世界上有不少于數(shù)萬個(gè)大大小小的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中許多都是世界知名的，是非常出色的葡萄酒，歷史悠久。然而，這些葡萄酒產(chǎn)區(qū)可能存在爭議，但不可否認(rèn)的是，波爾多在所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)中脫穎而出。那么，為什么波爾多葡萄酒如此受歡迎？  

歷史上較早的規(guī)模化產(chǎn)區(qū)之一

法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)幾千年前就形成了。所說是羅馬人把葡萄藤帶入波爾多，大約公元1世紀(jì)時(shí)葡萄樹遍布整個(gè)羅納河谷，2世紀(jì)時(shí)葡萄樹遍布整個(gè)勃艮第和波爾多，到3世紀(jì)時(shí)已括抵盧瓦爾河谷，較后在4世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)在香檳區(qū)和摩澤爾河谷。值得一說的是，世界上其他地區(qū)像現(xiàn)在的格魯吉亞，也很早有葡萄的種植和釀造，但這些地區(qū)其實(shí)無法稱之為 “產(chǎn)區(qū)”，只是像農(nóng)民種小麥一樣，方便在哪種就在哪種一點(diǎn)。而波爾多這些地區(qū)，是成規(guī)?；瑓^(qū)化的，這為日后波爾多成為全球較重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)起到了決定性的影響。

貿(mào)易決定一切

受地理位置決定，波爾多很早就與貿(mào)易結(jié)下了不解之緣。波爾多城始建于加龍河岸邊，早在古羅馬時(shí)期，這里就成為將內(nèi)陸葡萄酒銷往意大利的海運(yùn)集散地。后來，當(dāng)波爾多地區(qū)大面積栽種葡萄并成為葡萄酒的重要產(chǎn)地后，葡萄酒貿(mào)易繼續(xù)進(jìn)行，并以海運(yùn)對外銷售為主。一個(gè)原因是國內(nèi)銷售不堪重稅：在法國，高品質(zhì)葡萄酒的消費(fèi)者都是生活在巴黎和宮廷的王公貴族，而波爾多葡萄酒在運(yùn)往巴黎的長途旅行中要經(jīng)歷重重關(guān)卡，多次上稅。那些離巴黎較近的葡萄產(chǎn)地，如勃艮第或香檳省，那里出產(chǎn)的酒路途近，上稅少，價(jià)格便于接受。因此，波爾多葡萄酒從一開始就是面向國際市場的，在17世紀(jì)，波爾多酒主要賣給荷蘭人和英國人。荷蘭人購買葡萄酒主要是為了轉(zhuǎn)手運(yùn)往海外殖民地，這樣，波爾多酒被很快地在世界多個(gè)地方建立了貿(mào)易關(guān)系。

歐洲社會的推波助瀾

波爾多可能要感謝一位多情美貌，又頗具膽識的女公爵阿莉諾(Aliénor d’Aquitaine)。

阿莉諾是當(dāng)時(shí)波爾多所在的阿基坦大區(qū)(Aquitaine)的領(lǐng)主，她先嫁給了法王路易七世，成了法蘭西王后，之后又離婚改嫁了英國的亨利二世，成了歷史上**一個(gè)當(dāng)過英、法兩國王后的女人。憑借著這段關(guān)系，波爾多和英國有了日漸密切的商業(yè)往來，波爾多的葡萄酒也開始流行起來，這樣的狀況大約持續(xù)了三百年。

當(dāng)時(shí)較好的酒都優(yōu)先賣給了波爾多北面那個(gè)多霧而不親法的島國——英國。他們買酒是為了自己消費(fèi)，因此，英國人需要的是高品質(zhì)葡萄酒。波爾多葡萄酒在英國社會很快成為時(shí)尚，以至于酒價(jià)不斷攀升。在其后的幾十年間，英國人對波爾多酒產(chǎn)地的認(rèn)識越來越細(xì)化，在細(xì)化到村鎮(zhèn)后，他們又進(jìn)一步細(xì)化到了一些知名酒莊。

在17世紀(jì)40年代，客戶只需訂購梅多克產(chǎn)區(qū)的葡萄酒就能得到高品質(zhì)的保證，當(dāng)時(shí)的葡萄酒價(jià)目單顯示，波爾多酒已經(jīng)按其幾大產(chǎn)區(qū)來劃分了。但隨著時(shí)間推移，客戶要求更為細(xì)化，主要鎖定在幾個(gè)釀酒技術(shù)出色的村鎮(zhèn)。從17世紀(jì)下半葉起，酒的目錄中也出現(xiàn)了一些格拉夫 (Graves) 產(chǎn)區(qū)酒，如碧砂村(Pessac)。這就是后來出現(xiàn)1855年列級分級的重要誘因：“不是為了定級而劃分，是為了保證質(zhì)量。是在用分級的方式告訴人們，這些酒不會讓大家失望。不管一級酒還是五級酒，它們是一樣的好。”

要知道，當(dāng)時(shí)的英國社會，是基本掌握了整個(gè)歐洲及其他西方國家的潮流話語權(quán)的，只要英國貴族玩什么或者喜歡什么，都會迅速被其他國家的王室和貴族所仿效，葡萄酒自然也不例外，在英國人的帶動下，波爾多開始成為“高品質(zhì)精品酒“的代名詞。

