誰試過風干葡萄釀造的紅酒呢？這是一種古老的傳統(tǒng)，每一個地方盛產(chǎn)的葡萄酒是不一樣的，溫度，濕度都是有影響的，為了釀造更濃郁的葡萄酒，接下來跟著小編來學習吧！

1、關(guān)于風干葡萄酒

用風干葡萄制造紅酒則是Valpolicella的古老傳統(tǒng)。這個產(chǎn)區(qū)盛產(chǎn)一種叫作Amarone的酒，全稱為Amarone di Valpolicella。

為了釀造更濃郁的紅酒，Valpolicella通常的做法是將采摘的葡萄風干至少4個月。風干葡萄時，或者將葡萄懸吊起來，或者放在麥稈上，也有酒莊直接把葡萄放在木箱里。除了自然風干，有些酒莊也會用大型風扇，甚至控制空氣濕度以保留葡萄的果味。經(jīng)過這個步驟，葡萄除了變得更甜以外，也產(chǎn)生諸多特的香味。如果把所有糖份發(fā)酵成為干型葡萄酒，就是Amarone。

所有制作Amarone的葡萄必需是沒有任何瘀傷的，同時保持葡萄之間松散的距離也是必需的，這樣才能讓空氣充分接觸，避免霉菌滋生。葡萄通常是手工挑選，對眼力的要求高。但就像其他傳統(tǒng)技藝一樣，據(jù)說愿意堅持如此操作的人已經(jīng)越來越少。每年從9月到次年1月，酒莊中風干葡萄的地方，飄散的香味據(jù)說是不能言傳的美妙。

另一個特點是，Amarone在橡木桶中發(fā)酵熟成的過程很慢，傳統(tǒng)做法是放5年或者更長，因而這種酒裝瓶后通常也能保存30年以上。酒的風味也相當厚重圓潤，據(jù)說酒莊主們說一般保持10年后飲用是最好的時間。如果不將干化的葡萄完全發(fā)酵，而是殘留部分糖分，那就釀成了Recioto della Valpolicella，是一種有甜味的紅葡萄酒。

其實無論是什么樣的葡萄酒，都有他獨特的味道，也有他背后的歷史以及故事，風干葡萄釀造的葡萄酒固然是好的，想了解更多，記得關(guān)注哦！