我們?cè)诔欣镞x購葡萄酒或飲用葡萄酒時(shí)，首先要檢查的就是它的包裝和年份，仔細(xì)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管是哪種葡萄酒，都會(huì)有它們自己的年份，那么這個(gè)年份到底指什么意思呢，它包含著什么樣的概念呢，下面就來看葡萄酒名家為我們揭秘年份酒的秘密。

——專訪葡萄酒名家林裕森先生

一般人在購買葡萄酒時(shí)，總是把「年份」當(dāng)成**的依據(jù)，也只有酒評(píng)家評(píng)為「好年份」的葡萄酒才是值得購買的。如此一來，酒質(zhì)酒體不受到消費(fèi)者重視，年份數(shù)字的變化，成為購買的迷思。葡萄酒名家林裕森為了挑戰(zhàn)年份，破解迷思，將帶領(lǐng)我們從氣候和地型等自然條件，重新看待百變的葡萄酒。

年份因地而異

在世界經(jīng)濟(jì)體系不斷統(tǒng)整的過程里，葡萄酒也漸漸成為全球化的商品，除了有傳統(tǒng)加持的法國之外，還有意大利、西班牙和新興的美國、澳洲、南美等，這些國家目前都成為葡萄酒大宗產(chǎn)區(qū)。但是這些國家大都擁有較為穩(wěn)定的氣候，若是說到多變的天候?qū)ζ咸丫频挠绊?，仍然是以法國?*代表。

法國因地型的變化，大約可以分成三種主要的氣候型態(tài)：**種是南部的地中海型氣候區(qū)，因?yàn)榭拷刂泻?，天氣和煦，陽光普照，釀造出來的葡萄酒通常酒精含量較高，如普羅旺斯產(chǎn)區(qū)；第二種是靠近大西洋的溫帶海洋性氣候區(qū)，這里天候濕冷，釀制的葡萄酒多擁有堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)，如波爾多產(chǎn)區(qū)；第三種是在內(nèi)陸的大陸型氣候區(qū)，冬天既干燥又寒冷，夏秋兩季氣候較溫和，所以生產(chǎn)的葡萄酒優(yōu)雅細(xì)致，如布根地產(chǎn)區(qū)。在認(rèn)識(shí)了基本的地理?xiàng)l件后，每個(gè)人都可以很容易認(rèn)知到，這樣多變的氣候型態(tài)是很難在同一年份里，都釀造出所謂的「好酒」。除非那一年老天爺特別賞臉，如1990年，全法國幾乎都出「好酒」，否則還是要從當(dāng)年份，各產(chǎn)區(qū)的葡萄收成報(bào)告來分辨。

影響年份變化的天氣因素

一般人飲用葡萄酒時(shí)，大都在熱鬧歡樂或浪漫燭光下，所以很少人喝酒時(shí)還會(huì)將葡萄酒和天氣或泥土連想在一起。其實(shí)，葡萄既是農(nóng)作物，當(dāng)然和大自然分不開關(guān)系，除了葡萄園的位置外，氣候的改變也在葡萄酒的酒體上有很大的影響，而影響葡萄生長的因素很多，就讓我們來看看吧！

氣溫─位在溫帶氣候區(qū)的法國，常常因氣溫太低，以致葡萄生長緩慢。溫度深深地影響葡萄的生長，例如葡萄要經(jīng)過低于零度的冬眠時(shí)期，春天才會(huì)發(fā)芽，若那年的溫度未低于零度，則葡萄無法發(fā)芽發(fā)得很好。另外，溫度更影響到葡萄的成熟度和酸度，溫度夠高可以讓葡萄成長時(shí)甜味變多。那是不是溫度愈高愈好？當(dāng)然不是，若當(dāng)年的溫度太高，反而會(huì)造成葡萄停止生長，并將未成熟的葡萄烤干而無法再釀酒。

