葡萄酒是需要在適宜的溫度上存放，如果不是在適宜的溫度上存放保存，它的價(jià)值就容易慢慢的流失掉。精于制作葡萄酒的法國人更懂得這個(gè)道理，所以在法國巴黎可以隨處的見到酒窖，不管是餐廳還是酒店都有自己的酒窖。

　　在波爾多，只有少數(shù)的酒店酒窖可以拿來與Blanc遺孀的建造的那個(gè)相比較了。酒窖愛好者們最喜歡的波爾多酒窖之一是酒商公司Millésima的酒窖，藏有250萬瓶葡萄酒，可以舉辦特殊活動和晚宴，向公眾開放。相同級別但規(guī)模稍小一些的是LeChaponFin餐廳拱形的石灰?guī)r酒窖，歷史可以追溯到15世紀(jì)。這個(gè)酒窖“僅有”7萬瓶藏酒，但其中包括柏圖斯和木桐羅斯柴爾德等酒莊的垂直年份。它同時(shí)也是藏有勃艮第葡萄酒最多的酒窖之一。

　　在規(guī)模上，ChaponFin酒窖與巴黎酒店酒窖歷史最悠久的部分相似。這個(gè)部分建于1864年Marie的丈夫Fran漀椀猀Blanc剛剛創(chuàng)建巴黎酒店的時(shí)候。在開張之初，酒窖里只有三個(gè)橡木桶為酒店餐廳提供葡萄酒。在他去世后Marie接手酒店時(shí)，“酒莊裝瓶(miseenbouteilleauchateau)”的理念剛剛在波爾多興起。這個(gè)理念在當(dāng)時(shí)是由侯伯王和拉菲古堡等酒莊的(比木桐羅斯柴爾德酒莊將其推廣到各地早了幾十年)。Blanc遺孀被這個(gè)理念打動，決定要讓她的酒店酒窖站在潮流前端，直接向酒莊購買瓶裝葡萄酒。因此，她來到波爾多，為她即將打造的酒窖確立標(biāo)準(zhǔn)，立志要超過那些她在世界各地著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)所見過的酒窖。返回摩納哥后，她從100多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域找來專家，從石匠、木匠到家具工匠和五金商人，一共花了十年時(shí)間建成了巴黎酒店酒窖。

　　當(dāng)時(shí)光邁入20世紀(jì)，酒窖收藏了500款葡萄酒(每個(gè)釀酒商，或同一個(gè)釀酒商的某一個(gè)年份算作一款)。時(shí)至今日，酒窖的收藏已經(jīng)擴(kuò)展到6000款，這還不包括單計(jì)算的香檳酒。酒窖最老的一款酒是1850年份的伊甘酒莊。在第二次世界大戰(zhàn)期間，為了糊弄德國軍官，酒窖在1864年的老酒窖處建起了一面由空酒瓶組成的結(jié)石的酒瓶墻。這個(gè)區(qū)域現(xiàn)在被稱為“遺產(chǎn)室(RéservePatrimoine)”，很多現(xiàn)在依然有存貨出售的葡萄酒都曾被小心地藏在這面墻背后。VIP貴賓的珠寶和錢財(cái)也曾藏在這里。為了給賓客提供新鮮牛奶，有的時(shí)候甚至連酒店的奶牛都被安置于此。所有1961年以前的葡萄酒都沒有列表，大部分存放在這間屋子里，有特殊要求時(shí)才會取出。酒窖藏酒的75%都來自波爾多，還有20%來自勃艮第。只有一排葡萄酒來自法國以外的地區(qū)，并且一定是十分著名的葡萄酒，例如西班牙的平古斯(Pingus)、加利福尼亞的作品一號(OpusOne)，以及意大利的西施佳雅(Sassicaia)。

　　“當(dāng)人們來到摩納哥，他們希望喝到法國葡萄酒?！痹诰频晔紫叹茙烶atriceFrank領(lǐng)導(dǎo)的酒窖團(tuán)隊(duì)中工作的ChristopheSalasca說道，“這一直是個(gè)事實(shí)，并且沒有將要改變的跡象?！?/p>

　　不過，人們喝這些葡萄酒的方式可發(fā)生了很大改變。即使在10年以前，人們對半瓶裝的葡萄酒還有需求，但現(xiàn)在已經(jīng)很少見了;為了討好富有的客人，在他們的推動下，大容積的酒瓶層出不窮。與此同時(shí)，葡萄酒本身的價(jià)值也已經(jīng)翻了數(shù)倍。在購買葡萄酒方面，巴黎酒店的花費(fèi)為8千萬歐元，而這些酒現(xiàn)在的銷售價(jià)值已經(jīng)達(dá)到了8億歐元。

　　不過葡萄酒價(jià)格的上漲也給酒窖帶來了困擾。曾幾何時(shí)，酒窖購買的所有波爾多葡萄酒都是期酒，但由于期酒價(jià)格的攀升，近幾年酒窖在購買期酒方面已經(jīng)有所控制?！霸?005年，”Salasca說，“我們在期酒周期間購買了150萬瓶波爾多葡萄酒。但2010年只采購了2萬5千瓶，因?yàn)檫@些葡萄酒實(shí)在是太貴了?！盨alasca還說，除了巴黎酒店始終在酒單上提供大量波爾多葡萄酒之外，許多比較“普通”的摩納哥餐廳所存的波爾多葡萄酒越來越少，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)在貴得超出大家的承受范圍了。

　　這也許就是巴黎酒店和這里其他所有餐廳、酒店開放酒窖，在150天內(nèi)提供150款波爾多葡萄酒按杯銷售進(jìn)行促銷的原因之一了。這個(gè)活動是為了慶祝酒店150周年紀(jì)念而舉辦的，但是隨著這些瓶裝酒越來越貴，侍酒師們需要發(fā)揮創(chuàng)造力，使這些存貨葡萄酒轉(zhuǎn)動起來。對我們大多數(shù)人來講，這個(gè)一個(gè)佳的機(jī)會，可以按杯購買波圖斯、里鵬、伊甘、拉菲和其他許多名莊的葡萄酒。但是對于酒莊莊主們來說，如果摩納哥這個(gè)富人名人的享樂勝地在抱怨葡萄酒價(jià)格太昂貴了，那就是時(shí)候聽聽市場的聲音了。

　　巴黎人們熱愛用酒窖來保存葡萄酒，跟它們長期以來都有用喝葡萄酒的傳統(tǒng)氛圍有關(guān)，也跟當(dāng)?shù)貙τ诰平训慕ㄔO(shè)跟地理環(huán)境等等有關(guān)聯(lián)等。這一點(diǎn)是其他國家很難效仿，如果沒有酒窖也可以考慮用電子酒柜，它們對保存葡萄酒也非常有用。