這個(gè)國(guó)家最多產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一出產(chǎn)該國(guó)最稀有的葡萄酒。紐約州的風(fēng)格是冰酒，與全國(guó)傳統(tǒng)的佐餐酒相比，冰酒每年的產(chǎn)量只有幾滴。過(guò)去釀造這種酒的葡萄依靠北極的天氣來(lái)散發(fā)出甜美的夏日氣息，這意味著美國(guó)的葡萄酒巨頭加州幾乎沒(méi)有機(jī)會(huì)在一場(chǎng)比賽中趕上東海岸的競(jìng)爭(zhēng)者。并不是說(shuō)加州正在嘗試——它不能。冰酒的生產(chǎn)更多的是一場(chǎng)等待的游戲，最終贏家會(huì)勝出。

紐約冰酒

這些腐朽的花蜜散發(fā)出令人陶醉的杏子、桃子、梨、熱帶水果和蜂蜜的香氣，這些香氣如此獨(dú)特，以至于有時(shí)你甚至不需要把鼻子伸進(jìn)玻璃杯里去聞它們。這種味道同樣富有表現(xiàn)力，帶有平衡酸度的美麗條紋。紐約冰酒與水果甜點(diǎn)和奶酪搭配得很好，從堅(jiān)硬、陳年到濃郁。葡萄酒也可以和美味的菜肴一起享用，比如烤鵝肝、各種醬、咸肉和辛辣的食物。顧名思義，這些酒冷藏后飲用。

少量的紐約冰酒產(chǎn)于安大略湖南岸、羅徹斯特西部和布法羅北部的尼亞加拉陡崖AVA(美國(guó)葡萄栽培區(qū))。但是大多數(shù)紐約冰酒來(lái)自羅徹斯特東南部的芬格湖地區(qū)，羅徹斯特州的第一瓶冰酒是在1981年釀造的。

釀酒葡萄

葡萄——通常是雷司令和法裔美國(guó)混血兒維達(dá)爾（vidal）和維格諾爾（vignoles）——與該州餐桌上的其他葡萄一起生長(zhǎng)，所以冰酒葡萄并不像是被扔向北方的終年凍土帶。這些葡萄需要一個(gè)陽(yáng)光充足的生長(zhǎng)季節(jié)才能正常成熟，就像其他釀酒葡萄一樣。當(dāng)其他葡萄收獲后，冰酒葡萄會(huì)在今年最惡劣的天氣中顫抖掙扎。都是以感官享受的名義。

這不是由受灰葡萄孢桿菌（又稱“貴族霉”）影響的葡萄釀制的晚熟葡萄酒。冰酒葡萄被冷凍后收獲并壓榨。讓葡萄冷凍本質(zhì)上是鎖住水分，濃縮葡萄的糖分和酸度，保證提取的糖漿汁格外甜。在葡萄園里，越冷越好。較低的溫度轉(zhuǎn)化為更濃的糖和更富表現(xiàn)力的葡萄酒。

一個(gè)溫和的冬天對(duì)冰酒生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)可能是災(zāi)難性的——葡萄在結(jié)冰前會(huì)腐爛掉并掉到地上——所以釀酒師在生長(zhǎng)季節(jié)自然結(jié)束時(shí)會(huì)祈禱。在這種葡萄酒風(fēng)格的發(fā)源地加拿大和德國(guó)(德國(guó)稱之為“Eiswein”)，法律規(guī)定了冰酒收獲所需的溫度。美國(guó)沒(méi)有溫度法，但是冰酒是受保護(hù)的，必須由冰凍在葡萄上的葡萄制成。這種葡萄酒風(fēng)格的另一種形式可以由收獲后手工冷凍的葡萄制成，稱為“冰酒”雖然它們可能令人愉快，但不如真正的冰酒那么有表現(xiàn)力。也不貴。

冰葡萄酒并不便宜，尤其是當(dāng)你考慮到這些葡萄酒是裝在小半瓶(375毫升)里的時(shí)候。再者，當(dāng)你考慮到釀酒師從冰凍葡萄中榨出的果汁有多少，以及生產(chǎn)這種葡萄酒需要多少額外的努力時(shí)，高價(jià)格開始顯得合理。把冰酒想象成一種罕見(jiàn)而崇高的享受，突然間這些價(jià)格開始有了意義。