人類的嗅覺在動物中算不上敏感，但絕不能因此而忽略了它在葡萄酒品鑒中的作用。由于葡萄酒是完全由葡萄發(fā)酵制成，葡萄在這個過程中會產(chǎn)生許多的化學反應，制作出來的葡萄酒氣味也差的很多，因此以嗅覺來品鑒就更能品出原本葡萄的品質如何。

葡萄酒的嗅覺文化從古到今可以說的故事還遠遠不止這些，這只是告訴我們也要重視起自己的嗅覺感官在日常中的作用，讓我們把它運用到位，這樣才能更好的品嘗出葡萄酒原本真實的滋味。當然，如果還在摸索期間的話，可以借助味覺視覺等其他感官，共同完成品鑒的任務。畢竟全面的評價才能意味著完美。

    白葡萄酒的檸檬、柑桔、蘋果、梨、熱帶水果香，綠色的青草、草藥、樹葉香，還有香草、榛子、杏仁香……紅葡萄酒則有黑色莓果、紅色莓果、櫻桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、雪茄盒、煙草、煙熏、巧克力、咖啡、摩卡咖啡……葡萄酒的神奇在于每種酒的香氣和口感不同，欣賞葡萄酒如同欣賞藝術一樣，千變萬化是最迷人的。

    葡萄酒的香氣：一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品種的特征，以及產(chǎn)地土壤氣候影響形成的香氣;二是使用橡木桶帶來的香氣;三是裝瓶后酒陳年時逐步產(chǎn)生的酒香，當然這這種酒香是對可以陳年的葡萄酒來說的。而這些香氣被形容成各種各樣的優(yōu)美語言，又是嗅覺文化的延伸了!

    果香：

    即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數(shù)品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味(蘋果酒是用蘋果釀制的酒)。

    最常見的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味;新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味;各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味;各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味;某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說是屬于哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱之為果香。

    花香：

    即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味(出現(xiàn)在用某些發(fā)酵劑發(fā)酵時)，丁香味，玫瑰花味，五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一種。

    蔬菜和植物氣味：

    植物和蔬菜的味道和香氣。用未全成熟的葡萄釀制的紅酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味;新釀的赤霞珠。葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味;植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹木的氣味;木桶中陳釀的橡木味;以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質的酒散發(fā)出類似蔥和大蒜的氣味。

    動物系列：

    一些與上述植物不同的氣味，其中大部分并不好聞。優(yōu)質陳年的紅酒中有酸奶和新鮮奶酪的氣味。這類酒一般在瓶上注明“不含氧氣”。盡管難聞，在很多時候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。這些難聞的氣味有：汗味，濕狗的氣味，臟衣服的氣味。劣質葡萄酒中還有老鼠和生肉的氣味。

葡萄酒的嗅覺文化從古到今可以說的故事還遠遠不止這些，這只是告訴我們也要重視起自己的嗅覺感官在日常中的作用，讓我們把它運用到位，這樣才能更好的品嘗出葡萄酒原本真實的滋味。當然，如果還在摸索期間的話，可以借助味覺視覺等其他感官，共同完成品鑒的任務。畢竟全面的評價才能意味著完美。