喜歡西班牙葡萄酒的人，一般都知道雪利酒。雪利酒和波特酒是世界上最為著名的兩大加烈葡萄酒。今天，我們就來(lái)詳解雪利酒的知識(shí)，帶大家認(rèn)識(shí)一個(gè)全新的雪利酒。

雪利酒與波特酒

雖然雪利酒跟波特酒都是通過(guò)加入白蘭地來(lái)提高酒精度，可雪利酒是在酒精發(fā)酵后加入白蘭地，而波特酒是在酒精發(fā)酵時(shí)加入白蘭地，這是雪利酒與波特酒做法的不同之處。

雪利酒與香檳

雪利酒與香檳一樣，其產(chǎn)區(qū)也是受法律保護(hù)的，只有產(chǎn)自西班牙南部省份安達(dá)盧西亞的赫雷斯德拉弗龍?zhí)乩?、圣盧卡和圣瑪麗亞港等三個(gè)小鎮(zhèn)以及其沿海地區(qū)的三角區(qū)域，才能被叫作“雪利酒”，這里也就是著名的“雪利三角”。所以，被莎士比亞稱(chēng)作是“裝在瓶子里的陽(yáng)光”的雪利酒，瓶子里的其實(shí)就來(lái)自那片擁有怡人且陽(yáng)光飽滿(mǎn)的土地上，那里夏季節(jié)炎熱干燥，冬季溫和多雨，屬于地中海氣候。

釀造雪利酒的葡萄品種

釀造雪利酒的主要葡萄品種是帕拉米諾，另外還有佩德羅希梅內(nèi)斯和麝香 。采用帕拉米諾這葡萄品種釀成的雪利酒大都屬于干型，其中包括干型的菲諾、芒扎涅雅、阿蒙提拉多、奧羅洛索、淡科塔多以及甜型的奶油雪利酒等，不同型態(tài)的雪利釀造方法不一樣，口感的復(fù)雜度根據(jù)以上順序依次增強(qiáng)，后兩種是專(zhuān)用來(lái)釀造兩款超甜型的葡萄干雪利酒。

雪利酒的釀造

1）酒花

在釀造雪利酒的過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)一種很微妙的“花”，人們稱(chēng)它作“酒花”（Flor）。由于帕拉米諾葡萄本身帶有一種天然霉菌，能使雪利酒液在陳化過(guò)程中產(chǎn)生一層天然的白色保膜，這一物質(zhì)非但沒(méi)有危害性，且能賦予酒獨(dú)特的風(fēng)味，并起到保護(hù)酒免于氧化的作用。等酒液的陳熟工序完成后，酒花便會(huì)消失，酒液又進(jìn)入緩慢氧化的 階段，從而得到不同色澤、不同口味的雪利酒。

2）爬格子

雪利酒的釀造中，還有一個(gè)非常有趣的工序叫作“爬格子”（solera）。即酒液完成發(fā)酵后，根據(jù)品質(zhì)的不同被分成不同的等級(jí)與類(lèi)型，再裝進(jìn)不同的酒桶中，按照“最底層是最老的酒，最上層是最年輕的酒”的原則，將酒桶層疊放置；每個(gè)酒廠的分層數(shù)量不同；當(dāng)酒廠從最底層取出一部分銷(xiāo)售時(shí)，上一層較年輕的酒液就會(huì)填補(bǔ)下來(lái)，周而復(fù)始，再把新酒放到最上層。這一特殊的陳放和調(diào)配方式不僅使酒的口味更加豐富，也保障了一個(gè)酒廠出產(chǎn)的雪利穩(wěn)定的 風(fēng)格與質(zhì)量。這也是為什么大多數(shù)的雪利酒都沒(méi)有年份的原因。