我們平常熟悉的香檳，大多是金色透明，顏色非常的漂亮。其實香檳的顏色并非只有金色，比如近些年來市場流行的粉紅色、桃紅色等浪漫的香檳顏色也深受消費(fèi)者的喜愛。其中白色的香檳也有一定市場，法國白丘就是白色香檳的主產(chǎn)區(qū)。

　　“C?tedesBlancs”意為“白丘”，顧名思義，這里97%的葡萄園都種植著霞多麗，出產(chǎn)數(shù)不盡的“白中白香檳”（100%霞多麗釀制），成為優(yōu)雅細(xì)膩香檳的代名詞。從Epernay小城往南就進(jìn)入了白丘地區(qū)，接下來綿延近15公里的葡萄園幾乎全部朝東南或者正南方向，山坡并不陡峭，卻像是一條天然屏障隔斷了西邊吹來的海風(fēng)，而這里的土壤也是香檳區(qū)最典型的白堊土。

　　白丘霞多麗比例極高并非偶然。這里的白堊土中含有大量的中生代海洋生物化石和顆石藻，通過沉淀分層形成了如今的土壤層。這種白堊土吸水性能極好，每平方米可以吸收最多400升水滋潤葡萄植株，即使在炎熱干燥的夏季，也可以保持穩(wěn)定水源。因此，這里成為霞多麗的樂土，并釀成獨特的白中白香檳。

　　然而，白丘的各個村落出產(chǎn)的香檳風(fēng)格各異，多數(shù)“mono-cru”單一村香檳都帶有明顯的風(fēng)土特色。讓我們從北到南細(xì)數(shù)白丘的數(shù)個特級村和一級村代表。

　　Couilly和Oiry兩個特級村位于Epernay小鎮(zhèn)東邊，與Mareuil-sur-A?一級村幾乎隔岸相望。

　　Chouilly可復(fù)雜可簡單。它是100%的霞多麗特級村，而村內(nèi)葡萄園種植的黑皮諾則只被劃分為一級村黑皮諾。普遍來說，Chouilly和Oiry地下的白堊土層相對較硬較深，出產(chǎn)的霞多麗香檳香氣純凈內(nèi)斂，口感細(xì)致，卻不如其他特級村所產(chǎn)霞多麗飽滿豐富。這里可圈可點的酒莊卻不少，例如Lenoble、Coquart-Vazart、Legras等，同時，酩悅酒莊最新的全自動釀酒廠也在這里建成，與MontAigu對望，讓當(dāng)?shù)囟嗔瞬簧佻F(xiàn)代氣息。

　　從Epernay一路向南，第一個路過的白丘一級村就是Cuis了。這里海拔240米，坡上葡萄園各個朝向都有，出產(chǎn)的霞多麗香檳酒易飲，礦物感豐富。Gimonnet兄弟在這里釀制出品質(zhì)穩(wěn)定的Cuis白中白香檳。

　　一路向南，不遠(yuǎn)處就可以看到一個8米高的香檳瓶矗立在Cramant特級村的村口。Cramant坡度很大，風(fēng)景秀美，Saran山丘保護(hù)了坡下的葡萄園。地下白堊土純凈，質(zhì)地較軟，出產(chǎn)細(xì)致、優(yōu)雅，果香濃郁，在白丘地區(qū)力道突出的白中白香檳。在這里自然也有不少優(yōu)秀的獨立酒農(nóng)酒莊，例如Lancelot-Pienne、Diebolt?Vallois和近年新秀Pertrois-Lebrun兄弟、Guiborat夫婦以及青年一代釀酒人AurélienSuenen。

　　Avize特級村位于Cramant和Oger兩個特級村之間，葡萄園成長條狀，靠近Cramant一側(cè)的葡萄園所產(chǎn)霞多麗常常豐富飽滿也充滿力量，而偏南的葡萄園則更純凈柔和。總體來說，Avize所產(chǎn)白中白香檳在白丘地區(qū)更突出豐富的香氣和復(fù)雜的口感，這里也因為幾個頂級的獨立酒農(nóng)令全世界香檳愛好者傾心，比如AnselmeSelosse(ChampagneJacquesSelosse)，不僅他的香檳成為市面上一瓶難求的頂級佳釀，他在自家和好友開的LesAvisés酒店餐廳也成為香檳迷必到之地。此外，PascalAgrapart、Desousa父女也釀制出了Avize的頂級白中白，合作社DeSaintGall的頂級款Orpale香檳也可圈可點。

　　Oger特級村葡萄園在朝南和朝東的陡坡上，每年采收季開始較早，出產(chǎn)的霞多麗大多數(shù)出售給酒商和合作社，當(dāng)?shù)刈约裔劸频木魄f并不多。

　　如果說整個香檳區(qū)最傳奇的特級村，非Mesnil-sur-Oger莫屬。這里不僅有獨特高雅的Salon（沙龍）酒莊，也有Krug（庫克）酒莊的單一園白中白香檳ClosduMesnil，此外還有RodolphePéters(ChampagnePierrePéters)、AlainRobert、VeuveFourny、Delamotte、PhilippeGonet、PierreMoncuit等著名酒莊或獨立酒農(nóng)。Mesnil-sur-Oger白堊土土質(zhì)很硬，地表幾乎沒有土壤覆蓋，出產(chǎn)的香檳細(xì)致、復(fù)雜，充滿花香果香，最讓人傾心的是它的極致純凈和礦物感，陳年能力極強(qiáng)。

　　白丘最南部的Vertus一級村曾經(jīng)以其靜態(tài)紅葡萄酒聞名，當(dāng)?shù)氐姆N植者卻為了種種原因拔掉了這里的黑皮諾，取而代之的是近500公頃的霞多麗。還好這里的霞多麗也沒讓人失望，非常細(xì)致，香氣和口感都很豐富，礦物感較Mesnil-sur?Oger稍弱但是更柔和，更早達(dá)到適飲期。這里也是很多大型酒莊和獨立酒農(nóng)的聚集地，ChampagneDuvalLeroy、Larmandier-Bernier、Colin、Doyard等酒莊都在這里。

　　白丘是專門生產(chǎn)白中白的香檳，這里打造的香檳非常的獨特，且款式多樣，每一個村打造的香檳可能味道、特點等等都會不一樣。如果你是非常喜歡香檳，又打算找特別的香檳，有機(jī)會去法國的話必須要去白丘看看。