品酒師、葡萄酒顧問剪葡萄酒教育家德里克•威斯布魯克(Derrick Westbrook)最近與朋友科迪•貝瑞克(Cody Berek)合作，重新設(shè)計(jì)了一家芝加哥葡萄酒商店，其前身是麥迪遜葡萄酒廠(Madison Vine Wines)。他們希望新的商能夠吸引盡可能多的葡萄酒消費(fèi)者，同時(shí)又不會(huì)失去其社區(qū)的本質(zhì)。

威斯布魯克解釋說:“這家店目前的布局是前衛(wèi)的。“在芝加哥，‘slashies’即是商店也是酒吧。在深色的鐵架子上放了一面墻的葡萄酒，墻壁鋪的是裸露的磚塊。對(duì)面的墻上是我們回收的木制吧臺(tái)，曲棍球棒的流線設(shè)計(jì)更加突出了空間的流動(dòng)。在酒吧旁邊，有大約20英尺高的冰箱，用來存放葡萄酒、清酒、蘋果酒和啤酒等等，皆可按瓶出售。”

威斯布魯克是重新思考葡萄酒零售的葡萄酒專業(yè)人士之一。他將當(dāng)?shù)氐挠绊懪c直觀的設(shè)計(jì)相結(jié)合，他們希望通過給顧客完美體驗(yàn)來消除猜測(cè)和距離感。畢竟，對(duì)一些飲酒者來說，走進(jìn)一家葡萄酒商店可能是一件壓力極大的事情——葡萄酒琳瑯滿目、精細(xì)設(shè)計(jì)的布局，害怕說錯(cuò)話的擔(dān)心。幸運(yùn)的是，威斯布魯克通過了解大多數(shù)葡萄酒商店組織商品的方式，他有信心任何購(gòu)物者都可以滿懷信心地瀏覽和購(gòu)買店里面的葡萄酒。

品酒師、葡萄酒銷售經(jīng)理、(Lotus & the Vines)創(chuàng)始人拉里薩•杜博斯(Larissa Dubose)說，擁有品酒執(zhí)照的葡萄酒店是憂心忡忡的購(gòu)物者的理想去處，比如允許在現(xiàn)場(chǎng)斟酒試喝，它讓消費(fèi)者在購(gòu)買前有機(jī)會(huì)嘗試，并促進(jìn)員工和客人之間的交流。

無論你是在店內(nèi)的酒吧喝酒，還是在過道里走動(dòng)，員工和客人的互動(dòng)都是關(guān)鍵的。杜博斯說:“了解當(dāng)?shù)仄咸丫粕痰甑淖罴逊绞绞桥c店員交流。很多人害怕問問題，因?yàn)樗麄儾幌敫械綄擂?，但工作人員會(huì)專門幫助你找到你想要的東西。”

說到店內(nèi)酒瓶的擺放，威斯布魯克更喜歡根據(jù)地區(qū)類型分類擺放。他表示在1340年，我們按地區(qū)設(shè)計(jì)了這家店的陳設(shè)，因?yàn)槲覀兿Ｍ藗儾辉偃タ紤]品種，而是專注于風(fēng)格和地區(qū)。“我們利用葡萄酒墻，讓我們的客戶在選擇和探索葡萄酒世界時(shí)更加自信。”

杜博斯對(duì)此表示贊同，她指出，自己在仔細(xì)研究地理位置有序的貨架時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)了一些她可能從未嘗試過的葡萄酒，比如意大利的法拉吉納(Falanghina)。

按地區(qū)分類的葡萄酒商店確實(shí)需要消費(fèi)者了解一些入門級(jí)的葡萄酒知識(shí)。例如，如果你正在尋找一款杜羅河谷紅葡萄酒，你需要知道它在葡萄牙的地圖上尋找——這比按品種購(gòu)物要直觀得多。畢竟，不是所有在葡萄酒店里的人都會(huì)馬上認(rèn)出桑塞爾是法國(guó)的一部分，但更少的人知道它和長(zhǎng)相思是同一回事。

此外，按照地區(qū)來擺放葡萄酒可以幫助舉辦或參加晚宴的人們想出一些搭配葡萄酒的點(diǎn)子，遵循當(dāng)?shù)鼐拼钆洚?dāng)?shù)孛朗车脑瓌t。

其他商店的布局的依據(jù)是感官感知，如甜味或風(fēng)格。杜博斯提到波士頓的 Urban Grape ，它按照重量順序擺架的方法，他們是根據(jù)酒體的輕重而不是品種或地區(qū)來幫葡萄酒排序。

Cathy Huyghe在《Food52》的一篇文章中將這種購(gòu)物體驗(yàn)描述為類似于“看書”。從左往右依次是酒體較輕的白葡萄酒，如灰皮諾(Pinot Grigio)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc其次是酒體更豐滿、果味更濃郁的白葡萄酒，如霞多麗(Chardonnay)和雷司令(Riesling)。慢慢地，你就會(huì)看到口感較淡的紅酒，比如黑比諾(Pinot Noir)。最右邊則是酒體更重更豐滿的紅葡萄酒，比如赤霞珠。

這些布局對(duì)葡萄酒和食品有一定了解的人當(dāng)然是有用的，但這也是主觀的。味覺是十分主觀的，對(duì)于某些人來說，中等酒體的葡萄酒可能顯得很重。

唯一沒有留下解釋空間的領(lǐng)域是價(jià)格。好的葡萄酒商店會(huì)按價(jià)格擺放葡萄酒，而且會(huì)讓消費(fèi)者一眼就能了解價(jià)格的大小。如果一瓶葡萄酒的價(jià)格在你能承受的范圍內(nèi)，你就更有可能買到你最喜歡的那一瓶。