奠定”全球風(fēng)向標(biāo)“的1855分級

接上所提及的，波爾多人很多發(fā)現(xiàn)，只要討好英國的貴族，便能使自己的酒賣的很好，但這在奧比昂 (Haut-Brion) 酒莊主人德?彭塔克(Arnaud de Pontac)看來，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。他做了一次很小但影響深遠(yuǎn)的商業(yè)創(chuàng)意：彭塔克派他的兒子去倫敦開了家酒館，名叫“彭氏總店”，作為展示其酒莊葡萄酒的窗口。很快，這個(gè)酒館及其葡萄酒就風(fēng)靡倫敦社會，買波爾多酒時(shí)直呼莊名，成為很體面的事，漸漸地，前列個(gè)超級名莊就這樣出現(xiàn)了。

后來，還有另外3個(gè)酒莊也同樣知名：位于瑪歌村的瑪歌 (Margaux)酒莊、位于波亞克村(Pauillac)的拉圖(Latour)酒莊和拉菲酒莊。這4家酒莊的葡萄酒，品質(zhì)很好，以致供不應(yīng)求，價(jià)格遠(yuǎn)高于其他波爾多酒。因此，奧比昂酒莊、瑪歌酒莊、拉圖酒莊和拉菲酒莊自成等級，人稱“一級酒莊”。到18世紀(jì)中葉，其他酒莊也認(rèn)識到，提高葡萄酒的質(zhì)量能帶來商業(yè)利益。于是他們開始花費(fèi)精力研究如何能釀造好酒來吸引英國有錢人的注意。有幾家酒莊逐漸在市場上建立了好名聲，但價(jià)格沒有一級酒莊那么高，但已經(jīng)很接近了，這些酒莊被稱作“二級酒莊”。

但是，1855年的列級分級并不是非?？陀^的評級，其實(shí)排名的時(shí)候，當(dāng)時(shí)誰有權(quán)力，誰影響力大，就可以把自己排在前面。五大一級莊之所以是一級莊，很大的因素是因?yàn)楫?dāng)時(shí)他們的地域比較廣，歷史比較久遠(yuǎn)，家族比較長，而且社會就認(rèn)它們。不過可以肯定的是，所有列了級的都是100多年前就已經(jīng)存在了。凡是列了級的從質(zhì)量上、口味上都是非常好的，它們的差別只是口感的細(xì)微變化。所以并不存在很差的酒但也能上列級排名的。

這種分級制度看似滿滿的功利心，俗不可耐，但卻迎合了市場的發(fā)展，抓住了人們內(nèi)心深處對財(cái)富和權(quán)力的渴望，從整體上來說，是葡萄酒歷史上非常重要的一個(gè)臺階。

較具前瞻性的波爾多酒商制度

波爾多人天生一副精明頭腦，別國的無產(chǎn)農(nóng)民和資本主義商人斗得不可開交之時(shí)，波爾多的農(nóng)民和商人已經(jīng)開始聯(lián)合搞發(fā)展，創(chuàng)立了波爾多酒商制度。

波爾多的酒商制度是由酒莊、經(jīng)紀(jì)人和酒商組成的，他們分工明確，酒莊通常負(fù)責(zé)種植和釀制，酒商負(fù)責(zé)酒的出口和貿(mào)易，而經(jīng)紀(jì)人既熟悉產(chǎn)品又了解需求，在酒莊和酒商之間進(jìn)行溝通，起到橋梁和緩沖作用。

波爾多酒貿(mào)易的發(fā)展中，經(jīng)紀(jì)人和酒商是關(guān)鍵所在，風(fēng)靡全球的波爾多期酒，背后就有他們的推動。這種酒商制度在當(dāng)時(shí)來說都是前瞻性的，其對波爾多葡萄酒的重要性甚至不亞于1855列級莊分級，極大地助推了波爾多的國際貿(mào)易。

消費(fèi)者較喜歡的口味

誰也不敢說波爾多是較好的，但是波爾多是在很長的一段歷史里，較讓消費(fèi)者喜歡的口味。當(dāng)然可能西方國家大多數(shù)的人覺得它的口感較好，但不能說它的酒是較好的。酒其實(shí)就是一門藝術(shù)，就像繪畫和音樂，有人喜歡這個(gè)有人喜歡那個(gè)，你不能說它較好，只能說較對消費(fèi)者的胃口。

法國是前列個(gè)將這種“為什么波爾多的酒風(fēng)味很好”歸因于 “風(fēng)土”(Terroir)的國家。Terroir詞根是指“土地”，但是對于葡萄園來說，是涵蓋了土壤、氣候、人這么一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)系統(tǒng)整體決定了“波爾多口感”。

法國人提出了“風(fēng)土”的概念，其實(shí)這是比較狠的一招。但這是什么意思？這意思是告訴別人，如果當(dāng)?shù)貤l件真的決定了葡萄酒的質(zhì)量，那么你就不要想生產(chǎn)得比我們好。這是比較霸氣的一種意思。