對(duì)于葡萄酒的木塞，不知道大家知道一些什么？而且大家知道葡萄酒里的木塞味是木屑味嗎？其實(shí)我也不知道，那么就讓我們一起去了解一下吧。其實(shí)這是常見(jiàn)的葡萄酒木塞污染。木塞污染是指葡萄酒與封瓶用的軟木塞起化學(xué)反應(yīng)，生成的一種跟紙板相似的氣味。

　　用軟木塞來(lái)封裝的葡萄酒有很多，愛(ài)好者經(jīng)常會(huì)聽(tīng)一些專(zhuān)業(yè)人士說(shuō)到某款酒里有木塞味(瓶塞味)，我們直接的反應(yīng)是開(kāi)始懷疑是不是開(kāi)瓶的時(shí)候弄壞木塞冒出來(lái)的木屑味道呢?其實(shí)不是，木塞味有專(zhuān)門(mén)的味道，和我們失誤開(kāi)酒掉出來(lái)的木屑其實(shí)沒(méi)關(guān)系的。今天我們就來(lái)討論一下木塞味。

　　首先，我們來(lái)看木塞味到底是個(gè)什么味道?其實(shí)，說(shuō)白了，就是發(fā)霉的味道，大約有幾種味道可以形容，它們是霉味、爛紙殼味、土腥味、苔蘚味和爛樹(shù)葉子味。這些味道聞起來(lái)遮住了葡萄酒本身應(yīng)有的香氣，甚至刺鼻子，我們?cè)賴(lài)L一嘗，發(fā)現(xiàn)還是跟聞著差不多的發(fā)霉味道，基本上就可以判斷一瓶葡萄酒里出現(xiàn)了木塞味了。

　　木塞味的主要來(lái)源是木塞，這句話說(shuō)的有些廢話的意思，別急，聽(tīng)我說(shuō)完。木塞是木頭做的，這沒(méi)錯(cuò)吧，木頭是木本植物，這沒(méi)錯(cuò)吧。這就意味著木塞會(huì)被微生物侵害，哪怕它已經(jīng)被制成了木塞也同樣跑不掉。侵害木塞造成葡萄酒有霉味的微生物叫三氯苯甲醚(化學(xué)式是C7H5Cl3O)，英文是trichloroanisole，一般為了表述方便，會(huì)把它縮寫(xiě)為T(mén)CA，它歸于氯化物的一種，是用于木質(zhì)材料消毒清潔的時(shí)候常用的一種氯化物，軟木塞的生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)用到它，如果生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格，含有過(guò)量TCA的木塞被使用，就會(huì)造成葡萄酒產(chǎn)生木塞味。

　　需要提示的是，微量的TCA對(duì)我們并沒(méi)有什么健康上的危害，但過(guò)量是不行的。

　　還需要提示的是，就跟六耳獼猴可以裝成假孫悟空一樣，木塞味也有假的，因?yàn)檫€有一些味道類(lèi)似于木塞味，比如說(shuō)，舊桶熟化、葡萄酒瓶清洗不干凈、濾紙、葡萄發(fā)霉、酒窖里太埋汰等原因，也會(huì)造成類(lèi)似木塞味道的出現(xiàn)，但不能說(shuō)成是木塞味。

　　輕微的木塞味是不影響飲用的，但嚴(yán)重的就不行了，據(jù)說(shuō)嚴(yán)重的木塞味會(huì)導(dǎo)致整個(gè)房間都彌漫著刺鼻的味道。

　　為了木塞味，相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士一直在努力，甚至為此發(fā)明了螺旋蓋封裝葡萄酒的技術(shù)，目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用。

而對(duì)于木塞的污染和木塞掉入葡萄酒中這是不同的事件，因?yàn)槟救奈廴臼遣粫?huì)看到酒液中帶有明顯的沉淀物體。而且木塞污染的氣味強(qiáng)度是隨著侵染程度的不同或者飲酒者對(duì)該氣味的敏感度不同而不同。經(jīng)過(guò)木塞污染的葡萄酒是對(duì)人體并沒(méi)有傷害，不過(guò)從它的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)是不適合飲用的。