最近上初級品酒師課比較多，學(xué)員們真的是太可愛了！大家每次問的問題，都讓我想起剛剛接觸葡萄酒的自己。

因為每一期問的問題都有些類似，在這里就整理出來，希望對沒有來上過課的酒友，以及賣酒的從業(yè)者們，有一定的參考意義。

1

Q：紅酒的陳年時間有多長？

A. 越久越好

B. 十年保質(zhì)期

C. 隨個人喜好和適飲期

我偶爾用女人來類比葡萄酒。葡萄酒是不是越陳越好，就像選擇女伴一樣，全憑個人喜好。大多數(shù)人選擇女伴會找年輕漂亮的，但是也有人選擇風(fēng)韻猶存。這就好像選擇葡萄酒的口味一樣，年輕的葡萄酒果香豐富，喝起來清新爽口；老年份的葡萄酒層次復(fù)雜，風(fēng)味豐富，并沒有越陳越好的必然性。

另外，并不是所有的葡萄酒都適合陳年，比如一些像果汁一樣趁新鮮喝的酒，試想一瓶二十年的果汁……道理也和并不是所有女孩子到四五十歲都可以保養(yǎng)地風(fēng)韻猶存一樣。不同的葡萄酒有不同的適飲時間，在不同適飲期年限內(nèi)，喝進口是不一樣的美。

2

Q：香檳到底是什么？

A. 所有起泡酒都是香檳

B. 香檳是特定的一種酒

C. 是汽水的一種

參加婚禮到新婚夫婦倒酒的時候，是我最難受的時候。司儀：香檳香檳，相敬如賓。我：那個真的不是香檳啊！

香檳只是起泡酒的一種，不是所有起泡酒都是香檳。只有在香檳法定產(chǎn)區(qū)，手工采摘的法定的葡萄品種，按照“香檳法”釀造且符合一定陳釀條件的起泡酒才能稱之為“香檳”。別的那些幾十塊錢的起泡酒，哪怕叫汽水，都不能叫香檳。

香檳還有一個協(xié)會，叫法國香檳酒行業(yè)委員會（CIVC），專門盯著這個版權(quán)的問題。比如蘋果手機在推出5s之前一度想將“土豪金”命名為“香檳金”，那是一個勁兒地反對，最終蘋果也拗不過這個版權(quán)問題，放棄稱號。

3

Q：酒里有沉淀，是怎么一回事？

A. 變質(zhì)了

B. 是正常的現(xiàn)象

C. 喝了對人體有害

別慌，酒里有沉淀很多時候都是正常的。葡萄酒中的沉淀大多來自發(fā)酵和陳釀過程中遺留下來的酵母或蛋白質(zhì)。另外，隨著陳年，葡萄酒中很多小分子會融合成大分子，然后沉淀下來，這些沉淀對身體都是沒有任何害處的。

紅葡萄酒中產(chǎn)生的沉淀多為深黑色，偶爾也在瓶塞出現(xiàn)透明晶體狀的東西；而白葡萄酒中產(chǎn)生的沉淀多為透明晶體狀，這種東西我們稱之為“酒石酸”。酒石酸在遇到較大的溫度變化時會析出，經(jīng)常出現(xiàn)在上市有一定時間的葡萄酒中。酒石酸的出現(xiàn)可能會影響口感，但是對人體是沒有危害的，也不會影響酒質(zhì)。

4

Q：買回來的葡萄酒最好放哪里？

A. 冰箱

B. 廚房或客廳

C. 酒柜或酒窖

家里面最不適合放酒的地方是廚房，其次是客廳等接觸陽光的陳列柜。短時期內(nèi)買回來的葡萄酒，可以放在冰箱，畢竟溫度容易控制。但如果長期儲存的葡萄酒，不建議放冰箱里面。冰箱里面濕度低，木塞干燥地塊，空氣更容易與葡萄酒接觸。另外冰箱里還有各種各樣的食物，葡萄酒很容易就會發(fā)生“串味”。

如果有專門的酒柜是最好的，如果沒有，可以放置在陰涼通風(fēng)的地方。當(dāng)然，買回來的葡萄酒，對于平民百姓來說，最好的方法莫過于馬上喝掉。葡萄酒很脆弱，不像白酒，買一瓶葡萄酒在家里放上十年。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒想要長期儲藏好，沒有酒窖和酒柜，真的不行。

5

Q：開了的葡萄酒酒還能喝多久？

A. 一個星期

B. 一個月

C. 多久都行

已經(jīng)打開的葡萄酒，如果封緊瓶塞，換成小支裝，放回冰箱，一般還能保鮮5-7天。打開太久的葡萄酒，便不宜再喝了。

因為葡萄酒非常容易被氧化，它的氧化主要涉及醋酸菌。醋酸菌會消耗酒中的酒精，生成口感尖銳的醋酸，讓酒喝起來像醋一樣。一個月，已經(jīng)足夠讓一瓶打開的葡萄酒氧化成醋了，所以不要再喝。

