法國是大家最熟悉的葡萄酒國家，法國有十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，今天要來說的是大家都很熟悉的波爾多，波爾多生產(chǎn)的葡萄酒大家應(yīng)該都要嘗一下。

波爾多位于法國西南部，緯度45°的波爾多是全世界最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。全區(qū)由北邊的梅鐸 (Medoc)伸展至南陲的蘇玳 (Sauternes)。波爾多市則在加倫河 (Garonne)畔，格拉芙中。整個波爾多地區(qū)就是一片廣闊的葡萄園。

所有著名的酒莊均分布在基龍河，多達(dá)河 (Dordogne) 和加倫河附近。河的西岸是波依雅克，圣朱利安，圣達(dá)史臺夫和格拉芙。土壤的表面是石塊，沙粒覆蓋泥灰?guī)r，特別適合栽種蘇維翁，產(chǎn)品幾乎全是紅酒。東岸的產(chǎn)區(qū)以龐馬荷和圣達(dá)美濃為中心，土壤由有利梅洛成長的石灰?guī)r，泥土，鐵和石塊組成，同樣是以紅酒為重心。南方的蘇玳和巴薩克，土壤中有泥土，石灰?guī)r，石塊和沙粒，是白蘇維翁及塞米雍的天下，所產(chǎn)的甜白酒，享譽(yù)全球。在梅鐸和蘇玳中間是格拉芙，這里有名氣的酒莊都集中在貝沙克.雷奧良(Pessac-Leognan)，格拉芙法文是Graves，顧名思義，土壤就是石塊為主，是波爾多唯一紅酒和白酒不相伯仲的產(chǎn)區(qū)。

地理氣候

受到太平洋，加倫河和多達(dá)河的干預(yù)，波爾多氣候溫和而潮濕。冬天縱使會下霜雪，亦不致于太寒冷。反而農(nóng)民最擔(dān)心的是夏天和入秋的天氣。由于葡萄園多依河而立，夏天常有連續(xù)下雨的危險。夏天的雨量幾乎能決定某年波爾多的酒質(zhì)，近年的1991和1992年就是不停的下雨，使得葡萄皮薄而不夠甜，釀成的酒單寧不足和口感寡淡。1994年，原被一致看好，可惜收成的時候連場大雨，以致功虧一簣。

1152年法國國王-路易七世的皇后Alienor d'Aquitain改嫁英皇亨利二世，波爾多是嫁妝，經(jīng)過三百年的紛擾，1453才歸還法國。由于這一段歷史淵源，英國和波爾多便脫離不了關(guān)系。英國人愛酒，而本國不能產(chǎn)酒，當(dāng)時唯一的來源便是法國。19世紀(jì)，英國是世界強(qiáng)權(quán)和貿(mào)易霸主，他們把波爾多酒運(yùn)往世界各地，從此波爾多便是紅酒的代言人。波爾多人似乎也很樂意把酒交由英國人代銷，至今當(dāng)?shù)睾芏啻蟊P商仍是英國人。所以在法國找不到的酒，特別是老酒和高級酒，英國幾乎都有。此外波爾多很多酒莊亦屬英國人所有，Barton的莊主就是愛爾蘭人。

英國人稱波爾多紅酒Claret，來自法文Clairet，清澈和清淡的意思。由此可見以前的葡萄酒，一般而言比波爾多產(chǎn)品混濁和濃烈。

波爾多有差不多兩萬名葡萄農(nóng)，年產(chǎn)量超過5 億瓶，產(chǎn)品多往外銷，尤其是名貴酒，在本地所余無幾。酒莊售貨多采盤商制度，酒剛發(fā)酵完畢，便議價售予大盤，大盤再以期貨價出售給各級盤商，繼而消費(fèi)者，期貨價會視需求隨時變動，這便是所謂"En Premier"。買入期貨并非穩(wěn)賺，因?yàn)榫圃诂F(xiàn)貨市埸推出是起碼一年后的事，到時候世界經(jīng)濟(jì)情況會影響酒價。例如1994年，其實(shí)并非很好的年份，但當(dāng)時全世界一片榮景，期貨漲幅驚人。但在1997年，亞洲發(fā)生金融風(fēng)暴再加上酒莊把大盤價大幅調(diào)高，買入該年的酒，真是要自求多福。

以前盤商要負(fù)起陳釀或養(yǎng)酒的責(zé)任，現(xiàn)在波爾多的大酒莊直接在莊內(nèi)陳釀，裝瓶，然后出售。但一些規(guī)模較小的酒莊，發(fā)酵后便把酒桶酒賣給盤商，養(yǎng)酒，裝瓶，銷售均由買家負(fù)責(zé)。

全區(qū)的葡萄品種并不多，只有蘇維翁，梅洛，佛朗，柏維達(dá)，馬爾貝克，白蘇維翁及塞米庸。紅酒以蘇維翁和梅洛為主角，再配合其它品種；不甜白酒則是白蘇維翁配少量塞米雍；甜白酒剛好相反，或會再加上些許密斯卡岱勒。

在天氣不佳的年頭，波爾多亦會生產(chǎn)劣酒，1991，1987，1977，1974就有很多酒莊寧愿停產(chǎn)也不出售低品質(zhì)的貨色。為了減低天氣對酒的殺傷力，酒莊紛紛引進(jìn)新科技和新策略，例如使用計算機(jī)來提高釀酒的精準(zhǔn)性，不銹鋼槽來防止細(xì)菌感染，新橡木桶提升酒的香味，出產(chǎn)副酒來增加銷量和維持正酒的品質(zhì)。

分級

波爾多酒分成三級，Generic，District和Commune。Generic即是一般的"Bordeaux" "Bordeaux Superieur"，全區(qū)超過一半的酒歸于這類，品質(zhì)只算普通。District的范圍沒有Generic廣，它會注明大區(qū)域如Haut-Medoc 或Entre-Deux-Mers等。Commune即所謂的AOC，它代表更小的產(chǎn)區(qū)，如圣朱利安或波依雅克等。一般消費(fèi)者以AOC為分界，非AOC酒便歸類為餐酒。

AOC 數(shù)量眾多，如何能從中挑選好酒？1855年波爾多將全區(qū)的酒莊評級是一個指針，總共有61家生產(chǎn)紅葡萄酒的酒莊和1家白酒莊 (d'Yquem) 分成5級入圍。因?yàn)橐迅?50年之久，有很多人懷疑它的可靠性，其實(shí)這個分級仍然非常有效。評級愈高的酒，售價愈貴，再投資的金錢亦會愈大，品質(zhì)亦能夠得到維持。一般而言，一級或二級酒的品質(zhì)大可不用擔(dān)心，但是否"值得"這種售價，卻十分有爭議，這個問題因人而異，留給消費(fèi)者自行判斷。

波爾多中的著名產(chǎn)酒區(qū)有梅鐸中的波依雅克，圣朱利安，瑪歌和圣達(dá)史臺夫；東岸的圣達(dá)美安和龐馬荷；中部的巴薩克．雷奧良和南部的蘇玳。

法國的波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)中61個頂級酒莊，其中有60個出自梅多克地區(qū)。” 梅多克葡萄酒有8大產(chǎn)區(qū)，包括梅多克（ Médoc）、上梅多克（Haut-Médoc）、瑪歌(Margaux)、穆利昂梅多克（Moulis en Médoc）、利斯特拉克-梅多克（Lisrac-Médoc）、圣于連（Saint-Julien）、波亞克（Pauillac）、圣愛斯泰夫（Saint-Estèphe）

法國波爾多葡萄酒也有分級，也有好壞，所以大家在挑選的時候記得要看清楚。