香檳是世界上最著名的起泡酒的名字，它的名稱來自法國葡萄酒的產(chǎn)地。雖然香檳曾被用來指來自世界各地的起泡酒——近幾十年來，這是一個(gè)爭議和法律爭論的焦點(diǎn)——但香檳是一個(gè)受法律控制和限制的名字。

香檳的名聲和成功當(dāng)然是許多復(fù)雜因素的產(chǎn)物。然而，有三個(gè)關(guān)鍵原因我們可以相當(dāng)肯定。首先，最重要的泡沫，這使它從不那么“令人興奮”的葡萄酒中脫穎而出。其次，香檳的價(jià)格很高，這讓它覺得有些獨(dú)特。第三，兩個(gè)世紀(jì)的聰明營銷，以一個(gè)愿意和高度接受的消費(fèi)者基礎(chǔ)。

香檳地區(qū)位于北緯49度，位于世界葡萄產(chǎn)區(qū)的北緣，平均氣溫低于法國其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在這種涼爽的氣候中，生長季節(jié)很少溫暖到足以使葡萄成熟到標(biāo)準(zhǔn)釀酒所需的水平。即使在溫和的年份，香檳的葡萄仍然具有邊緣氣候的標(biāo)志性酸度，只有二次發(fā)酵的發(fā)現(xiàn)才提供了一種能夠駕馭甚至擁抱這種酸味的葡萄酒風(fēng)格。

黑比諾、墨西哥比諾和霞多麗是用來釀造香檳的主要葡萄品種，這三種葡萄的配方用于世界各地的起泡酒。另外四種香檳也允許使用，盡管數(shù)量很少，但這一點(diǎn)鮮為人知。它們是白比諾、灰比諾、小梅斯勒和阿班。所有七個(gè)品種仍然一起使用在至少一個(gè)生產(chǎn)商的香檳；拉赫爾特弗雷爾香檳7是最突出的例子。(專有內(nèi)容，葡萄酒搜索者)

香檳獨(dú)特的葡萄品種組合并不是經(jīng)過選擇或設(shè)計(jì)的。很久以前，使用的品種范圍要大得多，但經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的削減和提煉。和許多法國葡萄酒一樣，香檳地區(qū)的風(fēng)土人情(特別是氣候)決定了哪些葡萄品種將在這里種植。黑比諾、墨西哥比諾和霞多麗是極少數(shù)能在法國北部寒冷潮濕的氣候中發(fā)揮作用的品種，因此它們自然占了上風(fēng)。有趣的是，據(jù)說這位發(fā)明起泡酒的僧侶曾鼓勵(lì)人們使用黑皮葡萄而不是白皮葡萄。提出這一建議的依據(jù)是，從黑比諾生產(chǎn)的葡萄酒不易再發(fā)酵，而這種葡萄酒尚未成為香檳釀造過程中的受控部分。

每種香檳都有其獨(dú)特的品質(zhì)和優(yōu)點(diǎn)。黑比諾有很好的口感和深色的肉香味。皮諾-梅尼耶具有良好的酸度和一定的果香，這在年輕葡萄酒中表現(xiàn)得最為明顯。它也比黑比諾芽晚，成熟早，使它不太容易受到引起腐爛的春季雨水和作物破壞的秋季霜凍的影響。據(jù)說霞多麗給香檳帶來了優(yōu)雅和精致，并帶有奶油般的圓潤和寶石水果的香氣。

一千多年前，香檳釀造的第一批葡萄酒與我們今天所知的不同。它們通常是粉紅色的葡萄酒，主要由黑皮葡萄釀造。當(dāng)然沒有什么比我們現(xiàn)在喜歡的各種風(fēng)格更好的了。

根據(jù)香檳的確切制作方式，可以采用任何一種不同的形式。香檳的主要風(fēng)格在顏色、甜度、基本葡萄品種以及它們是單個(gè)年份的產(chǎn)品還是幾個(gè)(非年份)的產(chǎn)品上有所不同。白葡萄酒可以是黑葡萄酒(由黑葡萄制成)、白葡萄酒(由綠葡萄制成)或純白葡萄酒(由允許品種的任何組合制成)。粉紅香檳玫瑰是通過在白葡萄酒中加入紅葡萄酒或有時(shí)通過發(fā)酵果汁與皮膚接觸而制成的。這些類型的葡萄酒都有不同程度的甜味——不一定是殘留糖的結(jié)果，而是由于在最后裝瓶前加入了一定劑量的糖。

大克魯香檳和大克魯香檳是由該地區(qū)最優(yōu)質(zhì)、最高等級(jí)的葡萄園釀造的。然而，品牌在香檳中是如此重要，以至于品牌名稱優(yōu)先于稱謂和尊稱，如Grand Cru和Premier Cru。

香檳的生產(chǎn)過程類似于其他葡萄酒的生產(chǎn)過程，但包括額外的(和重要的)階段，在此期間，通過添加酵母和糖在瓶中開始第二次發(fā)酵。正是這一點(diǎn)產(chǎn)生了二氧化碳泡沫，導(dǎo)致了香檳的流行和閃耀。

所有香檳都必須在酒糟上陳釀至少12個(gè)月，酒糟是第二次發(fā)酵的廢酵母細(xì)胞。在此之后，延長酒糟發(fā)酵時(shí)間會(huì)對(duì)最終葡萄酒的發(fā)酵特性產(chǎn)生顯著影響。非陳釀香檳在釋放前必須在瓶中至少成熟15個(gè)月(即在吐出時(shí)除去酵母沉淀物后再成熟3個(gè)月)，但在實(shí)踐中2 - 3年是更典型的數(shù)字。葡萄酒必須在瓶內(nèi)保存36個(gè)月，然后才能投放市場，盡管大多數(shù)葡萄酒在4到10年后才會(huì)上市。

大多數(shù)香檳出售時(shí)沒有年份說明，這使它成為“非年份”或NV。造成這種情況的主要原因是由于這里的邊緣氣候造成的葡萄酒的可變性；把年份混合在一起，壞年份的影響就會(huì)減弱。然而，在品質(zhì)卓越的年份，許多房子會(huì)推出一款純用當(dāng)年收獲的葡萄釀制的老式香檳(法國的millesime )。這些通常設(shè)計(jì)用于更長的瓶老化，并制成更高質(zhì)量的規(guī)格。

除了特定年份的氣候條件和葡萄品種的特點(diǎn)外，香檳的獨(dú)特性還有第三個(gè)因素。香檳之所以得名，是因?yàn)樗木坝^(大致意思是“空曠的鄉(xiāng)村”)在巴黎盆地的白色鈣質(zhì)土壤上波動(dòng)得非常平緩。這種著名的白堊有別于法國其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)的石灰?guī)r土壤，它顆粒更細(xì)，孔隙更大。這種松散的結(jié)構(gòu)意味著它的礦物質(zhì)含量更容易被葡萄根吸收，而且它還提供了極好的排水——避免了澇漬的風(fēng)險(xiǎn)。另一個(gè)好處是，這種滲透性使人們能夠獲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水資源的水資源，從而促進(jìn)根系發(fā)達(dá)，并確保持續(xù)供水。

即使在這種相對(duì)一致的土壤環(huán)境中，土壤和氣候也存在差異，這使得不同地區(qū)更適合三個(gè)主要葡萄品種的需要。名字恰當(dāng)?shù)陌灼咸丫飘a(chǎn)地，尤其是塞尚葡萄酒產(chǎn)地，是最優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄酒產(chǎn)地，而雷姆山葡萄酒和馬恩山谷則是黑比諾和梅尼埃比諾的理想產(chǎn)地。