因此在發(fā)酵結(jié)束后，葡萄醪中還殘留有較多的糖分。為了達到這個目的，人們會選用糖分較高的晚收(Late Harvested，法語Vendange Tardive，即VT)葡萄進行釀造。這樣，隨著發(fā)酵的繼續(xù)，葡萄醪的酒精度會不斷提高，直到酵母無法存活。在氣候寒冷的地區(qū)，例如加拿大和德國，人們會刻意將部分葡萄留在枝頭，直至其結(jié)冰時再進行采收。因此在壓榨冰葡萄時，葡萄汁表面會浮起一層冰渣。當(dāng)工人們把這層冰渣除去后，葡萄汁里的水的比例就會減小，從而提高了葡萄汁的糖分比例。貴腐菌侵染又是另外一種方法。當(dāng)貴腐菌侵染葡萄后，會在葡萄表面留下很多小孔，果實中的水分會通過這些小細孔蒸發(fā)掉，較終得到濃縮葡萄。

二、風(fēng)格類型

通常來講，甜型葡萄酒可以大致分為4大類：

1. 甜型加強酒

常見的甜型加強酒包括波特(Port)、甜型雪莉(Sherry)、甜型馬德拉(Madeira)和天然甜葡萄酒(VDN)，這種類型的葡萄酒一般酒精度較高，開瓶后仍有較強的保存能力。

2. 豐美型甜葡萄酒

這種類型的葡萄酒范圍較廣，但統(tǒng)一的特點是口感飽滿，兼具酸度和甜美感，而且陳年潛力巨大。豐美型甜葡萄酒的釀造方法多種多樣，其中包括采用晚收葡萄和貴腐葡萄釀造，以及先把葡萄在草席上風(fēng)干后，再進行下一步的釀造工藝。托卡伊(Tokaji)、蘇玳甜酒(Sauternes)和冰酒(Ice Wine/Eiswein)都屬于豐美甜型葡萄酒。

3. 微甜型葡萄酒

果味清新，酒體輕盈，這便是微甜型葡萄酒的特點。這種葡萄酒一般采用雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、白詩南(Chenin Blanc)、維歐尼(Viognier)等白葡萄品種釀造。

4. 甜型起泡酒

大部分出產(chǎn)起泡酒的地區(qū)都會出產(chǎn)甜型起泡酒，這一類葡萄酒的代表是莫斯卡托(Moscato)起泡酒，入口時清新的甜味會比較明顯。

三、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

1. 法國

說起甜葡萄酒，人們首先想到的會是法國的蘇玳(Sauternes)，它位于波爾多(Bordeaux)的格拉夫(Graves)子產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)世界上較精致的甜白葡萄酒。當(dāng)?shù)刂饕N植的白葡萄品種為賽美蓉(Semillon)和長相思(Sauvignon Blanc)，這里的葡萄經(jīng)過貴腐菌侵染后，可以釀造出風(fēng)格華麗，酒體豐滿，帶有蜂蜜味的甜白葡萄酒。赫赫有名的滴金酒莊(Chateau d’Yquem)就坐落在此。

法國南部朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)產(chǎn)區(qū)的VDN，即天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)，也是法國重要的甜型葡萄酒。天然甜葡萄酒通常采用麝香類葡萄(Muscat)和黑歌海娜(Grenache Noir)進行釀造，酒精度要達到15-16%。當(dāng)?shù)剡€會用巴紐爾斯(Banyuls)釀造甜型的紅葡萄酒。

除此之外，法國阿爾薩斯(Alsace)生產(chǎn)的甜型葡萄酒也毫不遜色。當(dāng)?shù)氐馁F腐精選(Selection de Grains Nobles，縮寫為SGN)甜型葡萄酒只采用四種貴族葡萄釀造，它們分別為瓊瑤漿、雷司令、灰皮諾(Pinot Gris)和麝香(Muscat)。

2. 德國

說完阿爾薩斯，就不得不談及臨近的德國。相比起法國，德國的地理位置更靠近內(nèi)陸，氣候更加寒冷，為出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的甜型白葡萄酒提供了天然優(yōu)勢。不同于法國的分級形式，德國的優(yōu)質(zhì)餐酒(Pradikatswein)按照糖分的含量，從低到高又分為6個等級：小房酒(Kabinett)、遲摘(Spatlese)、逐串精選(Auslese)、逐粒精選(Beerenauslese)、逐?？萏丫x(Trockenbeerenauslese)以及冰酒(Eiswein)。其中，逐串精選級別的葡萄酒可為干型或者甜型。

3. 匈牙利

知名的托卡伊阿蘇貴腐酒(Tokaji Aszu)產(chǎn)于匈牙利，采用富爾民特(Furmint)釀制而成。由于富爾民特的果皮薄，果串非常長，因此能被貴腐菌全面侵染，得到高度濃縮的葡萄。用這種葡萄釀造出來的托卡伊酒具有較高的酸度和甜度，香氣奔放，酒體飽滿，陳年之后有更加復(fù)雜的風(fēng)味。

4. 葡萄牙

波特酒在葡萄牙已有很久的歷史，是葡萄牙的“國酒”，采用打斷發(fā)酵的工藝釀制而成。波特酒的釀酒葡萄選用的是葡萄牙的本地品種，包括國產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)和獵狗(T Cao)。波特酒的酒精度高，有明顯的單寧感，而且?guī)в袧庥舻姆涿?、焦糖和巧克力的風(fēng)味。

不論是，干型、半干、半甜的，甜型的葡萄酒都有其獨特的風(fēng)味，我們在挑選葡萄酒時根據(jù)自己的喜好口味選擇即可。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。