如果你有一瓶還沒開封的葡萄酒，給你的感覺就是這瓶葡萄酒還沒壞，還是可以喝的。但是，葡萄酒也是一種食品，也有很多因素影響，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，不能只看保質(zhì)期來判斷葡萄酒的好壞。那么，怎么知道葡萄酒出現(xiàn)問題了呢？

一、外觀

葡萄酒發(fā)生漏液現(xiàn)象

酒液透過木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來，稱之為漏液。一般漏液會導(dǎo)致軟木塞上端有明顯的葡萄酒痕跡，有時酒標和瓶頸也會被酒液浸染。漏液說明葡萄酒與外界已有接觸，很可能已經(jīng)發(fā)生氧化。

酒瓶漲塞

葡萄酒的軟木塞鼓出來一截，甚至沖破了膠帽，這是葡萄酒的漲塞現(xiàn)象。漲塞主要是由葡萄酒存儲不當，瓶內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳、或熱脹冷縮引起的。當這種情況發(fā)生時，葡萄酒有可能出現(xiàn)酒體發(fā)酸、有蒸煮或醋酸味，甚至產(chǎn)生渾濁的感覺。

葡萄酒呈渾濁狀態(tài)

葡萄酒中的沉淀、黑渣與酒質(zhì)量并無太大關(guān)系，但當酒液黯淡無光，甚至有渾濁現(xiàn)象發(fā)生時，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問題，很可能是由酒瓶中的微生物活動導(dǎo)致的。

靜止葡萄酒中出現(xiàn)大量氣泡

葡萄酒中的二氧化碳是二次發(fā)酵的產(chǎn)物，是由于瓶內(nèi)殘存的酵母菌利用殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵而成。若是少量氣泡，對葡萄酒風(fēng)味影響不大，但大量氣泡的出現(xiàn)，葡萄酒會帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。

二、香氣

木塞味

葡萄酒中出現(xiàn)了濕報紙、濕狗或潮濕的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。這種木塞味是釀酒師較為頭疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而變質(zhì)。

更讓人頭疼的是，除了替換螺旋塞，木塞味幾乎沒有什么徹底的解決方法，釀酒師與木塞味的斗爭一直在繼續(xù)。

蒸煮味

蒸煮味指葡萄酒丟掉了原有的果香，反而出現(xiàn)了一種煮熟的水果氣息。這種異味是葡萄酒受到高溫形成的。

一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強酒會有一種天然的蒸煮味，但如果你的黑比諾出現(xiàn)了熟水果的味道，這款酒其實已經(jīng)變質(zhì)了。

醋酸味

葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未開瓶的葡萄酒很少出現(xiàn)這樣的問題，但如果喝剩下的葡萄酒沒有良好的儲存環(huán)境，是很容易導(dǎo)致醋酸菌過量的。極少量的揮發(fā)酸味或許能增加酒的復(fù)雜性，但當醋味太明顯時，葡萄酒也不平衡了。

氧化味

氧化味指葡萄酒當中的烤堅果氣味。雖然這種堅果味在一些葡萄酒中很常見，但如果一瓶年輕的霞多麗或者灰比諾中出現(xiàn)明顯堅果味，這瓶酒大概就是被氧化了。

還原味

還原味指葡萄酒中的臭雞蛋味，由酒中殘留的二氧化硫?qū)е?。消除還原味味的較佳方法就是醒酒，同時還能讓酒中香氣充分釋放，使酒達到較佳狀態(tài)。

三、口感

葡萄酒的變質(zhì)往往伴有異味的發(fā)生，在聞香時就應(yīng)有警惕，不再飲用該酒了。如果外觀和聞香都沒有明顯異常，輕微變質(zhì)的葡萄酒也會變得口感粗糙、平淡無味，完全感受不到果香和回味，甚至變酸變苦，沒有任何飲用價值。

四、為什么葡萄酒會變質(zhì)？

1、微生物污染

葡萄酒變質(zhì)的很多原因都是微生物引起的，這主要是葡萄酒裝瓶前的殺菌不完全所導(dǎo)致的。大多數(shù)細菌污染會導(dǎo)致葡萄酒變酸，酵母的二次發(fā)酵也會讓酒液呈現(xiàn)渾濁的狀態(tài)。

2、木塞污染

木塞污染其實也是由真菌引起的。當木塞中寄居的真菌接觸到了酒莊不衛(wèi)生的環(huán)境或消毒殘留物中的氯化物時，就形成了帶有濕報紙味道的TCA化合物。

可怕的是，TCA可能出現(xiàn)在軟木塞制作和使用的整個過程中，稍有不慎就會沾染上。也正是如此，木塞污染上座率非常高，是釀酒師們較頭疼的問題之一。

3、存儲不當

葡萄酒中的氧化味、蒸煮味等都與存儲環(huán)境不合適有關(guān)。環(huán)境溫度太高，葡萄酒易產(chǎn)生熟水果的蒸煮味；環(huán)境濕度太低，或者葡萄酒沒有平躺放置，可能導(dǎo)致木塞干燥萎縮，產(chǎn)生氧化；長時間暴露在陽光下，葡萄酒也會發(fā)生“光氧化”，使果香喪失……因此，葡萄酒的儲存環(huán)境對于質(zhì)量非常重要，如果沒有酒柜存酒，較好將酒放置在低溫、高濕、避光且溫度不宜劇烈變化的環(huán)境中。

以上這些信號就能反應(yīng)葡萄酒出現(xiàn)問題了，出現(xiàn)問題的葡萄酒是不能喝的，以免影響身體健康。購買了葡萄酒應(yīng)該盡快喝完，不要存放，如果要存放，一定要注意存放的細節(jié)，不然葡萄酒變質(zhì)了，可就扎心了。