隨著炎熱夏季的到來，人們開始渴望清淡清爽的葡萄酒。白葡萄酒不費吹灰之力就承擔(dān)了這一職責(zé)：他們酥脆、涼爽，酒精含量通常低于紅葡萄酒，讓你放松、恢復(fù)活力、脫水更少。另一方面，夏季食品涵蓋了一系列口味和質(zhì)地，使得葡萄酒搭配菜單的任務(wù)具有潛在的挑戰(zhàn)性。

燒烤食物伴隨著深深的焦糖化嘎吱聲、煙熏味擠滿了桌子，幸運的是，在燒烤的情況下，伴隨著大量基于辣椒的熱量的辛辣感。夏季沙拉是一項關(guān)于強度的研究——萵苣葉被澆上檸檬皮和濃厚的鮮藥土味。由于三明治(為野餐或天氣太熱而無法烹飪的日子而制作)，一口耐嚼的面包也成為標(biāo)準(zhǔn)的配對障礙。夏季菜肴可能冷也可能熱，這就給配對帶來了溫度問題。為了幫助你順利度過夏季，這里有五種葡萄酒和冷熱食物搭配，有助于保持你的飲食美味。

Jacques Lassaigne, Vignes de Montgueux Brut Blanc de Blancs, NV

(大約50美元)

這種來自法國香檳地區(qū)的香檳酒是一個很好的例子，說明了在這種涼爽白堊質(zhì)的環(huán)境中，一切順利的事情都會發(fā)生。這種獨特的blanc de blancs葡萄酒完全是由生長在粘土中的霞多麗葡萄制成的，它本身就很有啟發(fā)性，與食物搭配時更是光彩奪目。當(dāng)微小的氣泡撓到你的舌頭時，讓香檳用它的乳脂礦物質(zhì)、高酸度、西瓜味、焦糖爆米花以及少量芥末和新鮮奶油吐司浸泡你的味蕾。這是甜菜和蘑菇等泥土食物的熱情搭配。

Didier Montchovet Aligoté, 2009 

(大約21美元)

勃艮第的另一顆白葡萄——Aligoté，已經(jīng)準(zhǔn)備好成為聚光燈下的焦點。在生物動力種植者迪迪埃·蒙喬維特能干而恭敬的手中，這種經(jīng)常被忽視的葡萄變成了一種簡單的葡萄酒，充滿了堅定的酸度，經(jīng)得起辛辣的菜肴，并能去除脂肪。搪瓷罐中的發(fā)酵，而不是不銹鋼罐，也讓Aligoté發(fā)現(xiàn)了它溫柔的一面:在輕快、植物般的外表后面，是一種光滑而溫暖的葡萄酒。

Marc Pesnot, La Bohème VdT, 2008

(大約16美元)

這種奶油葡萄酒由盧瓦爾河流域的勃艮第香瓜葡萄(馬斯喀特著名)制成，它的質(zhì)地來自于陳釀，這是一種延長葡萄酒與死酵母細胞和其他沉淀物接觸的技術(shù)，增加了深度和復(fù)雜性。這種令人陶醉的葡萄酒里有很多東西:海水中的甜鹽水；更綠的鹽水，就像污染的馬提尼；品味；加上花、葡萄柚、無花果和烤奶油凍的味道。馬克·佩斯諾(Marc Pesnot)對甜瓜的千變?nèi)f化的演繹讓他在夏季成為一種豐盛的飲料:一種能夠與多種風(fēng)味菜肴相媲美的淡味葡萄酒。

Edmunds St. John Roussanne, Paso Robles, 2004

(大約22美元)

加州釀酒師Steve Edmunds的瑚珊屬于白葡萄酒的極小范疇，配得上最強壯的男人。這個高大魁梧的例子具有航海種類的油性質(zhì)地——想想像烤安康魚這樣大膽而美味的東西。此外，非常成熟的芒果、溫?zé)岬暮姹合懔虾头涿鄣奈兜?，都因大量的酸度和熱帶水果而保持活力。這種非常不尋常的白葡萄酒需要在晚餐前半小時打開才能真正被欣賞。

Angiolino Maule, I Masieri Bianco, 2009

(大約21美元)

Angiolino Maule對Garganega葡萄的詮釋是一杯新鮮、清淡、富含礦物質(zhì)的柑橘類水果，這是該地區(qū)頂級蘇瓦葡萄的產(chǎn)地。缺Garganega葡萄嗎？從一堆橘子、檸檬和葡萄柚開始。這款產(chǎn)自意大利威尼托大區(qū)地區(qū)的多石水果葡萄酒充滿了輕微的煙熏味，帶有燒焦的堅果殼和木質(zhì)口音，如桉樹和干松針。這種葡萄酒的水果味道有一種野性的感覺，讓它能跟上香草和清淡的肉類。