親愛(ài)的小伙伴們，速來(lái)了解葡萄酒/紅酒的酒精度數(shù)知識(shí)吧。葡萄酒的酒精度知識(shí)與紅酒的酒精度知識(shí)都是通過(guò)酒中的成分來(lái)辨別的。一些好的葡萄制作出來(lái)的葡萄酒的酒精度更高，稍微差一點(diǎn)的葡萄釀制出來(lái)的葡萄酒酒精度又要弱一點(diǎn)。所以說(shuō)，愛(ài)喝葡萄酒的小朋友們要去了解葡萄酒的酒精度喲！

每一種酒水他都具有其特有的度數(shù)機(jī)制，白酒中一般就是50度左右，這主要取決于原材料的成熟程度以及發(fā)酵技術(shù)，而葡萄酒同樣也取決于葡萄的成熟程度，一般來(lái)說(shuō)，越成熟的葡萄，酒精轉(zhuǎn)化度就越高，下面我們就一起詳細(xì)來(lái)了解一下吧！

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葡萄酒度數(shù)是怎么計(jì)算的？

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上“Vol. ”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。以V/V作為酒精度的單位。

例如：8%（V/V），其意思是100單位體積的酒中含有8單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有8升的乙醇。

葡萄酒度數(shù)介紹

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之間，葡萄酒的酒精度主要由釀酒葡萄的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

影響葡萄酒度數(shù)的因素

1、氣候

溫暖和炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用強(qiáng)烈，果實(shí)積累的糖分高，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用緩慢，果實(shí)積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。

2、采摘時(shí)間

釀酒葡萄的采摘時(shí)間的早晚也會(huì)對(duì)葡萄酒酒精度有很大影響。采摘時(shí)間早，葡萄果實(shí)中的糖分積累量低，從而釀造出的葡萄酒酒精度低。采收時(shí)間晚，葡萄果實(shí)中糖分含量高，通常釀造的葡萄酒酒精度高。

3、釀造工藝

不同釀造工藝也會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程中酒精含量。在發(fā)酵過(guò)程中，添加白蘭地（Brandy）等高酒精中止發(fā)酵釀造加強(qiáng)葡萄酒，會(huì)使葡萄酒酒精度增高。在發(fā)酵過(guò)程中，進(jìn)行脫醇處理，釀造無(wú)醇葡萄酒，會(huì)使葡萄酒酒精度降低。

酒精度數(shù)越高越好？

事實(shí)上這樣說(shuō)是不完全正確的。

有數(shù)據(jù)顯示，因?yàn)闇厥倚?yīng)的關(guān)系，世界各地的葡萄成熟度越來(lái)越高，葡萄酒的酒精度也越來(lái)越高，而且?guī)缀跬瑫r(shí)，全球葡萄酒市場(chǎng)的喜好也開(kāi)始轉(zhuǎn)變，越來(lái)越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。但事實(shí)上，任何脫離“平衡”而單獨(dú)強(qiáng)調(diào)葡萄酒度數(shù)的行為都是耍流氓。

一款好的葡萄酒，不論是甜型、干型還行半甜型、半干型;不論是起泡型還是靜止型;不論是紅葡萄酒、桃紅葡萄酒還是白葡萄酒，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的“平衡”，才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

今天的科普就到這里，葡萄酒作為現(xiàn)代消費(fèi)第二大的酒水，近些年來(lái)發(fā)展迅速，不僅如此，許多以白酒知名的企業(yè)也開(kāi)始投入葡萄酒制作中，所以未來(lái)的趨勢(shì)是很好的，所以，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，了解一些葡萄酒知識(shí)也是必要的。

葡萄酒與紅酒的酒精度數(shù)知識(shí)，大家都有了一定的了解，但是酒精度數(shù)知識(shí)想了解得那么完美，確實(shí)要花費(fèi)很大的功夫。因?yàn)榫凭亩葦?shù)決定它的東西太多了。不僅僅要豐富優(yōu)質(zhì)的原材料，更需要高超的技術(shù)去衡量。所以說(shuō)，葡萄酒與紅酒的度數(shù)知識(shí)也是喜歡喝葡萄酒的你應(yīng)該掌握的。