關(guān)于葡萄酒的世界里，有著很多的國家，每個國家對于葡萄酒的理解都是不同的，就比如西班牙的葡萄酒，它被分成5個等級，而且是由西班牙國家生產(chǎn)區(qū)的管制單位負責(zé)監(jiān)督的，在各生產(chǎn)區(qū)都是由當(dāng)?shù)氐墓芾砦瘑T會負責(zé)管理，避免葡萄酒的釀造出現(xiàn)問題。

　　傳統(tǒng)上，西班牙的分制度和法國大有不同，不過自 2003 年開始，為了響應(yīng)歐盟標(biāo)準(zhǔn)，西班牙新的分制度開始向法國看齊，共分為如下幾類。

　　(1)VP：特殊的西班牙分

　　Vino de Pago，簡稱 VP 或 Pago，是 2003 年后的新分中重要的變化，這也是和法國 AOC 分制度大的不同點。

　　Pago 本意為葡萄園，所以這個等是針對單一酒莊的葡萄酒。一般來說，這些酒莊都被認為是西班牙優(yōu)秀的一類，而且擁有良好的聲譽。關(guān)鍵的是，這種酒莊不一定位于一個 DO 產(chǎn)區(qū)，它們或來自于納瓦拉(Navarra)、馬德里(Vinos de Madrid)等尋求關(guān)注和好評的產(chǎn)區(qū)，或來自某一 DO 甚至 DOC 產(chǎn)區(qū)。不過一旦一款酒被定義為 Pago 別，那就意味著它從生產(chǎn)到裝瓶全部在那個區(qū)域內(nèi)。

　　截止到 2014 年，西班牙共有 15 個 VP 酒莊。幾乎每一家酒莊都擁有卓越的口碑和悠久的歷史，而且每個酒莊允許有自己的規(guī)矩，包括釀酒葡萄的選用(從上圖中可以看到，VP 酒莊葡萄酒中竟出現(xiàn)了西拉 Syrah 和小維多 Petit Verdot 的混釀)、葡萄栽培、葡萄酒釀造和陳釀等方面都非常靈活，這在之前的西班牙酒法中都是不曾出現(xiàn)過的。在階段，這類酒莊會獲得普通的“Vino de Pago”頭銜;之后還有一個更高的“Vino de Pago Calificado”頭銜。

　　(2)DOCa：西班牙葡萄酒高等

　　Denominacion de Origen Calificada 常簡稱為 DOC 或 DOCa，這是一種法定產(chǎn)區(qū)酒?？梢哉f是西班牙葡萄酒的高等，不過自從“Vino de Pago Calificado”出現(xiàn)后，這一說法開始有了爭議?！癈alificado”可譯作“合格的”、“有的”，意指更高的酒質(zhì)。

　　DOCa 別始創(chuàng)于 1988 年，不過直到 1991 年才有個 DOCa 產(chǎn)區(qū)，一般由國家會來決定哪個 DO 產(chǎn)區(qū)值得升為 DOCa。在開始的前 15 年里，只有里奧哈(Rioja)一個產(chǎn)區(qū)獲此稱號。2003 年普里奧拉托(Priorat)也正式成為了一個 DOCa 產(chǎn)區(qū)，這也是目前西班牙的 2 個 DOCa 產(chǎn)區(qū)。

　　要想成為一個 DOCa 產(chǎn)區(qū)要滿足所有法定法規(guī)，包括葡萄酒生產(chǎn)成本(至少要是該國 DO 產(chǎn)區(qū)成本的 2 倍)。就目前來看，有潛力升為 DOCa 的產(chǎn)區(qū)有杜埃羅河岸(Ribera del Duero)、赫雷斯(Jerez)、比埃爾索(Bierzo)、托羅(Toro)等。

　　(3)DO：相當(dāng)于法國的 AOC，西班牙葡萄酒支柱性等

　　Denominacion de Origen，常簡稱為 DO，僅次于 DOCa 的一個法定等。事實上，在過去，DO 別是西班牙高的法定等，它相當(dāng)于法國的 AOC，而且所有 DO 產(chǎn)區(qū)都有監(jiān)管機構(gòu)：西班牙葡萄酒分管理會(Consejos Reguladores)。DO 別的葡萄酒指明了葡萄酒的地理來源，以及相應(yīng)的風(fēng)格。例如，幾乎所有來自加利西亞自治區(qū)南部(southern Galicia)的下海灣(Rias Baixas)葡萄酒都是清新爽脆的阿爾巴利諾(Albarino)白葡萄酒。

　　要想獲得 DO 頭銜，葡萄酒必須符合各種各樣的生產(chǎn)法規(guī)，包括葡萄園管理(如允許種植的葡萄品種、種植密度及大產(chǎn)量等)、釀酒技術(shù)(如陳釀體系)。目前，整個西班牙大約有 70 個 DO 產(chǎn)區(qū)，這也是覆蓋范圍廣的西班牙法定產(chǎn)區(qū)，因而稱之為西班牙支柱性等。

　　值得一提的是，在 2014 年之前，DO 標(biāo)識使用更廣泛，不過現(xiàn)在取而代之的是 DOP(全稱 Denominacion de Origen Protegida)，當(dāng)然在酒標(biāo)上 DO 和 DOP 都可能出現(xiàn)。

　　(4)VC：過渡等，相當(dāng)于曾經(jīng)的法國 VDQS

　　VC 的全稱為 Vinos de Calidad con Indicacion Geografica，因而有時也簡稱為 VCIG，其本意為具有地理標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)葡萄酒(wine of quality with a geographical indication)。這指的是來自一個特定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，包括葡萄來源、葡萄酒生產(chǎn)和釀造都位于該產(chǎn)區(qū)，且具有一定的認知度和質(zhì)量。

