迪迪耶•達(dá)格諾是最偉大的長相思葡萄酒釀造大師，也是盧瓦爾河流域最負(fù)盛名的釀酒師。正如他個(gè)性的長發(fā)和滿嘴的胡須所顯示的那樣，達(dá)格諾在生活中一想到具體方案就會(huì)馬上付諸行動(dòng)，不像其他人那樣只想不做。

達(dá)格諾一直是法國一個(gè)頗受爭(zhēng)議的人物，他會(huì)直接指出附近莊園存在的問題，并在電視訪談節(jié)目中對(duì)他們的高產(chǎn)量和粗糙管理直言不諱。其實(shí)，他一直都在努力證明一點(diǎn)，那就是我們可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，但是這需要付出很大的代價(jià)，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。盡管他這個(gè)人言辭激烈，愛與人爭(zhēng)論，但不可否認(rèn)的是，他仍是一個(gè)努力釀造復(fù)雜、醇厚和具有陳化潛力的頂級(jí)普伊芙美葡萄酒的偉大釀酒師。他無論是對(duì)自己的葡萄園、現(xiàn)代化酒窖還是葡萄酒，都非常執(zhí)著，一直都是說到做到。這樣的達(dá)格諾已成為盧瓦爾河流域年輕一代心目中的偶像，而他釀造的酒也成為正直和偉大的代名詞。

酒的釀制

迪迪耶•達(dá)格諾是世界上頂級(jí)釀酒師和葡萄栽培師之一。他是一個(gè)完美主義者，為了把莊園產(chǎn)量控制為該產(chǎn)區(qū)最低，他對(duì)葡萄樹進(jìn)行了非常嚴(yán)格的修枝、抹芽、剪葉和間苗。他也是一個(gè)非常勤勞的甜葡萄酒生產(chǎn)商，在葡萄即將成熟的季節(jié)，他經(jīng)常穿梭于葡萄園中，就為了及時(shí)采收處于最佳成熟狀態(tài)的葡萄。達(dá)格諾酒莊創(chuàng)建于1989年，其外觀就像一座大教堂，非常莊重肅穆并且一塵不染。葡萄酒的釀制并沒有特定的工序，有些年份會(huì)把葡萄浸皮，但大多數(shù)的年份都不會(huì)。葡萄在非常成熟后才會(huì)被采收，而且不去梗。發(fā)酵時(shí)，達(dá)格諾會(huì)使用幾種不同的工業(yè)用酵母，在溫度可以控制的不銹鋼酒桶中進(jìn)行，也可以在符合他嚴(yán)格要求的橡木桶中進(jìn)行。即使某些年份發(fā)酵的酒酸度可能會(huì)很高，他仍會(huì)堅(jiān)持在裝瓶前與酒糟一起發(fā)酵，并反對(duì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。他生產(chǎn)的普伊芙美葡萄酒不少于四款，但最優(yōu)質(zhì)的當(dāng)屬純種和硅石特釀。

年產(chǎn)量

普伊芙美純種葡萄酒：24,000瓶;

普伊芙美燧石特釀葡萄酒：20,400瓶;

平均售價(jià)（與年份有關(guān)）：60~75美元。