葡萄酒有紅、白葡萄酒和桃紅葡萄酒之分，而我們最常見的當然是紅葡萄酒了，我們還用紅酒來通稱葡萄酒。相較而言白葡萄酒就比較低調(diào)了，我們今天就要來說說，其中比較出名的雷司令白葡萄酒。

雷司令產(chǎn)地

雷司令(Riesling)  原產(chǎn)地無法考證，最早的種植記錄在德國的萊茵河沿岸。是德國和阿爾薩斯的優(yōu)良品種。該葡萄釀成的酒品種特性明顯，帶有淡雅的花香和植物香，常伴有蜂蜜和礦物質(zhì)的香味。酸度高：口感豐富、細膩、均衡，適宜久存。雷司令除了能釀制優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒外，用它生產(chǎn)的遲采級白葡萄酒和貴腐甜白葡萄酒質(zhì)量也十分優(yōu)異。德國的萊茵高(Rheingau)和摩澤爾(Mosel)所產(chǎn)的雷司令最為著名。

著名種植區(qū)

德國摩澤爾和萊茵高兩大產(chǎn)區(qū)是是德國雷司令最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)。雖然都是處在一個國家，但是這兩大產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的雷司令葡萄酒的口感卻是不一樣的。

摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄種植面積占了德國雷司令葡萄總種植面積的四分之一。這里的頂級酒莊如海格酒莊，卡托爾酒莊等都選擇了雷司令葡萄來釀酒。這里釀造出來的雷司令白葡萄酒得酒精含量低，一般在8%左右，香氣迷人，口感柔和細膩，酒體輕盈，酸度清爽，優(yōu)雅平衡。

大多數(shù)雷司令葡萄種植在萊茵高產(chǎn)區(qū)。這里的地理條件得天獨厚，陽光充足。產(chǎn)區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)霧，有助于貴腐菌的形成。因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果干風味的高質(zhì)量葡萄酒。這里的雷司令葡萄酒不同于摩澤爾，它偏向于干型，但酒體適中。

搭配

雷司令酒品口感的類型有甜有干，酒體有清淡也有飽滿。雷司令這種自身的品種特性使得用其釀制成的葡萄酒能夠非常容易與其他食物搭配佐餐。

1、干型雷司令搭配

如果想為干型的雷司令葡萄酒配餐，海鮮食品或涂了奶油或黃油醬的面團餐食就是最好的選擇。干型雷司令除了能夠提高魚肉的風味外，還能與風味不那么濃郁的小牛肉和豬肉等搭配。此外，加了醋和醬油等調(diào)料的沙拉也可以成為干型雷司令的配餐。

2、甜型雷司令搭配

如果要為甜型的雷司令葡萄酒配餐，就可以選擇魚肉和雞肉。這類食物可以做成辛香味的雞翅，也可以做成煙熏味的貝類魚肉。一款口感較甜的葡萄酒將會與濃郁的奶酪（如戈爾根朱勒干酪）形成不錯的配餐。如果想用拼盤奶酪作為餐前菜，就可以用藍紋奶酪、艾斯阿格奶酪、荷蘭產(chǎn)高德干酪、布里干酪、卡芒貝爾奶酪以及其他的水洗軟質(zhì)奶酪來搭配雷司令?？偟膩碚f，在為一款甜型或半甜型的葡萄酒配餐時，一定注意要讓葡萄酒的口感比食物的口感甜一些，否則，葡萄酒中的果味就很容易被淹沒。

3、餐后甜點

當一頓飯快要收尾的時候，你也可以選擇用雷司令為甜點佐餐。甜型的葡萄酒與果味和奶油味的美食搭配在一起會形成非常美妙的口感。這類美食中比較典型的是奶油蛋羹和烘焙蛋糕，當然最好能在蛋糕上面鋪一層蘋果或梨等水果。檸檬派、杏子派或桃子派以及香草冰淇淋也是甜型雷司令完美的搭配，這是因為，甜型的雷司令可以讓食物中的果味更加讓人心醉。 

雷司令在德國發(fā)展的最好，雷司令白葡萄酒在不同產(chǎn)區(qū)釀制風味口感都會不一樣，雷司令葡萄酒口感細膩，有清淡有飽滿，很適合用作佐餐，佐餐時候記得要搭配好哦。