　　截止到 2014 年，西班牙共有 7 個 VC 產(chǎn)區(qū)。一般來說，評上 VC 5 年后才有資格提升為 DO 產(chǎn)區(qū)。類似于法國過去的 VDQS，這也是一個過渡等，為了簡化分，該等終也可能合并到 DO 等。

　　(5)VT：地區(qū)餐酒，相當(dāng)于法國的 VdP

　　Vino de la Tierra，常簡稱為 VT 或 VdT，本意為地區(qū)餐酒(wine of the land)，類似于法國的 Vin de Pays。這類葡萄酒只限定來源產(chǎn)區(qū)，在葡萄品種、產(chǎn)量、選址或(尤其是)陳釀上都沒有嚴(yán)格的要求(一般不對質(zhì)量和風(fēng)格作出要求)，也就是說這是一個非常靈活的分。截止到 2012 年，西班牙共有 46 個 VT 產(chǎn)區(qū)。

　　為響應(yīng)歐盟改革，西班牙的 VT 別也將改名為 IGP(Indicacion Geografica Protegida)，這一標(biāo)示在部分酒標(biāo)上也可以找到，而且可能終完全取代 VT。

　　值得一提的是，法國 VdP 是釀酒師主動選擇不生產(chǎn)符合 AOC 標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒，也就是說他們不打算將來被評為 AOC 等;而在西班牙不同，VT 別一般是還沒有評上 VC 或 DO 等的葡萄酒，假以時日 VT 別葡萄酒還是會有提升的可能。

　　(6)VM：日常餐酒，相當(dāng)于法國的 VdT

　　Vino de Mesa，簡稱為 VM，相當(dāng)于法國的 VdT(Vins de Table)。這是舊分體系中的一個西班牙餐酒術(shù)語，是低端基礎(chǔ)的一個，目前一般稱之為無地理標(biāo)識葡萄酒。

　　屬于法定產(chǎn)區(qū)的特殊分

　　說到西班牙葡萄酒等，就不得不提以里奧哈為代表的陳年體系。這是一種特的葡萄酒分，主要根據(jù)陳年時間來進行劃分，在里奧哈、杜埃羅河岸和納瓦拉(Navarra)等法定產(chǎn)區(qū)都有該體系。

　　(1)Joven：新酒

　　適用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒，一般指的是未經(jīng)任何陳釀或經(jīng)短暫陳釀的葡萄酒。在口感上，這類葡萄酒非常清新，果味馥郁，適合盡早飲用。

　　(2)Crianza：陳釀

　　適用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒，對陳釀別的葡萄酒低陳釀時間要求是 24 個月，在里奧哈、杜埃羅河岸和納瓦拉，其中至少有 12 個月是在橡木桶中完成，而其它西班牙產(chǎn)區(qū)一般只要求在橡木桶中完成 6 個月的陳釀即可。這是針對紅葡萄酒的規(guī)定，而對于所有標(biāo)有“Crianza”的白葡萄酒和桃紅葡萄酒來說，其低陳釀時間要求是 12 個月，其中還包括 6 個月的橡木桶陳釀時間。

　　(2)Reserva：珍藏

　　適用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒，在里奧哈等地，珍藏別葡萄酒至少陳年 36 個月，其中至少有 12 個月是在橡木桶中進行。對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒則至少陳釀 24 個月，其中至少有 6 個月在橡木桶中完成。

　　(3)Gran Reserva：特珍藏

　　適用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒，在發(fā)布前，特珍藏葡萄酒至少歷經(jīng)了 60 個月的陳釀，在里奧哈、杜埃羅河岸和納瓦拉，這 60 個月中至少有 24 個月是在橡木桶中完成，其它很多產(chǎn)區(qū)一般只需要在橡木桶中完成 18 個月的陳年即可。白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般至少歷經(jīng) 48 個月的陳釀，其中至少有 6 個月在橡木桶中進行。

　　當(dāng)然，許多傳統(tǒng)生產(chǎn)商往往遠超這一標(biāo)準(zhǔn)?？ㄍ咭彩且粋€特例，特珍藏別的卡瓦往往要在酒泥上陳釀 30 個月。

　　法定產(chǎn)區(qū)酒和地區(qū)餐酒共有的陳釀分體系

　　(1)Vino noble：新釀酒

　　適用于任何標(biāo)有“Vino”或“Vino de la Tiera”的葡萄酒，一般要求至少在橡木桶中完成 18 個月的陳釀。

　　(2)Vino anejo：成釀酒

　　適用于任何標(biāo)有“Vino”或“Vino de la Tiera”的葡萄酒，一般要求至少在橡木桶中完成 24 個月的陳釀。

　　(3)Vino Viejo：陳釀酒

　　適用于任何標(biāo)有“Vino”或“Vino de la Tiera”的葡萄酒，一般要求至少在橡木桶中完成 36 個月的陳釀，這類葡萄酒一般帶有一定的氧化特性。

每一個等級的葡萄酒都不一樣，無論是用來釀造的葡萄，還是葡萄酒的味道都是不一樣的，在特級法定生產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，這個等級在很早的時候就才創(chuàng)立了，各方面的規(guī)定比一些機構(gòu)還要嚴(yán)格，例如所有的酒都必須是在原生產(chǎn)地進行裝瓶的，以確保酒是原裝的。