葡萄酒有什么香氣，葡萄酒香氣如何體現(xiàn)我們知道多少呢？其實我們在看待酒中的各類香味物質(zhì)的時候，我們也在感受，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)吧！

一、葡萄酒有什么香氣

酒中的各類香味物質(zhì)可以瞬間把人帶進(jìn)或果香滿園、或花香滿地、或落葉青苔般的境界。怪不得品酒大師們常說，酒中的各類香味是葡萄酒最神秘、最引人入勝的地方。而初學(xué)葡萄酒品嘗的人通常會很迷惑：葡萄酒中的氣味物質(zhì)不僅很為復(fù)雜多樣，而且還顯得變幻莫測、難以捉摸。下面就請跟隨中昂圖葡萄酒的小編來探尋葡萄酒中香氣的秘密吧。

狀態(tài)正常的葡萄酒

對于一瓶儲存狀態(tài)良好的葡萄酒來說，通常不會出現(xiàn)令人十分不悅的氣味，否則，品評它便沒有多大的意義了。葡萄酒的香氣大抵可以分為三類，葡萄品種自帶的是一類香氣，釀造工藝帶來的稱為二類香氣，陳年發(fā)展出來的則是三類香氣。不過，并非所有葡萄酒都能同時擁有這三類香氣。

1.一類香氣

一類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，隨著陳年時間逐漸弱化。這類香氣以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香為主，有些品種還會帶來獨特的生青味。

黑色水果的香氣常見于赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)等葡萄酒，香甜中多了一分深邃，在最成熟的葡萄酒中會發(fā)展為果醬的香氣。

紅色水果是甜美感的代名詞，櫻桃、覆盆子和草莓等香氣令人頓感愉悅，與紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的色澤相輔相成。

在白葡萄酒中，果香又是另一番體現(xiàn)。產(chǎn)區(qū)的氣候從涼爽到溫和，香氣的特點也從柑橘類水果變化為桃子和杏子。

在氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒展現(xiàn)出它熱情奔放的一面，熱帶水果的香氣撲面而來。

除了果香，一些葡萄酒還散發(fā)出花朵的芬芳。紅葡萄酒通常表現(xiàn)為紫羅蘭和玫瑰的幽香，白葡萄酒則表現(xiàn)為白色花朵的清香。

人們對于葡萄酒的生青味褒貶不一，有時它是葡萄成熟度不夠的表現(xiàn)，有時它又是葡萄品種的獨特之處。比如，赤霞珠標(biāo)志性的青椒味和長相思(SauvignonBlanc)清新的青草和蘆筍香氣深受酒友的喜愛。

2.二類香氣

同樣的葡萄品種，釀成的葡萄酒風(fēng)格卻大不相同，這就取決于出神入化的釀造工藝。釀造工藝不僅能改變酒的口感，還能為葡萄酒增添復(fù)雜的香氣。

橡木桶想必是最為人所知的釀造設(shè)備，葡萄酒在新橡木桶中沉睡的漫長歲月里，獲得了恬靜優(yōu)雅的香氣。隨著橡木桶烘烤程度的加深，香氣由活潑的香草和烤面包變幻為深沉的咖啡和煙熏。而美國橡木桶則能帶來獨特的椰子香氣。

香料的香氣更加微妙，既可能來自葡萄品種自身，也可能來自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜(Grenache)分別以黑胡椒和白胡椒的辛香見長，甜香料香氣則廣泛存在于各種甜美優(yōu)雅的紅葡萄酒中。

對于白葡萄酒，酒泥接觸是常見的工藝之一，即在發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒與死亡的酵母接觸一段時間，酵母自身分解所得的物質(zhì)會賦予葡萄酒醇香的味道，這些氣味常讓人聯(lián)想到發(fā)酵類的面食。

3.三類香氣

第三類香氣是指葡萄酒在陳釀過程中所發(fā)展出來的香氣。當(dāng)葡萄酒被長時間保存在橡木桶中時，陳釀過程的氧化作用會給葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三類香氣。而當(dāng)葡萄酒被長時間保存在酒瓶中時，雖說不再有氧化反應(yīng)，但也會發(fā)展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三類香氣。在這兩種情形下，香氣也會發(fā)生改變，新鮮的果香會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦晒蛑笫斓乃銡狻?/p>

雖說葡萄酒的香氣可分為上述三種類型，但并非每款酒都同時具有這三類香氣。比如較年輕的葡萄酒一般不會表現(xiàn)出第三類香氣，而在釀造過程中未采用某些釀造工藝的葡萄酒也不會具有相對應(yīng)的第二類香氣。

以上就是小編為大家介紹的關(guān)于葡萄酒的香氣，其實對于我們來講葡萄酒還有非常多可以去了解的地方，葡萄酒的知識點是非常濃厚的。

我們都在對于白葡萄酒上面，也是知道，酒泥接觸也是最常見的工藝之一，也是發(fā)酵結(jié)束后的表現(xiàn)，想了解更多，記得關(guān)注哦！