什么是天然葡萄酒?

“天然葡萄酒”一詞目前沒(méi)有法律定義。任何生產(chǎn)商都可以給酒瓶貼上“天然葡萄酒”的標(biāo)簽，為自己的產(chǎn)品做宣傳。

然而，有一些獨(dú)立的天然葡萄酒組織。其中包括法國(guó)的自然葡萄酒協(xié)會(huì)和法國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)等等。

每個(gè)人對(duì)這個(gè)詞的理解都略有不同，但一般都與可持續(xù)、有機(jī)或生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)有關(guān)。大多數(shù)人還強(qiáng)調(diào)釀酒廠在釀造過(guò)程中的最小干預(yù)，這意味著釀酒師在釀造過(guò)程中不會(huì)在果汁中添加任何東西。

天然釀酒師的目標(biāo)是生產(chǎn)盡可能接近自然的發(fā)酵葡萄汁。他們優(yōu)先選擇能體現(xiàn)葡萄特性和生長(zhǎng)環(huán)境的葡萄酒——這是十分主觀的標(biāo)準(zhǔn)。

人們?cè)趺凑務(wù)撎烊黄咸丫颇?

許多葡萄酒行業(yè)人士更喜歡用“最低干預(yù)”、“低干預(yù)”和“非侵入性”等術(shù)語(yǔ)，因?yàn)樗鼈兪瞧咸丫漆勗爝^(guò)程更具體、更專業(yè)的描述。

其他比較模糊的描述包括“真正的”、“生的”和“活的”葡萄酒。這些形容詞具有喚起性，但不具有技術(shù)性，所以不值得推薦。

天然葡萄酒和普通葡萄酒有什么區(qū)別?

一般來(lái)說(shuō)，天然葡萄酒和普通葡萄酒在外觀、香氣和口味上都有明顯的區(qū)別。(不過(guò)，天然葡萄酒的類別是不受監(jiān)管的，因此很難做出明確的區(qū)分。)

許多消費(fèi)者對(duì)天然葡萄酒的看法和分類都是渾濁的外觀和時(shí)髦的味道。渾濁的外觀是由于釀酒師在發(fā)酵后不添加人工添加劑或過(guò)濾雜質(zhì)造成的。

它和有機(jī)葡萄酒或生物動(dòng)力葡萄酒一樣嗎?

有機(jī)農(nóng)業(yè)和生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)與天然葡萄酒的釀造息息相關(guān)。各國(guó)的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。例如歐盟規(guī)定有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)商，每瓶有機(jī)葡萄酒的亞硫酸鹽總含量不能超過(guò)百萬(wàn)分之一。但是在美國(guó)。有機(jī)葡萄酒中禁止添加亞硫酸鹽。一些有機(jī)和生物動(dòng)力學(xué)認(rèn)證機(jī)構(gòu)也允許添加接種酵母和精細(xì)化劑。

然而，那些將葡萄酒描述為“天然的”葡萄酒的人，通常指的是葡萄園的做法(例如，葡萄的種植方式)，以及葡萄采摘后在釀酒廠發(fā)生的一切。天然釀酒師將使用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，避免添加大量亞硫酸鹽，在裝瓶前不澄清任何雜質(zhì)。

天然葡萄酒是否含有亞硫酸鹽?

所有的葡萄酒都含有亞硫酸鹽。這種化合物是發(fā)酵的天然副產(chǎn)品。然而，一些釀酒師在他們的葡萄酒中添加亞硫酸鹽，是為了讓葡萄酒保鮮。

這些額外添加的亞硫酸鹽是天然葡萄酒界爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。一些釀酒師會(huì)在裝瓶后加入少量亞硫酸鹽，以保持葡萄酒的穩(wěn)定性。然而，另一些人則堅(jiān)決反對(duì)這種做法。

哪些地區(qū)出產(chǎn)天然葡萄酒?

世界上幾乎每一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有天然葡萄酒。法國(guó)盧瓦爾河谷自上世紀(jì)70年代以來(lái)，一直在生產(chǎn)人工干預(yù)程度最低的葡萄酒。

加州的Donkey & Goat、克洛斯薩倫酒莊、拉克萊林農(nóng)場(chǎng)和Coturri酒莊引領(lǐng)著尚處于萌芽階段的美國(guó)自然釀酒運(yùn)動(dòng)。