說起葡萄酒，大部分人想到的或許都是法國葡萄酒，但以色列的葡萄酒亦是世界上數(shù)一數(shù)二的，其有著與眾不同的風(fēng)味。以色列的葡萄酒“自成一派”，獨(dú)具特色，在以色列生產(chǎn)的葡萄酒，無論銷售到世界何地，何人去品，都會覺出其與眾不同來。

　　關(guān)于中東地區(qū)大家又會聯(lián)想到什么呢?戰(zhàn)爭?民兵?汽車炸彈?還是濕答答的斯巴達(dá)三百壯士?

　　根據(jù)考古學(xué)家的發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的起源來自于黑海、里海和加利利海所構(gòu)成的三角地帶。而這里正是古以色列國的所在地，也就是底下這張地圖上的迦南地，圣經(jīng)上稱這塊地方為“神所賜的土地，流奶與蜜的地方。”以色列是一個太小但又太出名的國家，由于種種的原因長期在各種媒體上的曝光率極高。在多維媒體時代，從沒有聽說過以色列這個國家的人可能寥寥無幾，但說起以色列的葡萄酒知道的人并不多。熱愛葡萄酒或者有宗教情懷的，可能會知道圣經(jīng)上記載著耶穌在這片土地上曾說過“我的血，我的肉”，從此葡萄酒和面包成為天主教彌撒儀式上不可或缺的一部分。

　　以色列的葡萄酒歷史可能是地球上最豐富的部分之一了，一直追溯到一千年前。在圣經(jīng)中有很多地方提到了當(dāng)?shù)氐钠咸褕@，葡萄被變成葡萄汁后產(chǎn)生了令人沉醉的效果，而葡萄本身也被認(rèn)為是對以色列的孩子們的保佑。純凈的以色列葡萄酒是這個國家文化的一個重要部分，不管是作為歷史傳說，作為日常消費(fèi)品，還是出現(xiàn)在很多宗教場合。

　　這個地區(qū)的葡萄品種可以追朔到距今約一萬年前，而大約七千年前，這個地方就開始有人類種植葡萄的紀(jì)錄，甚至于圣經(jīng)里提到建造方舟帶領(lǐng)一家人和各種動物們躲過大洪水的諾亞，他的職業(yè)就是個栽種葡萄的農(nóng)夫。

　　然而隨著時代的遷移，這個地區(qū)最終為禁酒的伊斯蘭教徒所統(tǒng)治，而當(dāng)?shù)氐尼劸乒I(yè)便陷入停擺。離開當(dāng)?shù)赝澜绺鞯匾苿拥莫q太人和原先當(dāng)?shù)氐木用癖銕е咸逊N植和釀造的技術(shù)透過陸路或海路傳往全球。所以才會有歐洲的葡萄酒起源于希臘或東歐的喬治亞共和國的說法。

　　以色列巴肯葡萄酒莊 (barkan wine cellars ltd.)

　　巴肯酒莊成立于公元1889年，酒莊位于整個迦南地上最適合種植葡萄的“戈蘭高地(goaln heights)”上，這塊土地有著干濕分明的氣候和良好的日曬角度以及富含各種葡萄所需養(yǎng)分的石灰?guī)r土，以葡萄酒的釀造來說，這塊地區(qū)可以說是不可多得的寶地。

　　除了戈蘭高地之外，巴肯酒莊還透過獨(dú)步全球的逆滲透灌溉技術(shù)，將沙漠地區(qū)改良成優(yōu)質(zhì)葡萄園，釀造出非常富有以色列當(dāng)?shù)靥厣钠咸丫?。也就是因?yàn)檫@樣的努力，巴肯酒莊在2010年收購了席格酒莊(segal’s winery)之后，一舉在產(chǎn)量和銷量上成長為以色列第一的酒廠，透過現(xiàn)代化的技術(shù)和管理，持續(xù)不斷地向世界各地出口優(yōu)質(zhì)的以色列葡萄美酒。

　　以色列酒的特色

　　說到以色列酒，那就不得不說到他們對于食品的安全規(guī)范了。猶太人對于放進(jìn)嘴里的東西有著近乎苛求的標(biāo)準(zhǔn)，叫做潔食認(rèn)證(kosher certificate)。

　　kosher的基本要求就是：不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調(diào)方法不正確的菜肴不吃。如果有機(jī)會到猶太餐廳吃飯，或是以色列社區(qū)，或?qū)９┆q太人吃飯的地方，你會看到他們在食物上都會標(biāo)示著這樣的標(biāo)志，連麥當(dāng)當(dāng)都不例外。

　　而 kosher對葡萄酒的要求一樣嚴(yán)格。首先，在整個葡萄酒的制作過程中，從葡萄的種植到葡萄酒的釀造，全部必須要由潔凈之人來工作。另外，工作時間也必須遵守安息規(guī)定，周末不能工作，安息日不能工作、教會節(jié)日不能工作，一塊田地生產(chǎn)七年必須完全休息一年。最重要的是，所有的收成都必須奉獻(xiàn)十分之一出來，以象征對造物主的感謝。巴肯酒莊所有的產(chǎn)品背面都有以上三個圖標(biāo)，從左至右分別表示：按圣經(jīng)教導(dǎo)來生產(chǎn)，當(dāng)?shù)刈h會認(rèn)可通過，以及kosher第三方組織認(rèn)證。

　　整體上來說，以色列葡萄酒的口感還是和大家所熟悉的法國酒有著不小的差異，以色列由於氣候的關(guān)系，整體上來說還是個屬於相對較熱溫度，因此生產(chǎn)出的葡萄酒多會帶有熱帶的風(fēng)情，香氣非常濃郁而且單寧的收斂感較小。以色列人對葡萄酒的興趣與日俱增，這與葡萄酒的日益普及息息相關(guān)。他說：“自從分析家證實(shí)每天飲一杯葡萄酒對健康有益之后，葡萄酒的供需急劇攀升?！逼咸丫坡糜螒?yīng)當(dāng)與以色列的整體旅游相結(jié)合，以色列北部應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)其作為葡萄酒、葡萄園與酒廠聞名的產(chǎn)區(qū)地位。這樣才能加強(qiáng)該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒魅力。

以色列葡萄酒的顏色透亮，通體成稍暗的黑紅色，味道醇厚，一聞一品即會深深的愛上它。以色列葡萄酒的特色不僅僅表現(xiàn)在其外觀與味道上，其葡萄的種植環(huán)境亦是與眾不同。以色列是一個非常缺水的國家，這就造就了其種植的產(chǎn)品水分非常的低，所種植的葡萄便是如此，葡萄的含糖量更高。