葡萄酒愛好者熟悉陳年葡萄酒的概念。我們知道陳年的葡萄酒可以改進，有些人會花時間和金錢在酒窖里，一次存放幾年葡萄酒，但當(dāng)葡萄酒變老時，它們會發(fā)生什么變化呢？它們都隨著年齡增長而改善嗎？陳年葡萄酒為何如此誘人？警告：很多葡萄酒并沒有隨著年齡的增長而改善，但是所有的葡萄酒都會經(jīng)歷一些變化。這篇文章將會詳細介紹葡萄酒的老化過程，這樣你就能知道當(dāng)你看到不同年份的瓶子時，你會有什么樣的期待。

顏色的變化

隨著紅葡萄酒的陳年，它們會變得更淡。對于白葡萄酒來說，情況正好相反；隨著年齡的增長，他們變得越來越深。紅葡萄酒和白葡萄酒，經(jīng)過足夠的時間，最終都會變成相同的中等琥珀色。喜歡深色調(diào)紅葡萄酒的人更有可能喜歡年輕的葡萄酒，因為它們還沒有隨著時間的推移開始變淡。

口味的變化

葡萄酒中的一些味道來自葡萄在葡萄園中生長時的味道。這些被稱為“次級風(fēng)味”，主要由水果味組成。其他的味道元素來自于釀酒過程，被稱為“二級風(fēng)味”。二級風(fēng)味包括橡木、黃油、香草等。隨著葡萄酒的陳年，最初的味道逐漸淡去，一組新的第三級香氣開始出現(xiàn)。第三特征的例子包括皮革、煙草、干樹葉、咖啡和干果或燉果。一般來說，葡萄酒越陳釀，它的第三級風(fēng)味就越多，而初級風(fēng)味就越少。第三種口味在白葡萄酒中不像在紅葡萄酒中那么受歡迎，所以白葡萄酒一般不會陳年很長時間。即使是紅葡萄酒，如果仍然含有至少一些基本口味，也會更有價值。沒有初級風(fēng)味的葡萄酒通常被認為太老了，不適合飲用，但那些在初級和第三級之間保持良好平衡的葡萄酒則非常受歡迎。

結(jié)構(gòu)的變化

隨著時間的推移，葡萄酒中的單寧會從瓶底的液體和固體中沉淀出來。這些固體被稱為沉淀物。當(dāng)單寧從葡萄酒中消失時，葡萄酒的結(jié)構(gòu)變得更加平滑，不那么粗糙。從歷史上看，許多紅葡萄酒的單寧太強，在生命的早期就無法享用，而且必須陳年多年，才能達到適宜飲用的程度?，F(xiàn)代釀造技術(shù)使得葡萄酒在年輕時更加柔和，使得瓶中的陳年不再像以前那么必要——除非釀酒廠采用更傳統(tǒng)的釀造方法。一些在消費前就已經(jīng)陳年的葡萄酒包括布魯內(nèi)洛、巴羅洛、一些波爾多和里奧哈。通常情況下，這些葡萄酒在上市銷售前就已經(jīng)陳年了，但在你的酒窖里存放的時間越長，它們的品質(zhì)就越好。

價值的變化

如今市場上的許多葡萄酒都是在上市后幾年內(nèi)飲用的，而且會隨著時間的推移而貶值。然而，有些好酒可以窖藏10年或更長時間，比如波特酒、馬德拉酒和蘇特恩酒。有些葡萄酒會隨著時間的推移而增值，但大多數(shù)會貶值。需要指出的是，陳年葡萄酒并不一定是更好的葡萄酒。許多優(yōu)秀的葡萄酒都是在相對年輕的時候飲用的。

有些事情永遠不會改變

并不是所有的東西都隨著年齡的增長而改變。例如，酸度、酒精和糖在整個老化過程中保持不變?；旧?，酸、高酒精或甜的葡萄酒在它們的一生中都是如此——盡管它們的相對強度似乎會隨著單寧的減少而增加。這些觀察是感官上的，而不是科學(xué)上的，因為葡萄酒的實際化學(xué)變化相當(dāng)復(fù)雜。

延緩衰老的因素

有些葡萄酒陳年快，有些則相當(dāng)慢。例如，波特會持續(xù)很長時間，而變化在許多年內(nèi)不會變得明顯。幫助葡萄酒更慢陳年的因素包括單寧、酸度、糖和酒精，因此，在很長一段時間內(nèi)都是如此。任何或所有這些元素含量高的葡萄酒都更適合陳年。

品味問題

葡萄酒應(yīng)該陳年多久？這取決于飲酒者的口味。有些人喜歡新鮮的、有很多主要風(fēng)味的葡萄酒，而有些人則喜歡有些人可能覺得太老的葡萄酒。如果你對陳年葡萄酒感興趣，試著提前買一瓶窖藏的。西班牙里奧哈的葡萄酒尤其理想，因為他們的法律要求葡萄酒在上市前必須陳釀。如果你喜歡提前陳釀的葡萄酒，你可以買一些自己收藏。我建議你多買幾瓶，然后每隔一段時間就有系統(tǒng)地打開它們，看看它們是如何變化的——也許每年一瓶。你會發(fā)現(xiàn)，尋找一瓶完美陳年的葡萄酒是難以捉摸的，但卻不可抗拒。享受這個過程!