在葡萄酒分類中，有一種方法是按照顏色分類。

主流分類有三種，紅酒、白酒、桃紅酒。

但除了這仨，還有一些“非主流”。

黑酒、綠酒、黃酒、橙酒。

您都知道這是什么酒嗎？

不知道沒關(guān)系！今天紅酒君就說說其中的橙酒。

什么是橙酒？

當(dāng)然不是用橙子發(fā)酵的酒！

用一句話表達(dá)就是：用紅葡萄酒的釀造方式來釀造白葡萄酒。

這里就涉及紅葡萄酒跟白葡萄酒的釀造方式，兩者有什么區(qū)別？

除了葡萄原料的不同，工藝上最主要的區(qū)別就是，白葡萄采摘后，會(huì)直接榨汁，用單純的葡萄汁釀酒；而紅葡萄則會(huì)采取浸皮工藝，葡萄皮和汁一起發(fā)酵，以萃取果皮的顏色單寧跟香氣。

而橙酒，就是白葡萄的果汁、果皮和葡萄籽，一起發(fā)酵。因此顏色會(huì)比一般白葡萄酒更深，由此得名橙酒。

雖然白葡萄的果皮色素不多，但還是有很豐富的單寧和香氣，因此橙酒喝起來，會(huì)比一般的白酒更加厚重。

現(xiàn)在流行的趨勢(shì)是，用自然酒的方法來釀造橙酒。

或者說橙酒本來就是自然酒的產(chǎn)物。

所謂自然酒，就是在釀酒過程中，撒手不管。

不澄清，不過濾，不加硫，不用人工酵母，全都靠自己。

這對(duì)葡萄的品質(zhì)要求十分高。

你已經(jīng)是一串成熟的葡萄，要學(xué)會(huì)自己變成酒。

由于橙酒的釀造方式與自然酒不謀而合，因此市面上的白葡萄自然酒，基本都是橙酒。

就像爹媽不管孩子學(xué)習(xí)一樣，要么成學(xué)霸，要么成學(xué)渣。

所以自然酒的口碑分化也是如此，有的譽(yù)滿天下，有的臭名昭著。

雖說自然酒有很多值得詬病的地方，但打著“純自然”的旗號(hào)，還是被一些原生態(tài)主義者吹上了天。

因此市面上的橙酒價(jià)格偏高，嘗過的人不多，只在是小圈子的流行。

紅酒君還真沒喝過橙酒，據(jù)說嘗起來與普通白葡萄酒截然不同，沒有花香、沒有果香，只有來自野生酵母發(fā)酵的酸味，以及氧化帶來的果仁味道。