6

Q：有中文標(biāo)簽的葡萄酒是怎么一回事？

A. 是國產(chǎn)的

B. 是假酒

C. 國家規(guī)定是正常的

如果大家逛逛商場的進口食品區(qū)，會發(fā)現(xiàn)背后都貼著中文標(biāo)簽，包括葡萄酒。根據(jù)我國《食品安全法》的規(guī)定，進口葡萄酒必須有中文背標(biāo)，否則就不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止進口和銷售。所以，其實有中文標(biāo)簽的葡萄酒才是正品行貨。

按照規(guī)定，進口食品在海關(guān)申報的過程就要有中文標(biāo)簽了。沒有中文標(biāo)簽的，一般不是走正規(guī)渠道進口的葡萄酒，要么是假貨，要么是水貨。這類貨商家的誠信度和經(jīng)營的持續(xù)性無法得到保障，運輸和倉儲也存在隱患。最重要的是，水貨實質(zhì)上是走私，已經(jīng)觸犯國家法律……

7

Q：所有的葡萄酒都要醒酒才好喝嗎？

A. 是的至少醒一個小時

B. 只有個別酒需要醒

C. 醒酒是沒有意義的

醒酒主要有兩大目的，一是去除沉淀，二是讓葡萄酒與空氣接觸，讓葡萄酒表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香散發(fā)出來。所以一般兩大類葡萄酒需要醒酒，一是那些年份較老、瓶中有沉淀的葡萄酒；二是年輕的，結(jié)構(gòu)還比較強硬的葡萄酒。

大部分葡萄酒的醒酒時間在10到15分鐘即可，有些甚至不需要醒酒即可飲用。另外是否需要醒酒和葡萄酒的狀態(tài)也很有關(guān)系，比如一瓶葡萄酒封閉太久，確實需要30分鐘讓它打開。最好的飲酒狀態(tài)是，在醒的過程慢慢喝，感受它完整的變化之美。

8

Q：橡木塞和螺旋蓋封裝的酒哪個更好？

A. 廢話當(dāng)然是橡木塞

B. 你out了當(dāng)然是螺旋蓋

C. 各有各的好處沒有質(zhì)量區(qū)別

橡木塞封裝的葡萄酒，保留著傳統(tǒng)的“高大上”形象，看起來感覺比螺旋蓋好，尤其在中國市場，中國消費者習(xí)慣喝酒開橡木塞的儀式感，但其實封裝和品質(zhì)真的沒必然聯(lián)系……橡木塞的優(yōu)點是，有利于瓶中的葡萄酒進行緩慢的有氧陳年，發(fā)展出更復(fù)雜的香氣等。

但是橡木塞封瓶十分容易引發(fā)瓶塞污染，讓酒喝起來有一股濕紙板、羊毛的發(fā)霉味。而螺旋蓋就完全沒有瓶塞污染的問題。此外螺旋蓋封閉性很好，能更好地隔絕氧氣，有利于保留葡萄酒的新鮮度。還便宜，可多好處了，就是國內(nèi)消費者不太喜歡emm……

9

Q：紅酒掛杯越濃厚說明酒越好？

A. 沒有品質(zhì)關(guān)系取決于口味

B. 掛杯越濃厚酒越好喝

C. 掛杯越濃厚喝起來越惡心

掛杯其實就是酒精+殘留糖分+甘油（副產(chǎn)物之一）+其它浸出物的混合。掛杯濃厚，表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（dry extract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)）比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。

但是與葡萄酒質(zhì)量之間沒有必然的聯(lián)系。只和以下幾個元素有相關(guān)：（1）可能意味著殘?zhí)呛扛撸热缤锌ㄒ?、甜型雪麗、冰酒等葡萄酒，掛杯可厚重了。?）可能預(yù)示著更好的酒精度，比如意大利阿瑪羅尼、雪利、波特等，掛杯明顯。（3）可能含有更多的分類物質(zhì)，比如其它同等條件下，一款濃郁的西拉肯定比黑皮諾掛杯濃厚。

10

Q：自釀葡萄酒比外面買的干凈好喝？

A. 當(dāng)然大姨釀酒天下第一

B. 容易發(fā)生安全衛(wèi)生事故

C. 自釀葡萄酒有毒一口都別喝

自釀葡萄酒不是一個好操作的事，需要嚴(yán)格按照釀造流程，保證合適的釀造條件，尤其要注意安全和衛(wèi)生。一招不慎，就可能在釀造過程發(fā)生玻璃爆炸等意外。哪怕看似成功釀造出來了，也可能面臨甲醇中毒、細菌中毒等潛在危險。所以干凈是不可能比酒莊或酒廠出產(chǎn)的酒干凈的了。

而且自釀葡萄酒，首先超市買的提子，酸度糖分等都不如釀酒葡萄酒的品質(zhì)。在釀造過程，很難選擇合適的酵母發(fā)酵，溫度時間控制不比有經(jīng)驗的釀酒師。最后陳年更不比酒莊可以搞來不同的橡木桶?？偨Y(jié)而言，自釀葡萄酒真的喝起來很一般……

答案：1-5 CBBCA; 6-10 CBCAB