陽光─這個(gè)因素影響葡萄皮的顏色、單寧和厚度。紅葡萄酒的顏色和單寧全來自外皮，如果陽光不夠充足，則外皮無法產(chǎn)生大量的紅色素，那么釀出來的紅酒色澤便不夠漂亮。以1996年來說，當(dāng)年波爾多產(chǎn)區(qū)陽光充足，但氣溫卻極低，于是便釀出結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，富有波爾多古典風(fēng)味的醇酒。

雨量─雨水的多寡要看葡萄生長到那一時(shí)期而定，若是發(fā)芽后，為了使葉子成長便需要大量的水分，待開花時(shí)又不能下太多雨，否則花掉光了便不會(huì)結(jié)果實(shí)。另有一說是采收季時(shí)，雨水不能太多，不然葡萄酒味道會(huì)變淡。這其實(shí)還要看葡萄的皮夠不夠厚，如1998年的Merlot皮很厚，影響不如想象中的大，所以下不下雨并非**，而是要看怎么下。

濕度─這個(gè)因素常指雨量和空氣中水分含量而言，如果太潮濕葡萄樹容易產(chǎn)生疾病，尤其是霉菌。但若不夠濕，像產(chǎn)甜白酒的索甸區(qū)的貴腐霉菌便無法順利生長，所以適當(dāng)?shù)臐穸热允潜匾摹?/p>

霜害─這其是葡萄農(nóng)相當(dāng)不愿碰到的，當(dāng)霜結(jié)得多時(shí)，葡萄的產(chǎn)量除了減少之外，還會(huì)延后葡萄的成熟，而且常會(huì)造成當(dāng)年的葡萄成熟度不佳，而無法釀出精彩的酒。

冰雹─這也是個(gè)可怕的自然災(zāi)害，使葡萄收成減量，釀造的葡萄酒還常常帶有梗味，影響質(zhì)量。

挑戰(zhàn)年份的迷思

在簡單地了解地型和氣候的變化后，再回頭來想想年份這個(gè)問題?！改攴荨沟降资遣皇琴I酒的指標(biāo)？答案：「年份是買酒的指標(biāo)，但不是**的指標(biāo)?！挂?yàn)槟攴萜鋵?shí)比想象中要來得更復(fù)雜許多，像其它一些同為葡萄釀制的酒如：香檳、波特酒等，多是沒有年份的。還有一款以酒瓶樣式取勝的歪脖子葡萄酒，也都是刻意去除年份。

為什么這些酒的年份都不被強(qiáng)調(diào)呢？以歪脖子為例，由于是隆河產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，氣候穩(wěn)定，所以每年的味道都十分接近，所以反而和烈酒一樣強(qiáng)調(diào)質(zhì)量口味的一致，不再是那一年好那一年不好，而是每年都一樣好。又如南美的阿根廷，是屬于沙漠型氣候，所以只要控制好雪水灌溉，幾乎每年都是好年份。因?yàn)橘|(zhì)量非常接近，所以失去年份變化是缺點(diǎn)，但對(duì)喜歡一定質(zhì)量的消費(fèi)者來說卻是優(yōu)點(diǎn)。

當(dāng)年份的重要性不再是**時(shí)，消費(fèi)者的視野才能開拓，像1997年，雖然年份評(píng)分上并不好，但在某些地區(qū)仍然出現(xiàn)許多好的紅酒，有著深顏色、多單寧、口感均衡，有不錯(cuò)的酒精濃度，還可以久存?，F(xiàn)在坊間出版的年份評(píng)價(jià)表的確可供參考，但最重要的還是要靠自己飲用后來判斷，而不是一味地「專家怎么說」，畢竟在享受醇酒的是消費(fèi)者自己。

在飲食生活中，人們除了美味的小吃之外，當(dāng)然也少不了喝的了，葡萄酒的出現(xiàn)讓餐桌上索然無味的飯菜變的有滋有味，讓人們郁悶壓抑的心情變的豁然開朗起來，讓忙于工作生活的人們得到了片刻的停歇，葡萄酒帶給人們的美好是數(shù)都數(shù)不過來的。