葡萄酒和人一樣，在生命過程中也會有生老病死。偶爾出現(xiàn)一些不足或缺陷，也是在所難免的。給大家總結(jié)了一些葡萄酒的“變質(zhì)”癥狀，希望大家能避免喝到難喝的酒。

1

氧化 

氧化是葡萄酒最常見的缺陷，葡萄酒氧化最常見的原因是存儲不當(dāng)。

判斷：被氧化的葡萄酒可以從改變的顏色和風(fēng)味上判斷出來。酒液顏色會由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，顏色會變成啞光暗黃色。紅白葡萄酒氧化后一般都會伴隨醋酸味，可以注意辨別一下。

補救：葡萄酒一經(jīng)氧化，無法補救。針對氧化問題，我們建議酒友在平時做好儲存工作，比如橡木塞封裝的酒記得傾斜或打平放置；開瓶后的葡萄酒，可以重新封裝好放回冰箱，以減緩氧化過程。

2

木塞污染 

木塞污染，指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響，而產(chǎn)生的一種常見缺陷。防不勝防，常常會影響整批葡萄酒。

判斷：受木塞污染的葡萄酒往往會出現(xiàn)我們常說的“木塞味”，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。許多橡木桶陳年，或者用橡木塞封裝的酒，都有可能出現(xiàn)這種缺陷。

補救：幾乎不能補救。而且無法預(yù)知，只有在打開葡萄酒以后才會發(fā)現(xiàn)這瓶酒是否有木塞污染……如果實在擔(dān)心，建議喝螺旋蓋封裝的葡萄酒~

3

硫化物污染 

為了避免葡萄酒遭到其它物質(zhì)的污染，葡萄酒在生產(chǎn)過程中通常會添加一定量的二氧化硫。當(dāng)添加的二氧化硫過量時，葡萄酒就會遭到破壞，造成硫化物污染。

判斷：受硫化物污染的葡萄酒，通常會帶有刺鼻的氣味。聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味……

補救：打開葡萄酒以后，如果問到硫化味，可以通過醒酒，讓這些味道慢慢散掉。

4

二次發(fā)酵（不包括起泡酒）

裝瓶生產(chǎn)線不干凈，有剩余酵母微生物與剩余糖分發(fā)生反應(yīng)的發(fā)酵現(xiàn)象。在靜止型葡萄酒中，哪怕是細(xì)微的氣泡也是不應(yīng)該出現(xiàn)的，尤其是具有一些年份的紅葡萄酒。

判斷：肉眼可見氣泡，聽到“滋滋”聲，喝進嘴里舌頭能有起泡感。這里要特別注意的是，有些酒是釀酒師特意使用工藝來加強葡萄酒的清新感做的，也有的微起泡葡萄酒也用這種二次發(fā)酵方法做，就不屬于缺陷。

補救：不能補救，悶頭喝或者倒掉。

5

高溫 

葡萄酒因長期存放在過高溫、過熱的環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。

判斷：聞起來有過分的果醬氣味，或者是一股醬油味。高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴(yán)，葡萄酒被氧化。除了頂塞，還會造成漏液。

補救：不能補救。所以一定要把葡萄酒存放在合適的溫度環(huán)境下，通常10℃至15℃是葡萄酒適宜的保存溫度。運輸過程和清關(guān)時候的日曬雨淋，就靠進口商保護了，有錢的會選擇恒溫柜。

6

紫外線傷害 

葡萄酒長時間暴露在紫外線等放射性光線下而造成的損害。人們常犯的錯誤是將葡萄酒暴露在陽光下或存放在靠近窗戶的地方。

判斷：白葡萄酒如香檳、維歐尼和白詩南等最容易受強光的影響。這些葡萄酒聞起來喝起來往往帶有一股說不清楚的汗餿味。

補救：不能補救。所以請把你的酒放在遠(yuǎn)離強光照射的地方，避開窗戶陽臺這些位置。

7

微生物污染 

葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產(chǎn)生的污染。比如，某些不受控制的酵母可能成為葡萄酒釀造過程的禍害。此外，某些外來的微生物細(xì)菌也會污染釀造環(huán)境。

自釀葡萄酒尤其容易受污染

判斷：受微生物污染的葡萄酒往往會帶有奇怪難聞的異味，比如過重的動物臭味、濃烈的藥草腥臭味，或是馬廝味等令人不悅的味道。

補救：不能補救。而且只有打開瓶才會發(fā)現(xiàn)，誰喝到誰認(rèn)倒霉。

以上是常見的葡萄酒缺陷問題

注意啊，葡萄酒暈瓶、酒石酸沉淀這些可不屬于葡萄酒的缺陷。關(guān)注的朋友可以點擊我們之前的文章《測測你是不是葡萄酒菜鳥？內(nèi)含選擇題》進一步掃盲。

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