葡萄酒不穩(wěn)定，有自己的風(fēng)格。它對溫度、空氣和光線有反應(yīng)。恰當(dāng)?shù)毓?yīng)葡萄酒可以帶來葡萄酒的最佳香氣和味道，下面是讓你的葡萄酒味道更好的三種簡單方法。

(1)在“最佳”溫度下服務(wù):

雖然眾所周知，紅葡萄酒在室溫下供應(yīng)，白葡萄酒冷藏，但這不會給你帶來最好的品酒體驗。

一瓶葡萄酒在特定的溫度下打開，釋放出最濃郁的香氣。這種特殊的溫度因葡萄酒的品種和地區(qū)而異。例如，濃郁的波爾多紅酒可以在低于室溫2-3度(約65華氏度)的溫度下飲用；但是像薄若萊這樣清淡水果紅色最好比室溫低至少10度(約54華氏度)。

服務(wù)溫度不等于儲存溫度。當(dāng)從葡萄酒冰箱中取出時(通常是50- 57華氏度或10-14攝氏度)，香檳需要進一步冷卻。在那里波爾多葡萄酒需要一些“等待時間”來達(dá)到它的最佳飲用溫度。

(2)“適當(dāng)”醒酒和傾析葡萄酒:

盡管醒酒和傾析通常是同義詞，但它們有兩個不同的用途。醒酒是將一瓶葡萄酒暴露在空氣中來呼吸；而傾析是為了過濾沉淀物。

醒酒(通風(fēng)或呼吸):

通過降低年輕葡萄酒中常見的高二氧化碳含量，醒酒可以軟化年輕紅葡萄酒中的單寧，使它們更加平衡和光滑。醒酒可以極大地增加飲用年輕赤霞珠、西拉或巴羅洛的樂趣。

醒酒的關(guān)鍵是時機！一個年輕、強烈、單寧豐富的波爾多紅酒可能需要6個小時才能開放。但是如果醒酒超過一個小時，宴會紅可能會變得像醋一樣。

醒酒方法:

打開一瓶酒，讓它靜置一個小時，無疑是給酒醒酒的最糟糕的方法。你不僅一個小時不能喝酒，這種方法也是無效的。即使過了許多小時，狹窄的瓶頸仍然阻止了大量空氣打開葡萄酒。

大多數(shù)葡萄酒愛好者使用玻璃醒酒器和充氣漏斗。醒酒器是一個大開口的玻璃水罐。表面積的增加可以加快醒酒速度。充氣漏斗的使用將消除溢出，并在倒酒過程中更好地給葡萄酒充氣。

有許多現(xiàn)代葡萄酒配件可以加速葡萄酒的醒酒。例如，使用電子曝氣器，將電池供電的鋼棒插入酒瓶，攪拌并使葡萄酒與空氣碰撞。

我傾向于避免這些。葡萄酒的美在于它的發(fā)展歷程。品嘗葡萄酒的最佳方式是一路上不斷地嗅和品嘗。當(dāng)它關(guān)閉，打開，最后打開時，盡情享受吧！

醒酒提示:單寧含量高的葡萄酒需要更多的醒酒時間。使用特殊的醒酒器(或避免傾析)陳年易碎的葡萄酒。

知道什么時候不醒酒很重要。避免給易碎、完全成熟的葡萄酒醒酒。它們的香味是揮發(fā)性的，許多最好在30分鐘內(nèi)飲用。給它醒酒會比預(yù)期的更快帶來“死亡”。

傾析和沉淀:

你可能會注意到酒瓶里有黑色殘留物。這些被稱為沉積物。當(dāng)葡萄酒在瓶中成熟時，會發(fā)生沉淀。它們對你的健康無害，也不是葡萄酒變質(zhì)的跡象。

侍酒師傾析沉淀物以增強我們的飲用體驗(這樣我們的嘴里就不會有沉淀物)。傳統(tǒng)的傾析方法是一只手拿著蠟燭，以穩(wěn)定的傾倒動作將酒倒入傾析器。當(dāng)沉淀物達(dá)到瓶頸時停止傾倒。

現(xiàn)在，傾析可以很容易地在帶有過濾器的通氣漏斗的幫助下完成。將葡萄酒倒入漏斗不僅能使葡萄酒通氣，還能去除不需要的沉淀物——這就是為什么醒酒和傾析現(xiàn)在成為互換的術(shù)語。

傾析提示:在上菜前，將瓶子直立放置至少24-36小時。這將收集瓶子上的沉淀物，便于傾析。根據(jù)年份和葡萄品種，對于完全成熟的葡萄酒，0.5-1英寸的瓶子可能是沉淀物，最好不要倒。

(3)使用不同的葡萄酒杯:

前兩步改變了葡萄酒的性質(zhì)，使它變得更好。第三步是改進我們品酒的方式，從而使之更好。

像Claus Josef Riedel這樣的創(chuàng)新者花了數(shù)年的時間來完善酒杯的形狀和大小，這樣他們就可以將酒引導(dǎo)到舌頭上的正確傳感器上，并將香氣傳遞到鼻子上。

許多葡萄酒愛好者全力以赴，收集了大量的酒杯；每種主要類型的葡萄酒都有一個酒杯。如果你不想在酒杯上花很多錢，試試為不同品種設(shè)計的多功能酒杯。

酒杯提示:當(dāng)把酒倒入紅酒杯時，停在杯子最寬的地方。這將確保最佳通風(fēng)(最大表面積)。此外，你可以把酒打旋而不灑出來。用更大的酒杯盛紅酒；白葡萄酒的小一點。對于復(fù)雜的年份香檳(如克麗絲托香檳、塞爾奧賽香檳)，試著用一個小的白葡萄酒杯來喝。你可以更好地拾起它復(fù)雜的香味。

不要低估供應(yīng)溫度、醒酒和酒杯的力量。它們將帶來葡萄酒中最好的香氣(和味道)，從而大大增強您的品酒體驗。畢竟，正如專家所說，90%的品酒來自嗅覺！